<span class="fontstyle0">Jagung memiliki potensi besar untuk ditingkatkan dan dikembangkan, baik sebagai bahan pangan, pakan<br />maupun bahan baku industri. Salah satu bentuk produk dari jagung adalah tepung instan, yang merupakan salah<br />satu bahan setengah jadi untuk bahan baku industri pangan dalam pengolahan lanjut. Tepung jagung instan<br />menjadi alternatif pengolahan berdasarkan pertimbangan tujuan pemakaian, kemudahan dalam transportasi, dan<br />efisiensi penyimpanan. Pembuatan tepung jagung instan dimaksudkan sebagai upaya menambah<br />keanekaragaman pangan serta diversifikasi produk olahan jagung, usaha peningkatan nilai ekonomi dan<br />pengawetan produk jagung serta kepraktisan penggunaan. Pada prinsipnya berbagai jenis tepung, mempunyai<br />sifat higroskopis sehingga mudah mengalami kerusakan akibat penyerapan uap air dari lingkungannya.<br />Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia (kadar air, abu, protein, lemak, dan pati) dan sifat<br />fisik (viskositas dan </span><span class="fontstyle2">bulk density</span><span class="fontstyle0">) tepung jagung instan. Penelitian ini dianalisa secara deskriptif sehingga dapat<br />menjelaskan hasil pembrondongan (</span><span class="fontstyle2">puffing</span><span class="fontstyle0">) pada berbagai jenis varietas jagung terhadap karakaterstik kimia<br />(kadar air, abu, protein, lemak, dan pati) dan fisik (viskositas, </span><span class="fontstyle2">bulk density</span><span class="fontstyle0">) tepung jagung instan.<br />Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik fisikokimia tepung jagung kuning instan yaitu kadar air<br />5,37%, protein 9,83%, lemak 5,35%, abu 1,31%, pati 71,13%, viskositas 6,5 cP dan </span><span class="fontstyle2">bulk density </span><span class="fontstyle0">0,0664 gr/cm</span><span class="fontstyle0">3</span><span class="fontstyle0">.<br />Sedangkan tepung jagung putih instan karakteritik fisikokimianya yaitu kadar air 5,45%, protein 8,78%, lemak<br />5,48%, kadar abu 1,28%, pati 68,81%, viskositas 3,05 cP, dan </span><span class="fontstyle2">bulk density </span><span class="fontstyle0">0,0678 gr/cm</span><span class="fontstyle0">3</span>