Parâmetros de qualidade e valoração de pescada da espécie Macrodon ancylodon (Bloch & Schneider, 1801): características sensoriais, físico-químicas, microbiológicas, parasitológicas e contaminantes inorgânicos

Abstract

Assinatura:____________________Julgamento:__________________ DEDICATÓRIADedico esta obra aos meus pais Joceli e Flávio, meus exemplos e incentivadores, pela dedicação desde o meu nascimento, às oportunidades e educação proporcionadas durante minha vida e ao amor incondicional. Amo vocês! DEDICATÓRIAAo amor da minha vida Luiz, pela compreensão e otimismo em momentos difíceis, pelo carinho e amor de todos os momentos. Te amo muito, hoje e sempre! DEDICATÓRIA À minha orientadora, Profa. Dra. Simone de Carvalho Balian, pela dedicação e ensinamentos proporcionados, pela confiança cedida e também pelos momentos de descontração. A senhora sempre foi um exemplo para mim.Meu muito obrigada! AGRADECIMENTOSPrimeiramente agradeço à minha avó Maria, por todo o carinho, mimos e amor que só avós sabem proporcionar. Amo você! Ao meu irmão Flávio pelas demonstrações de amor e carinho singulares e pela confiança que tem em mim.À colega de laboratório Sandra Abelardo Sanches por sempre me apoiar em todos os momentos, pela descontração, alto astral, colaboração e companheirismo.Ao colega de laboratório Orlando Bispo de Souza por todo o apoio e colaboração.À colega de pós-graduação, Juliana Parreira Vasconcellos por todo o apoio, colaboração e descontração na fase de execução do projeto.Aos colegas de pós-graduação Beatriz Lie Yamamoto e André Citti pelo apoio e colaboração no projeto.Aos colegas de pós-graduação Camila Baltazar, Naassom Almeida de Souza Ribeiro, Jamila Pastori, Daniele Raimundo pelo apoio.Aos estagiários que passaram pelo Laboratório de Higiene Alimentar que de alguma maneira auxiliaram na execução do projeto.À bibliotecária Elza Faquim pelas correções das referências de literatura e pela pronta disposição.Aos meus familiares pelo carinho.A todos os meus amigos pelo apoio e por todos os momentos de diversão e pelos quais já passamos juntos.À Maria Cira pelo carinho e compreensão.Aos secretários do VPS, em especial à Tânia e ao Danival por toda a paciência e ajuda.Aos permissionários e funcionários da CEAGESP por tornar esse trabalho possível.Ao ITAL e seus pesquisadores pela colaboração no projeto, em especial ao Dr. Marcelo Morgano pela sua atenção e disponibilidade em ajudar sempre.À CAPES pelo apoio financeiro.Ao CNPq pelo auxílio financeiro para execução do projeto.Enfim, a todos que participaram direta ou indiretamente da realização desse trabalho. Muito obrigado! EPÍGRAFE" Escrever é fácil. Você começa com uma letra maiúscula e termina com um ponto final.No meio você coloca idéias."Pablo Neruda "A sorte afeta tudo.Deixe o seu anzol sempre lançado.No riacho onde menos esperar, The region of origin seems to influence the results of parasitological and heavy metals. This work should contribute to the sector of self-control and inspection systems of commercial quality and freshness of marine fisherie in Brazil.

Avaliação físico-química e composição centesimal de filés de peixe comercializados em Belém do Pará, Brasil

“…Mesmo estando em conformidade com a legislação, devido à subjetividade da prova de cocção e ao fato da prova de amônia ser um método qualitativo, os resultados dessas duas análises devem ser utilizados com cautela na determinação do estado de conservação de peixes. Logo, é pertinente a correlação destes resultados com os resultados de análises quantitativas, como a de pH, sem negligenciar as análises sensoriais para a determinação da qualidade do peixe [14,22].…”

“…Legitimado pelo Decreto nº 30.691/1952, prevê normas de inspeção industrial e sanitária ante e post-mortem, recebimento, manipulação, transformação, elaboração e preparo desses produtos. Abrange, ainda, fiscalizações no estabelecimento e no rebanho em cada etapa de criação e produção [13,14].…”