Penambahan agar-agar dan pengaruhnya terhadap kestabilan dan daya terima susu tempe pada mahasiswa Politeknik Kesehatan Jurusan Gizi Yogyakarta

Abstract

Background: The production of tempeh milk is an effort to diversify tempeh-based food processing potential as functional food. However, as vegetable milk tempeh milk has the disadvantages of tasting bitter and being easily precipitate. The addition of gelatine is potential as stabilizer that is expected to counter the disadvantages and improve the taste of tempeh milk.Objective: To identify the effect of gelatine addition to stability and acceptability of tempeh milk among students of Nutrition Department of Health Polytechnic Yogyakarta.Method: The study was experimental with a completely randomized design, comprising four experiments, i.e. tempeh milk with gelatine addition as much as 2%, 3%, 4% and no gelatine addition as control. Organoleptic test was made by 25 skilled panelist, students of Nutrition Department of Health Polytechnic Yogyakarta, to identify acceptability of tempeh milk. Whereas viscocity test and visual observation through the assessment of tempeh milk precipitation level within 5 hours storage were made to identify emulsion stability. Data analysis used Anova and Duncan advanced test.Result: Stable emulsion could be achieved through gelatine addition of 2% at emulsion consistency 89.10%, viscocity 0.225 poise. Better emulsion stability was achieved through gelatine addition of 3% at emulsion consistency 91.10%, viscocity 0.249 poise. Best emulsion stability was achieved through gelatine addition of 4% at emulsion consistency 95.58%, viscocity 0.254 poise and lowest emulsion stability was found in the control without gelatine addition at emulsion consistency 80.84%, viscocity 0.216 poise. The result of proximate nutrition value of tempeh milk with gelatine addition 4% (most stable) were energy 55.54 cal, protein 2.14gr, fat 1.82g, carbohydrate 7.65%, water 86.23g, ash 0.15% and raw fbre 2.01%.Conclusion: There was no effect of gelatine addition at various concentration to acceptability of tempeh milk. There was effect of gelatine addition at various concentration to stability of tempeh milk. The highest emulsion stability was achieved in tempeh milk with gelatine addition of 4%.

Hubungan Pemberian Asupan Gizi Seimbang Dengan Perkembangan Fisik Motorik Anak Usia 4-5 Tahun Di TK Yaspi Tampubolon Kab. Toba T.A 2023/2024

“…Pentingnya memperhatikan perkembangan anak usia diani, terutama dari segi fisik dan motorik, tidak dapat diabaikan karena periode ini merupakan dasar pertumbuhan yang mempengaruhi perkembngan mereka selanjutnya. Santoso Soegeng pada tahun 2009, menekankan bahwa kesehatan dan gizi memegang peran sentral dalam proses ini, karena gizi yang seimbang mendukung pertumbuhan dan perkembangan optimal (Santoso & Ranti, 2009;Setyawati & Hartini, 2018). Oleh karena itu, kesadaran akan pentingnya asupan gizi yang seimbang alam pembentukan anak yang berkualitas menjadi suatu hal yang sangt penting.…”

“…Santoso Soegeng pada tahun 2009, juga menegaskan pentingnya peran gizi seimbang dalam pertumbuhan dan perkembangan anak (Santoso & Ranti, 2009;Setyawati & Hartini, 2018). Anak yang mendapat gizi seimbang akan berkembang menjadi individu yang berkualitas (Munawaroh et al, 2022;Wigati et al, 2022).…”

Peningkatan Nilai Gizi Pada Susu Tempe Kedelai Hitam (Glycine soja sieb)

“…Salah satu bentuk olahan tempe yang dapat memperpanjang umur simpan, upaya penganekaragaman makanan, serta meningkatkan citra dan daya terima tempe yaitu dengan mengolahnya menjadi susu atau minuman sari tempe (Suryani 2010). Susu merupakan bahan pangan yang umum dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia.…”

Workshop Pengolahan Pembuatan TeKo (Susu Tempe Kopi) pada Acara Research Camp bersama SMA Kebon Dalem Semarang

“…Tempe adalah salah satu produk lokal fermentasi pangan dari Indonesia yang proses pembuatannya dibantu oleh jamur Rhizopus sp dengan konsumsi rata-rata per tahun 5,2 kg/kapita (Subagio et al, 2012). Tempe sangat bermanfaat bagi kesehatan karena mempunyai efek menurunkan level lipid pada kelenjar kolesterol, menurunkan gejala negatif pada masa menopause (menopausal symptoms) dan mencegah kanker (Suryani, Santoso, & Juffrie, 2010). Saat ini, pesona tempe sudah menggugah dunia bahkan beberapa di belahan dunia sudah mulai membuat tempe sendiri dengan biji kedelai yang berasal dari negara mereka.…”