Autoclaving-cooling is a common starch modification method to increase the resistant starch (RS) content. The effect of this method varies depending on the type of crop and treatment condition used. The objectives of this study were to verify the autoclaving-cooling treatment based on a meta-analysis result and to evaluate the physicochemical properties of modified starches. The meta-analysis study used 10 articles from a total of 1,293 that were retrieved using the PRISMA approach. Meta-analysis showed that the optimal treatments of autoclaving-cooling process that increase the RS content significantly, was in starch samples from the cereal group (corn, oats, rice) (SMD: 19.60; 95% CI: 9.56–29.64; p < 0.001), with water ratio 1:4 (SMD: 13.69; 95% CI: 5.50–21.87; p < 0.001), using two cycles of autoclaving-cooling (SMD: 16.33; 95% CI: 6.98–25.67; p < 0.001) and 30 min of autoclaving heating (SMD: 12.97; 95% CI: 1.97–23.97; p < 0.001) at 121°C (SMD: 12.18; 95% CI: 1.88–22.47; p < 0.001). Verification using corn flour and corn starch showed a significant increase in RS contents from 15.84 to 27.78% and from 15.27 to 32.53%, respectively, and a significant decrease in starch digestibility from 67.02 to 35.74% and from 76.15 to 28.09%, respectively. Treated sample also showed the pasting profile that was stable under heating and stirring.
ABSTRAK: Biji pala mengandung fixed oil sebesar 20-40% yang tersusun dari asam miristat, trimiristin dan gliserida dari asam laurat, stearat dan palmitat, yang memiliki aktivitas sebagai anti oksidan, anticonvulsant, analgesik, antiinflamasi, anti diabet, antibakteri dan anti jamur. Limbah pengolahan minyak atsiri asal biji pala saat ini belum banyak dimanfaatkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan asam miristat yang berasal biji dari biji pala dan limbah industri olahannya, melalui proses ekstraksi menggunakan heksana dan hidrolisis menggunakan KOH-alkohol. Berdasarkan hasil analisa, komposisi asam miristat dalam biji pala y aitu s ekitar 23 %, sedangkan dalam limbah pengolahan pala yai tu sekitar 6,5%. Hasil ekstraksi asam lemak dari biji pala dan limbah pengolahan pala, menghasilkan as am miristat dengan komposisi masing-masing lebih dari 85% .
ABSTRAK: Tanaman sagu banyak tumbuh di berbagai wilayah di Indonesia, dan sangat potensial untuk dikembangkan sebagai bahan pangan alternatif. Pengembangan penggunaan sagu sebagai bahan pangan lain diperlukan untuk memberikan nilai tambah pada komoditi ini. Penelitian kali ini dilakukan pembuatan kukis cokelat menggunakan tepung sagu (Metroxylon sp.) dan dibandingkan dengan kukis cokelat menggunakan tepung terigu, lalu dilakukan uji organoleptik. Parameter uji organoleptik yang dilakukan yaitu warna, aroma, rasa, dan tekstur. Kadar air produk kukis cokelat menggunakan tepung terigu adalah 4,75 %, lebih besar dibanding produk kukis cokelat menggunakan tepung sagu (Metroxylon sp.) (4 %). Secara keseluruhan, baik untuk parameter warna, aroma, rasa dan tekstur, rata-rata panelis memberikan penilaian kesukaan yang lebih tinggi kepada produk kukis cokelat dari tepung sagu (Metroxylon sp.) dibandingkan dengan produk kukis dari tepung terigu.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.