Estrategias para cambiar la composición de la leche de cabra con consecuencias a la salud humana

Abstract

Resumo.A cabra doméstica (Capra aegagrushircus) foi um dos primeiros ruminantes domesticados pelo homem e possui características vantajosas, tais como crescimento rápido, alta progênie, alta adaptabilidade e resistência a condições climáticas e ambientais extremas. A procura do leite de cabra vem crescendo nos últimos tempos por se apresentar como uma alternativa bastante nutritiva para o ser humano sobretudo pela presença de componentes bioativos nesse alimento. O objetivo desta revisão literária é abordar sobre essa atividade biológica vantajosa para a alimentação humana mencionando inclusive estratégias utilizadas para influenciar na concentração dos compostos bioativos presentes no leite caprino. É possível verificar que o leite de cabra é capaz de modular processos metabólicos e levar a alguns efeitos benéficos para a saúde humana, como regulação do sistema imunológico, ação antioxidante, atividade antibacteriana, prevenção de lesões musculares em atletas de alto rendimento, melhorar a digestibilidade, efeito antiaterogênico e propriedades anticarcinogênicas. A presença destes compostos classifica o leite de cabra como um alimento funcional, o qual pode sofrer alterações em sua composição principalmente pela dieta do animal, mas também por alterações na temperatura e clima no local de produção, e com o sistema de produção. Dessa forma, é possível inferir que o leite de cabra vem se mostrando uma alternativa às necessidades nutricionais humanas devido à presença em sua composição natural de compostos bioativos.Palavras chave: alimento funcional, compostos bioativos, leite de cabra, saúde humana Strategies to change goat milk composition with consequences for human healthAbstract. The domestic goat (Capra aegagrushircus) was one of the first mandomesticates ruminants and presents great benefits such as rapid development, high progeny, high adaptability and resistance to extreme weather and environmental conditions. Lately, the demand for goat milk has been increasing as it presents itself as a very nutritious alternative for humans, especially due to the presence of bioactive components. This literature review aims at remark this beneficial biological activity for human health, including strategies to induce higher concentration of bioactive components in goat milk. This product is able to modulate metabolic processes and induce some beneficial effects on human health, such as immunomodulatory activity, antioxidant, antibacterial properties, prevention of injuries in high performance athletes, improving digestibility, antiatherogenic effect and anticarcinogenic properties. The presence of these compounds classifies goat milk as a functional food, and its composition can change mainly due to the animal's diet, but also by changes in weather conditions and within the farming