Pengumpulan Data Base Sumber Antioksidan Alami Alternatif Berbasis Pangan Lokal di Indonesia. SOIJST Vol. 1 (2):181-198

Abstract

AbstrakSaat ini minat terhadap bahan pangan dengan kandungan antioksidan terus meningkat, khususnya kandungan antioksidan alami yang terdapat pada pangan lokal Indonesia. Oleh sebab itu, telah dilakukan penelitian dengan tujuan menjelaskan beberapa jenis senyawa antioksidan alami yang umum ditemukan dalam bahan pangan, menjelaskan beberapa metode ekstraksi dan pengolahan bahan pangan, serta mengumpulkan berbagai data mengenai pangan lokal Indonesia yang dapat menjadi alternatif sumber antioksidan alami. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode studi pustaka dengan menganalisis data melalui jurnal dan referensi yang sudah ada sebelumnya dari tahun 1994 sampai dengan 2016. Dari penelitian ini didapatkan bahwa senyawa antioksidan pada bahan pangan umumnya ditemukan dalam bentuk Vitamin C, Vitamin E, beta-karoten, selenium, superoksida dismutase (SOD), dan flavonoid. Beberapa pangan lokal yang dapat menjadi alternatif sumber antioksidan alami ditemukan pada sayur-sayuran, buah-buahan, rempah-rempah, serta produk hewani yang mudah ditemukan di sekitar masyarakat. Metode ekstraksi yang umum digunakan untuk mengidentifikasi senyawa antioksidan yaitu ekstraksi dengan pelarut dan ekstraksi mekanis.Kata kunci: flavonoid, ekstraksi, pangan lokal, enzim, radikal bebas. Nowadays the interest in food with PendahuluanAntioksidan merupakan suatu senyawa kimia yang pada konsentrasi rendah secara signifikan dapat mencegah oksidasi substrat dalam reaksi rantai. Kemampuan antioksidan adalah dapat melindungi selsel dari kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas. Contoh antioksidan antara lain beta karoten, likopen, vitamin C dan vitamin E. Hal tersebut membuat minat terhadap bahan pangan yang mengandung antioksidan terus meningkat. Antioksidan dapat berupa antioksidan alami dan antioksidan buatan. Antioksidan alami banyak terdapat pada buah-buahan, sayur-sayuran, biji-bijian

FORMULASI DAN PENETAPAN KADAR FENOL PADA SEDIAAN SERBUK INSTAN BIJI COKLAT (Theobroma cacao L.) DAN BUAH KURMA (Phoenix dactylifera L.) SEBAGAI MINUMAN ANTIOKSIDAN

“…Senyawa antioksidan salah satunya adalah fenol. Senyawa fenol sebagai antioksidan banyak terkandung dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, serta dapat ditemukan dalam kacang-kacangan, bijibijian, maupun teh (Silvia et al, 2016).…”

Comparison of Total Phenolic, Flavonois Content, and Antioxidant Activity Artocarpus heterophyllus Lamk. Methanol Extract from Sleman and Bantul District

“…Senyawa antioksidan alami dapat digunakan sebagai alternatif dalam mengatasi radikal bebas karena efek samping yang dihasilkan masih aman dari pada antioksidan sintetik (Sayuti dan Yenrina, 2015). Antioksidan alami banyak terdapat pada buah, daun, biji dan lainnya (Silvia et al, 2016). Contoh dari senyawa antioksidan alami yaitu golongan polifenol, flavonoid, vitamin C, vitamin E, dan β-karoten (Hernani, 2005).…”

Uji In Vitro Aktivitas Antioksidan Dari Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus costaricensis)

“…Oleh karena itu, sumber alternatif antioksidan alami sangat diperlukan. Beberapa contoh antioksidan alami yang bisa diperoleh dari sumber makanan yakni klorofil, vitamin C, flavonoid, likopen dan selenium (Silvia et al, 2016). Antioksidan alami dari buah, sayur, dan anggur, telah banyak dipelajari untuk kepentingan kesehatan (Cakar et al, 2016).…”