Pengaruh Kalium Permanganat Dan Berbagai Massa Arang Kayu Terhadap Mutu Buah Jambu Biji ‘Crystal’ (Psidium Guajava L.) Selama Penyimpanan

Abstract

ABSTRAKSalah satu cara memperlambat proses pematangan jambu biji (Psidium guajava L.) adalah dilakukan pengoksidasian etilen dengan menggunakan kalium permanganat (KMnO4) dan arang kayu sawo sebagai bahan pembawanya. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui massa campuran arang dan KMnO4 terbaik selama penyimpanan pada suhu ruang (26° -30°C) dan suhu rendah (10° -12°C), mengamati perubahan fisik dan kimia buah jambu biji 'crystal', dan mengetahui umur simpan buah jambu biji 'crystal'. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap 5 perlakuan pada suhu ruang dan suhu rendah yaitu campuran 2g arang dan KMnO4, 4g arang dan KMnO4, 6g arang dan KMnO4, 8g arang dan KMnO4, 10g arang dan KMnO4. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan KMnO4 sebagai pengoksidasi etilen mampu memperlambat penurunan kekerasan, dan peningkatan kandungan padatan terlarut. Perlakuan terbaik penyimpanan suhu ruang adalah Ta1 (2g arang+ KMnO4) dan Tc1 (2g arang+ KMnO4) pada suhu rendah. Hasil analisis statistik pada α = 5 % pada penyimpanan suhu ruang menunjukkan perlakuan berpengaruh nyata terhadap parameter kandungan padatan terlarut, sedangkan pada suhu rendah perlakuan berpengaruh nyata terhadap parameter kekerasan dan kandungan padatan terlarut.Kata kunci :arang kayu, etilen, jambu biji 'crystal', larutan KMnO4. KMnO4, 4g charcoal and KMnO4, 6g charcoal and KMnO4, 8g charcoal and KMnO4, 10g charcoal and KMnO4. The ABSTRACT One of the ways to slow down the maturation process of GUAVA FRUIT (Psidium guajava L.) is by oxidizing ethylene using permanganate potassium (KMnO4) and sapodilla wood charcoal as the material of carrier. The aims of this research are to find the best mixture of charcoal mass and KMnO4 during the storage at room (26° -30°C) and low temperature (10° -12°C), to observe the physical and chemical changes of crystal guava fruit and to find out the shelf life of crystal guava fruit during the storage. This research used random complete design with 5 treatment in each temperature, namely 2g charcoal and