Penggunaan Tepung Sagu (Metroxylon sp.) asal Riau Sebagai Bahan Baku Kukis Cokelat

Heryani, Susi; Silitonga, Rhoito Frista

doi:10.32765/wartaihp.v34i2.3591

Cited by 5 publications

(5 citation statements)

References 4 publications

(4 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Akan tetapi, kepedulian terhadap tanaman sagu masih kurang yang mana luasnya sampai saat ini belum dipastikan dengan tepat. Sagu termasuk dalam kategori tanaman palmae yang memproduksi karbohidrat, habitat tumbuhnya di dataran rendah maupun rawa-rawa dengan ketersediaan yang melimpah (Heryani & Silitonga, 2018). Bintoro, Purwanto, and Amarillis (2010) menyhatakan bahwa populasi sagu bias menghasilkan 20-40 ton pati kering/ha jika hal ini ini dikembangkan dengan baik.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Budidaya Sagu sebagai Pilar Utama Penghidupan Masyarakat Lokal di Kampung Baingkete

Ponisri,

Farida,

Hasa

et al. 2023

jpm

View full text Add to dashboard Cite

Purpose: The activities about sustainable sago cultivation techniques aim to increase knowledge and understanding of the Women's Fellowship and PKK farmer groups in the field of sago cultivation. This is because sago is the staple food of the local community in Baingkete and its surroundings. By increasing sago production, it is hoped that it can improve community welfare and reduce dependence on imported food ingredients. Research methodology: The methods applied in this activity include counseling (providing knowledge and understanding about sago cultivation), demonstration and training (direct practice of planting sago on land owned by farmer groups), discussion and consultation, and program evaluation (giving statements to participants before and after training). Result: The results of the activity showed that the participants were quite enthusiastic about asking questions regarding sago cultivation. They are also very active during the practice of planting sago on the land. The level of community knowledge about sago planting techniques has increased about 25%. Training, practice, and field assistance related to sago cultivation also increased from 40% to 85%. Limitation : The practice of sago cultivation techniques is carried out on 1 ha of agricultural land. And knowing how to increase sago production cannot be done immediately considering the length of time the sago plant grows until it can be harvested. Contribution: This activity is beneficial for the community, which learns about sustainable and environmentally friendly sago cultivation practices. This includes sustainable soil management techniques, the use of organic fertilizer, and the maintenance of a healthy ecosystem.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Budidaya Sagu sebagai Pilar Utama Penghidupan Masyarakat Lokal di Kampung Baingkete

Ponisri,

Farida,

Hasa

et al. 2023

jpm

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Indonesia sendiri merupakan suatu negara dengan produsen sagu tertinggi dengn total yang hampir 50% tumbuhan sagu atau sekitar 1.129 juta ha (Flach, 1997) atau 1.015 jt ha ada didaerah timur Indonesia (Bintoro et al, 2018). Dijetbun (2016), pada tahun 2017 Indonesia menghasilkan sagu kering seberat 489,644 ton, akan tetapi, penggunaan tapung sagu sebagai suatu produk sangat terbatasi dan masih diolah sebatas produk pangan lokal, seperti papeda, sinoli, sagu lempeng, sagu gula, bubur ne, sagu mutiara, bagea (Heryani & Silitonga, 2017), dan kue kering (Polnaya & Breemer, 2016).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Formulasi Tepung Sagu Dan Tepung Kacang Merah Terhadap Pembuatan Kukis

Ramadan,

Augustyn,

Mailoa

2023

JASPT

View full text Add to dashboard Cite

This is to find the best formulation for treating sago flour and red bean flour in making cookies that the panelists like. The design used was a completely randomized design (CRD) consisting of 6 treatments. The treatment used was the ratio between sago flour and red bean flour (100%:0%, 90%:10%, 80%:20%, 70%:30%, 60%:40%, and 50%:50%). The observed data were proximate analysis and organoleptic. The results of the study with the sago flour formulation: red bean flour in the P3 treatment was the best treatment in making cookies with chemical test results, namely 4.73% water content, 1.57% ash content, 6.73% protein content, 8.70 fat content % and carbohydrate content of 78.25%. At the same time, the organoleptic test was slightly brownish yellow in color, savory taste, crunchy texture, and overall (overall) liked by the panelists. Meanwhile, according to SNI, the cookies produced are also according to standards except for protein and fat content.

show abstract

“…Pengembangan penggunaan tepung sagu sebagai bahan pangan alternatif pada masa kini diperlukan untuk memberikan nilai tambah pada komoditi ini. Di Indonesia penggunaan tepung sagu sebagai bahan pangan telah banyak dikenal dalam bentuk produk, diantaranya papeda, sagu lempeng, sagu tutupala, sagu uha, sinoli, bagea dan sebagainya (Heryani dan Silitonga, 2018). Bahkan sagu dapat digunakan sebagai bahan dasar dalam pembuatan beras analog dan bahan campuran produk mie (Andri, 2013;Setyabudi, 2013).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Pengaruh Perendaman Terhadap Mutu Tepung Sagu (Metroxylon sp.) di Kampung Tambat Kabupaten Merauke

Witdarko¹,

Jamaludin²,

Parjono³

et al. 2022

AGRICOLA

View full text Add to dashboard Cite

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi mutu tepung sagu â€œDwitrapâ€ kemasan 1 kg dengan memberikan perlakuan perendaman dengan variasi jenis air: air yang berasal dari Kampung Tambat; air sumur; air mineral; dan air galon pada lama waktu perendaman 12 jam dan 24 jam untuk mencapai mutu tepung sagu sesuai SNI 01-3729-2008. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa tepung sagu yang diberi perlakuan memiliki mutu yang sesuai SNI 01-3729-2008 ditinjau dari parameter kadar air (KA) yang bernilai sekitar 13%. Nilai pH yang berkisar 6-7 juga menunjukkan bahwa tepung sagu yang dihasilkan tidak mengandung asam organik yang berlebih sehingga dapat mengakibatkan sagu memiliki rasa asam. Kandungan serat kasar dan kehalusan tepung lolos ayakan 100 mesh yang diperoleh tidak belum dengan standar mutu SNI sehingga perlu dilakukan perbaikan dalam proses pengolahan sagu misalnya dengan mesin pengayak agar serat dari batang sagu tidak terikut dan menurunkan mutu tepung sagu. Hasil yang diperoleh menunjukkan adanya pengaruh perendaman terhadap peningkatan mutu tepung sagu â€œDwitrapâ€.

show abstract

Penggunaan Tepung Sagu (Metroxylon sp.) asal Riau Sebagai Bahan Baku Kukis Cokelat

Cited by 5 publications

References 4 publications

Budidaya Sagu sebagai Pilar Utama Penghidupan Masyarakat Lokal di Kampung Baingkete

Budidaya Sagu sebagai Pilar Utama Penghidupan Masyarakat Lokal di Kampung Baingkete

Formulasi Tepung Sagu Dan Tepung Kacang Merah Terhadap Pembuatan Kukis

Pengaruh Perendaman Terhadap Mutu Tepung Sagu (Metroxylon sp.) di Kampung Tambat Kabupaten Merauke

Contact Info

Product

Resources

About