Pengaruh Teknik Pemanasan Basah dalam Pembuatan Oncom Instan Terhadap Kualitas Tumis Oncom

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh teknik pemanasan basah dalam pembuatan oncom instan terhadap kualitas tumis oncom. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium pastry, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Agustus 2016 sampai Februari 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Pemanasan basah teknik rebus, teknik presto teknik kukus. Data hasil penilaian panelis dianalisis dengan menggunakan uji kruskal-wallis pada taraf signifikan α = 0,05. hasil pengujian hipotesis dengan uji kruskal-wallis menunjukkan tidak adanya pengaruh yang signifikan terhadap mutu sensoris tumis oncom yang meliputi aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur.

Usulan Fasilitas Kerja Menggunakan Metode WERA, NERPA, dan Software Sketchup

“…Ergonomi berasal dari kata Yunani ergon (kerja) dan nomos (aturan), secara keseluruhan ergonomi berarti aturan yang berkaitan dengan kerja [1].Oncom merupakan salah satu produk olahan fermentasi yang berasal dari daerah Jawa Barat. Melalui proses fermentasi, oncom memiliki aroma dan cita rasa yang khas karena terjadi peruraian struktur kimia bahanbahan bersifat kompleks menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana dan mudah dicerna dan diserap oleh tubuh [2]. Oncom dibuat dari bahan yang berharga murah karena berasal dari limbah pengolahan produk pangan, seperti limbah pembuatan tahu.…”