Percepção dos consumidores em relação à segurança alimentar de carne bovina no município de Jataí - GO

Abstract

O objetivo desta pesquisa foi identificar os hábitos de consumo, preocupação quanto à segurança alimentar e percepção do risco alimentar nos hábitos de consumo da carne bovina em consumidores do município de Jataí, - GO. Foram entrevistadas 100 pessoas, sendo a maioria de mulheres (68%), com escolaridade entre fundamental completo e ensino médio completo (76%), e renda familiar de 1 a 2 salários mínimos (56%). A carne bovina é consumida por 98% dos entrevistados sendo que 73% possuem o hábito de consumir carne bovina nas refeições mais de quatro vezes durante a semana. A aparência foi o atributo mais relevante para a compra da carne bovina, assim como a higiene do funcionário e do local. Os entrevistados também relataram uma preocupação extrema com relação à carne bovina quanto ao controle higiênico do armazenamento e comercialização, presença de bactérias que fazem mal à saúde, resíduos de drogas veterinárias e doenças transmitidas pelo animal. O estudo da percepção dos consumidores em relação aos atributos e os riscos associados ao consumo de carne bovina torna-se uma opção estratégica no fomento de programas voltados à promoção da saúde pública e também ao desenvolvimento de outros estudos sobre o assunto no Brasil.

Perfil de consumo, percepções de qualidade e de riscos à saúde associados à carne bovina pelos consumidores de Baião e Cametá, Pará

“…O principal critério utilizado na escolha do local para compra da carne é a condição higiênico-sanitária do estabelecimento, equipamentos e manipuladores tanto em Baião (60,3%), quanto em Cametá (53,4%) (Figura 3B). As condições higiênicosanitárias do estabelecimento também são levadas em consideração por consumidores de outras regiões (Abujamra et al 2017;Diniz et al, 2013;Mazzucheti & Batalha, 2004).…”

“…O descumprimento da legislação pode estar relacionado a diversos fatores, dentre os quais os aspectos ligados à percepção de qualidade e preferência, por parte dos consumidores (Abujamra et al, 2017;Diniz et al, 2013;Silva Filho et al, 2018). É importante ressaltar que os consumidores são atores-chave na cadeia de comercialização de alimentos e suas escolhas e preferências são determinantes nas práticas adotadas pelos comerciantes, que buscam melhor satisfazê-los.…”

“…Nesse sentido, o estudo da percepção dos consumidores em relação aos riscos associados as práticas de beneficiamento da carne bovina, torna-se uma opção estratégica para o fomento de programas voltados à promoção da saúde pública (Abujamra et al, 2017). Assim, esse projeto se propõe a realizar um diagnóstico do consumo, os riscos a saúde ocasionados pela má qualidade da carne e da percepção de qualidade deste produto por parte dos consumidores dos municípios de Baião e Cametá, Pará.…”

A importância das condições higiênico-sanitárias em abatedouros: Uma revisão de literatura

“…A grande causa das DTAs acontece por não serem executadas as normas de controle higiênico sanitário durante a manipulação e manutenção dos alimentos (Melo et al, 2018 Diante desse contexto, os consumidores estão adotando uma postura mais responsável e exigente em relação à compra dos produtos, atentando-se quanto à origem e a qualidade da matéria prima durante a cadeia de produção da carne, seja de bovinos, suínos ou aves (Silva et al, 2019). Surgindo dúvidas da população sobre qualidade, segurança e os problemas decorrentes de uma alimentação imprópria para a saúde humana são cada vez mais frequentes (Abujamra et al, 2017).…”

Perfil Dos Consumidores De Carne Bovina E Bubalina No Município De Santarém / Profile of Beef and Buffalo Meat Consumers in the Municipality of Santarém

“…Estes dados demonstram que os consumidores estão mais atentos para a apresentação da carne do que o fator preço. Em um estudo realizado em Jataí, município de Goiás, Abujamra et al(2017) destacam que, de 100 entrevistados, 34% não se importavam com selo de inspeção, sendo que 19% desconheciam ou não possuíam opinião sobre o assunto. Velho et al (2009) supõem, em seu trabalho, que a predominância de entrevistados com escolaridade média (2° grau), pode ter afetado sobre o conhecimento quanto a produtos com certificação.…”