Pemanfaatan Kitosan Kulit Udang Dengan Penambahan Ekstrak Daun Kesum Sebagai Penghambat Bakteri Pada Edible Coating

Abstract

ABSTRAKPenelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh daya hambat edible coating kitosan -pati biji durian dengan penambahan ekstrak daun kesum terhadap pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi ekstrak daun kesum K 0 =0.00%; K 1 =0.20%; K 2 =0.40%; K 3 =0.60%; K 4 =0.80%; K 5 =1.00%; K 6 =1.20%, dan K 7 =1.40%. Edible coating dibuat dengan formula dasar pati biji durian 3.00%; kitosan 0.80%; gliserol 0.60%. Parameter yang diamati adalah daya hambat menggunakan metode paper disk. Hasil penelitian menunjukan bahwa daya hambat edible coating pati biji durian -kitosan dengan penambahan ekstrak daun kesum berpengaruh sangat nyata (p<0.01) terhadap pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus maupun Escherichia coli. Nilai daya hambat edible coating dengan penambahan ekstrak daun kesum terhadap bakteri Staphylococcus aureus antara 3.432 -4.344 mm, sedangkan bakteri Escherichia coli antara 2.233-3.596 mm. Daya hambat terhadap bakteri yang tertinggi adalah ekstrak daun kesum 1.40% sebesar 4.344 mm (Staphylococcus aureus) dan 3.596 mm (Escherichia coli). Semakin tinggi konsentrasi ekstrak daun kesum, terbukti bahwa semakin tinggi daya hambat terhadap bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli ABSTRACT The aim of this research is to determine the inhibitory effect of edible coating chitosan from durian seed starch by the addition of Kesum leaf extract toward the growth of Staphylococcus aureus and Escherichia coli. This experimental design used is a Completely Randomized Design (CRD) treated by concentration of Kesum leaf extract (K): K 0 =0.00%, K 1 =0.20%, K 2 = 0.40%, K 3 =0.60%, K 4 =0.80%, K 5 =1.00%, K 6 =1.20%, and K 7 =1.40%. The formulation of edible coating consist of 3.00% durian seed starch; 0.80% chitosan and 0.60% gliserol. The observed parameter is inhibitory effect using paper disk method. The result showed that the inhibition of edible coating chitosan from durian seed starch treated with the addition of Kesum leaf extract has significantly effect (p<0.01) on inhibition the growth of Staphylococcus aureus and Escherichia coli. The inhibitory effect of edible coating by adding Kesum leaf extract to S. aereus growth ranged 3. mm. The highest of inhibitory effect on bacteria was 1.40% Kesum leaf extract; 4.344 mm in Staphylococcus aureus and 3.596 mm in Escherichia coli. The higher the concentration of Kesum leaf extract, the greater the inhibition of Staphylococcus aureus and Escherichia coli

Pengujian Aktivitas Antibakteri Gel Hand Sanitizer Kitosan Dengan Penambahan Ekstrak Daun Sirsak (Annona muricata L)

“…Penelitian Kusumawati et al, (2017), mengenai hand sanitizer berbahan kitosan menunjukan daya hambat terhadap bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus dengan daya hambat masing-masing 2,49 mm dan 4,57 mm, dimana menunjukan daya hambatnya tergolong lemah. Sari et al, (2019), menyatakan bahwa kitosan diketahui hanya dapat menghambat beberapa bakteri tertentu dan belum maksimal sebagai antioksidan. Harga kitosan saat ini di pasaran tergolong mahal.…”

Karakteristik Organoleptik, Fisik Dan Kimia Edible Film Gelatin-Kitosan-Jahe

“…Edible film berbahan gelatin tanpa penambahan bahan lainnya bersifat getas dan rapuh (Juwayriyah & Nugraha, 2014), sehingga perlu dikombinasi dengan zat lain seperti kitosan. Menurut Lestari et al, (2018), kitosan merupakan biopolimer yang bersifat hidrofobik, sehingga kitosan sangat cocok jika digunakan sebagai bahan komposit pembentuk lapisan tipis (film). Penambahan kitosan pada kemasan edible film untuk mengemas makanan memiliki kemampuan untuk mengurangi ataupun menghambat pertumbuhan mikroorganisme pada permukaan makanan, mampu meningkatkan kualitas dan memperpanjang umur simpan (Aprianda et al, 2018).…”

Efektivitas Antibakteri Campuran Nanokitosan 1% dengan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Biji Kelengkeng Terhadap Staphylococcus Aureus

“…Bertambahnya zona hambat tersebut didapat dari peningkatan konsentrasi ekstrak dimana semakin banyak pula kandungan senyawa antibakteri di dalamnya (Alam et al, 2017). Lestari (2018) dimana zona hambat meningkat dari konsentrasi 0,20%-1,40% dikarenakan campuran kitosan dengan ekstrak daun kesum yang samasama memiliki kemampuan sebagai antibakteri. Kandungan daun kesum yaitu senyawa golongan fenolik, triterpenoid/steroid, flavonoid, alkaloid dan minyak atsiri yang apabila konsentrasinya semakin tinggi maka mempengaruhi nilai daya hambat terhadap bakteri.…”