PENGARUH KONSENTRASI PELARUT HCl PADA EKTRAKSI PEKTIN DARI KULIT PISANG AMBON

Abstract

Abstrak- Pektin adalah komponen polisakarida kompleks yang terdapat pada dinding sel tanaman. Pektin sering dimanfaatkan pada industri proses pengolahan makanan, koagulan pada industri karet dan adsorben pada pengolahan air limbah. Kulit pisang merupakan salah satu sumber pektin yang sangat potensial karena dalam kulit pisang terkandung senyawa pektin. Proses ekstraksi asam digunakan untuk dekomposisi komponen pektin yang terkandung dalam kulit pisang. Penelitian ini menggunakan 50 gram kulit pisang yang direaksikan dengan HCl dalam sebuah reaktor tangki berpengaduk. Proses ekstraksi ini dilakukan pada suhu 800C selama 1,5 jam dengan memvariasikan konsentrasi pelarut HCl (0,25N; 0,3N dan 0,35N. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh konsentrasi pelarut HCl pada proses ekstraksi pektin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi pelarut HCl maka semakin tinggi yield pektin yang dihasilkan. Yield pektin maksimum yang diperoleh pada penelitian ini adalah 67,55%. Kadar metoksil dan galakturonat yang diperoleh pada penelitian ini adalah 4,34% dan 84,48%. Kata Kunci : kulit pisang, pektin, ekstraksi, HCl Abstract- Pectin is a complex polysaccharides compound which is contained in plant cell walls. It is used in food manufacturing processes, coagulant for rubber industry and adsorbent for waste water treatment. Banana peel is one of the potential sources of pectin, because inside of banana peel contain pectin compound. Acid extraction process was used to decompose pectin compound which contained in banana peel. In this research, fifty grams of banana peel was reacted with hydrochloric acid using stirred tank reactor. This process was operated at temperature 80 0C for 1.5 hour in various solvent concentration (0.25N; 0.3N and 0.35N). The purpose of this research was to study the effect of solvent concentration in pectin extraction process. The result showed that the solvent concentration, the higher yield of pectin. The maximum yield of pectin which was obtained in this research is 67.55%. The Methoxyl contain and Galacturonic which was obtained in this research are 4.34% and 84.48%. Keywords: Banana peel, pectin, extraction, HCl

Extraction and Characterization of Pectin From Passion Fruit (Passiflora Edulis L.) Using Chloride Acid Solution

“…According to Fakhrizal et al (2015), methoxyl content is defined as the number of moles of ethanol contained in 100 ml of galacturonic acid. Pectin can be called high methoxyl if it has a methoxyl content value equal to or more than 7%, less than 7% is called low methoxyl pectin (Fitria, 2013).…”

Penetapan Kadar Pektin dan Metoksil Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) yang Diekstraksi Dengan Metode Refluks

“…Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan (Fakhrizal et al, 2015) mengekstraksi pektin dari kulit pisang ambon pada suhu 80 0 C selama 1,5 jam dengan memvariasikan konsentrasi pelarut HCl (0,25N; 0,3N dan 0,35N). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar pektin paling besar dari ektraksi kulit pisang ambon menggunakan pelarut HCl 0,35 N adalah 58,92%.…”

“…Pektin merupakan komponen tambahan dalam industri makanan, kosmetik dan obat-obatan karena kemampuannya dalam mengubah sifat fungsional produk seperti industri pangan, karena kemampuannya membentuk gel yang merupakan bahan dasar pembentuk jelli dan pengawetan buah (Prasetyowati et al, 2009), pektin sebagai pengikat pada sediaan pasta gigi (Yati et al, 2017), pektin sebagai edible film (Megawati et al, 2015), pektin bermanfaat dalam industri tekstil (Aziz et al, 2018). Pektin juga bermanfaat pada industri karet dan adsorben pada pengolahan air limbah (Fakhrizal et al, 2015).…”

“…Ekstraksi sampel : Kulit buah naga merah ditimbang sebanyak 100 gr, kemudian dimasukkan ke dalam labu alas bulat, selanjutnya ditambahkan HCl 0,35 N sebanyak 1 L diaduk, dan diekstraksi menggunakan metode refluk selama 90 menit (Fakhrizal et al, 2015).…”

Pengaruh Variasi Konsentrasi Kappa Karagenan terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Gel Cincau Hijau (Cyclea barbata L. Miers)

“…Komponen tersebut diduga merupakan suatu polisakarida yaitu pektin bermetoksi rendah (low methoxyl pectin), gelasinya bersifat ionik dan terdiri dari komponen gula yang heterogen. Dalam bidang makanan pektin digunakan sebagai bahan pembentuk gel untuk pembuatan jam dan jelly (Fakhrizal et al 2015). Namun salah satu kelemahannya adalah mudah mengalami sineresis yaitu keluarya air dari ekstrak cincau hijau.…”