Penyuluhan dan Pelatihan Olahan Sagu Menjadi Produk Brownies Dan Cookies Pada Tim Penggerak Pkk Desa Purwosari Kecamatan Tomoni Timur Kabupaten Luwu Timur

Abstract

Pengabdian kepada masyarakat ini dilatarbelakangi oleh potensi sagu yang cukup besar pada Desa Purwosari, Kecamatan Tomoni Timur, Kabupaten Luwu Timur namun belum berkembang secara maksimal, terutama di kalangan ibu-ibu. Selain itu, permasalahan lainnya adalah adanya ketidaktauan mitra bahwa sagu dapat diolah menjadi produk brownies dan cookies selain produk makanan; waktu luang yang banyak dan kurang termanfaatkan oleh kegiatan yang bernilai positif dan produktif; keinginan mitra Ibu-ibu PKK melakukan pemberdayaan perempuan khususnya dalam pengolahan sagu untuk menambah penghasilan keluarga. Pengabdian kepada masyarakat ini bermitra dengan ibu-ibu PKK Purwosari. Jenis produk olahan yang dipilih adalah brownies dan cookies sagu karena pembuatannya cukup gampang dan bahan-bahannya mudah diperoleh.Pengabdian ini akan memperkenalkan kandungan gizi dan manfaat sagu dalam bentuk penyuluhan dan dilanjutkan dengan pemberian pelatihan pengolahan sagu menjadi cookies serta memberikan teknik penggunaan kemasan yang menarik yang dapat memberikan nilai jual yang pada akhirnya akan menumbuhkembangkan jiwa kewirausahaan pada masyarakat.Penyuluhan dan pelatihan yang dilakukan memberikan nilai pengetahuan, keterampilan, nilai tambah olahan produk dari sagu, dan memberikan jiwa wirausaha bagi ibu-ibu PKK untuk dapat membuka industri skala rumah tangga dengan olahan sagu menjadi cookies dan brownies. Menjadikan sagu memiliki nilai jual apalagi dikemas dengan kemasan yang menarik dan diberikan label.

Perbandingan Pengemasan Produk Pangan Olahan Semi Basah

“…Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan tentang pengaruh kemasan terhadap mutu sale pisang raja (Musa X paradisiaca AAB) selama penyimpanan bahwa hasil penelitian menunjukkan penyimpanan pisang raja dengan kemasan vakum HDPE (Hight Density Polyethylene) selama 28 hari memberikan hasil terbaik untuk semua parameter. Sale pisang yang dikemas vakum memiliki mutu kimia dan organoleptik yang lebih baik dibandingkan dengan sale pisang tanpa dikemas dan sale pisang yang dikemas HDPE tanpa vakum (Rahmawati et al, 2020).…”

“…Kemasan yang dapat digunakan untuk mengemas brownies diantaranya dapat menggunakan plastik Polietilen (PE) dan dimasukkan ke dalam kemasan karton dapat bertahan sampai 7-10 hari apabila brownies disimpan dalam suhu ruang yang tidak terlalu panas atau lembab (Irwan et al, 2019). Selain itu dapat dilakukan pengemasan dengan kemasan plastik yang kedap udara (Rahmawati et al, 2020). Selain itu dapat juga menggunakan kemasan berupa box makanan bahannya terbuat dari kertas yang bertujuan untuk mengurangi limbah sampah plastik.…”

Pengolahan Pangan Kreatif Berbahan Baku Sagu Menjadi Cookies Guna Menurunkan Angka Anemia Pada Remaja di Desa Sebangun Kabupaten Sambas

“…Hasil observasi lain menunjukan bahwa olahan sagu di Desa Sebangun masih berfokus pada sagu basah dan kering. Menurut (Mardhiah and Fitrika 2017;Rahmawati et al 2020) sagu merupakan salah satu kelompok pangan yang berpotensi untuk dikembangkan menjadi pangan sehat dan dapat menjadi pengganti nasi. Kandungan yang terdapat pada sagu yaitu karbohidrat sederhana dan prebiotik.…”

Pemetaan Tugas Akhir Mahasiswa IPB Komoditas Sagu (Metroxylon sagu Rottb.) Sampai Tahun 2021

“…Sagu dijadikan sebagai pangan alternatif karena kandungan gizi dan manfaatnya bagi keesehatan. Program ketahanan pangan dapat didukung oleh pemanfaatan sagu sebagai makanan alternatif pengganti beras (Rahmawati et al, 2020). Melihat keunggulan dan manfaat sagu, hasil olahan dan limbahnya, maka perlu dilakukan penelitian pemetaan komoditas sagu.…”