Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Sargassum sp. dan Lama Penyimpanan terhadap Oksidasi Lemak pada Fillet Ikan Patin (Pangasius sp.)

Abstract

ABSTRAKIkan patin merupakan ikan air tawar yang mengandung lemak dan protein tinggi sehingga apabila dilakukan penyimpanan rentan terjadi oksidasi yang mengakibatkan ketengikan. Sargassum sp. dengan kandungan fenol dan flavonoid mampu menghambat terjadinya oksidasi pada fillet ikan patin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan ekstrak Sargassum sp. dan lama penyimpanan dalam menghambat terjadinya oksidasi pada fillet ikan patin. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah ekstrak Sargassum sp. dan fillet ikan patin. Metode penelitian yang digunakan adalah experimental laboratories dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor yaitu konsentrasi ekstrak Sargassum sp. (0%, 1%, 1,5% dan 2%) dan lama penyimpanan (hari ke-0, hari ke-2, hari ke-4, dan hari ke-6. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan penambahan konsentrasi ekstrak Sargassum sp. dan lama penyimpanan memberikan pengaruh nyata terhadap nilai PV, nilai TBA, kadar lemak, kadar protein, kadar air serta organoleptik (P < 0,05). Hasil penelitian tahap I didapatkan rendemen Sargassum sp. dengan pelarut etanol 96% sebesar 1,39%, kandungan fenol 1,813%, flavonoid 0,278% dan aktivitas antioksidan 99,1659 ppm (kuat). Hasil penelitian tahap II didapatkan nilai PV berkisar antara 2,03 -19,82 meq/kg, nilai TBA 0,63 -6,72 mg.mal/kg. Konsentrasi 1,5% merupakan konsentrasi terbaik ekstrak Sargassum sp. dalam menghambat oksidasi lemak pada fillet ikan patin selama penyimpanan. ABSTRACTCatfish is a freshwater fish that contain high fat and protein so that if its stored it will susceptible to oxidation process which leads to rancidity. Sargassum sp. with its phenolic and flavonoid content are able to inhibit the oxidation process in catfish fillet. This research was aimed to know the effects of different concentrations of Sargassum sp. extracts and storage time in inhibiting the oxidation process in catfish fillet. The materials used in this research were Sargassum sp. extracts and catfish fillet. This research was using experimental laboratories research method with factorial Completely Randomized Research Design (CRD) of 2 factors which were concentrations of Sargassum sp. extracts (0%, 1%, 1.5%, and 2%) and storage time (0 day, 2 days, 4 days, and 6 days). The results showed that the adding of different concentrations of Sargassum sp. extracts and storage time gave significant effect to the PV value, TBA value, fat content, protein content, moisture content, as well as organoleptic point (P < 0.05). The results obtained from stage I research were the yields of Sargassum sp. with ethanol 96% solvent was 1.39%, phenol content was 1.813%, flavonoid was 0.278%, and antioxidant activity was 99.1659 ppm (categorized as strong antioxidant). The results obtained from stage II research were the PV value were ranged from 2.03 to 19.82 meq/kg, TBA value were ranged from 0.63 to 6.72 mg.mal/kg. The 1.5% concentration was the best concentration of Sargassum sp. extracts in inhibiting the lipid oxidation of catfish fillet ...

Proximate and nutrition analysis of chocolate bar with addition of mangrove leaves powder during the shelf life

“…The increased protein content in the food will decrease the fat content. Fat content decreases at low temperatures and increases at high temperatures [23]. The results of the fat content test showed that the addition of Avicennia marina leaf powder gave the lowest fat content compared to other treatments.…”

Efektivitas bubur rumput laut Sargassum polycystum sebagai pembalur ikan nila (Oreochromis niloticus) untuk mempertahankan mutu

“…Penelitian tentang komponen bioaktif yang terdapat pada rumput laut Sargassum telah dilakukan oleh beberapa peneliti di antaranya adalah aktivitas antioksidan dengan IC 50 119,66 ± 0,2 ug/mL (Luthfiyana et al 2016), total fenol dan aktivitas antioksidan (Diachanti et al 2017), tirosinase inhibitor activity (Dolorosa et al 2017, Dolorosa et al 2019, ekstrak etanol S. polycystum memiliki senyawa flavonoid, saponin, steroid, alkaloid (Manteu et al 2018), flavonoid, fenol hidrokuinon dan triterpenoid (Hidayat et al 2017), vitamin E 165,19 μg mL -1 dengan aktivitas antioksidan 57.050 μg mL -1 (Nurjanah et al 2017), total fenol etanol ektrak 563,22 mg GAE/g, dengan IC 50 etil asetat ekstrak 68,89 mg/L serta mengandung fenol, alkaloid dan triterpenoid (Gazali et al 2018). Aktivitas penghambatan tirosinase dan antioksidan juga didapatkan dari serbuk rumput laut segar Sargassum plagyophyllum (Arifianti et al 21017) Senyawa antibakteri pada rumput laut Sargassum telah digunakan untuk mengawetkan produk perikanan dalam beberapa bentuk sediaan, yaitu ekstrak kasar dalam mengawetkan filet ikan patin (Hidayati et al 2017) dan serbuk kering dalam mengawetkan ikan lele (Barodah et al 2017). Pemanfaatan rumput laut jenis lain juga dilakukan oleh Saputri (2014) yaitu rumput laut Kappaphycus alvarezii dalam sediaan air perasan pada ikan nila, sehingga berdasarkan penelitian yang sudah ada rumput laut Sargassum polycystum dapat dijadikan bahan pengawet alami dan alternatif penggunaan es pada ikan.…”

Aplikasi maserat buah mangrove Avicennia marina sebagai pengawet alami ikan nila segar

“…Pada penelitian ini, lama penyimpanan mempengaruhi kadar protein ikan selama penelitian. Hal ini sesuai dengan penelitian yang dilakukan oleh Hidayati et al (2017) yang menyatakan bahwa lama waktu penyimpanan suhu rendah berpengaruh nyata terhadap perubahan kadar protein ikan. Pernyataan tersebut didukung oleh penelitian yang dilakukan oleh Nurhayati (2011) yang menyatakan bahwa penurunan kadar protein pada ikan di dipengaruhi oleh lama penyimpanan dan suhu yang digunakan.…”