Penerapan Haccp (Hazard Analysis and Critical Control Point) Pada Proses Produksi Suklat Mocachino Dan Choco Granule Di Pt. Mayora Indah Tbk.

Abstract

Soklat Mocachino dan Choco Granule merupakan salah satu jenis produk pangan olahan, dimana produk pangan selalu dituntut agar aman dan layak dikonsumsi. Dikatakan aman produk pangan olahan tersebut tidak mengandung atau bebas dari bahaya fisik, kimia dan biologi. Untuk itu sangat penting bagi produsen agar selalu memastikan semua tahapan proses produksi yang terlibat didalamnya harus dijaga dengan cara pengolahan yang baik (good manufacturing practice). Dengan cara tersebut seluruh peluang bahaya yang ada dapat teridentifikasi sehingga dapat dilakukan suatu tindakan pengendalian yang spesifik agar bahaya dapat berkurang sampai batas yang dapat diterima. Metode yang digunakan dalam penelitian ini dalam rangka mengurangi bahaya pada produk olahan pangan yaitu HACCP (hazard analysis and critical control point). Berdasarkan hasil analisis bahaya menunjukkan dari 15 tahapan proses produksi yang ada, dimana 5 proses diantaranya merupakan CCP (critical control point) yaitu penimbangan, vacuum belt drying, air blowing transfer, vibroseparator, dan pengemasan. Sedangkan 10 tahapan proses produksi lainnya merupakan OPRP (Operational Pre-Requisite Program).

Implementation the Analysis of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) for Aljaya’s Martabak at Rungkut Madya, Surabaya

“…Based on previous research by Ponda et al (2020) regarding the application of HACCP in the production process of Mocachino Suclate and Choco Granule at PT. Mayora Indah Tbk.…”

PENERAPAN HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) PADA PROSES PRODUKSI DI UMKM PEMPEK (Studi Kasus : Pempek Cek Mardia)

“…Mayora Indah TBK.". [4] Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan komponen, kondisi atau tahap proses yang harus mendapatkan pengawasan yang ketat agar menjamin produk yang dihasilkan aman dan memenuhi persyaratan keamanan untuk di konsumsi oleh manusia.Syarat-syarat makanan yang baik diantaranya sehat, bersih, memiliki kandungan gizi yang cukup, mengalami proses yang higienis, tidak terkontaminasi oleh cemaran, baik itu cemaran fisik, kimia ataupun biologi yang dapat membahayakan pada makanan tersebut saat dikonsumsi. Kunci utama HACCP adalah antisipasi bahaya dan identifikasi titik pengawasan yang mengutamakan kepada tindakan pencegahan, daripada mengandalkan kepada pengujian produk akhir, (2) Vatria dalam penelitihannya yang berjudul "Review: Penerapan Sistem Hazard Analysis And Critical Control Point (HACCP) Sebagai Jaminan Mutu Dan Keamana Pangan Hasil Perikanan.…”