Ostrich meat: Physico-chemical characteristics and comparison with turkey and bovine meat

Paleari, Maria Antonietta; Camisasca, S.; Beretta, G.; Renon, P; Corsico, Pietro; Bertolo, G.; Crivelli, Giuseppe

doi:10.1016/s0309-1740(97)00091-0

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“…BRAGAGNOLO & RODRIGUEZ-AMAYA [2] determinaram teores de 51 ± 6mg/100g de colesterol para cortes de contrafilé bovino, quantificados por colorimetria. PELEARI et al [13] utilizando cromatografia gasosa, obtiveram teores de 50,1mg/100g para o referido corte, resultados semelhantes aos determinados no presente trabalho. Em relação às amostras de leite, os teores determinados mostraram-se inferiores aos obtidos por HUBER et al [5], que encontraram teores de 15mg/100g utilizando CG.…”

Section: -Resultados E Discussãounclassified

Avaliação comparativa entre dois métodos para determinação do colesterol em carnes e leite

Saldanha¹,

Mazalli²,

Bragagnolo³

2004

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Section: -Resultados E Discussãounclassified

Avaliação comparativa entre dois métodos para determinação do colesterol em carnes e leite

Saldanha¹,

Mazalli²,

Bragagnolo³

2004

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Esses resultados foram superiores aos valores relatados em pernil e paleta (20,49%); copa (20,04%) e lombo (21,03-22,10%) [14,19,22,30,33]. Em carnes de animais selvagens, são descritos valores de proteína de 20,27 a 22,80% em zebras, oryx, kongoni, javalis, cervídeos e camelos [7,21,25,39], enquanto em espécies domésticas, como bovinos, perus e frangos, são reportados teores variando de 17,54 a 20,4% [24,26]. Os dados de literatura mostram que em animais de caça os valores de proteína são mais elevados do que em animais domésticos.…”

Section: Tabela 1 Médias E Erros-padrão Da Média (Ep) Da Umidade Prunclassified

“…Valores entre 0,20 a 2,50% foram relatados em zebra, oryx, kongoni, cervídeos e javali [21,25,39]. Por outro lado, em espécies domésticas, foram citados valores de 3,80 a 6,49% em perus, bovinos, ovinos e frangos [23,24,26].…”

Section: Tabela 1 Médias E Erros-padrão Da Média (Ep) Da Umidade Prunclassified

“…Os valores citados para caças como: oryx (1,10%); kongoni (1,20%); jacaré-do-Pantanal (1,10%); cervídeos (1,03-1,11%) e javalis (1,03-1,11%) foram semelhantes aos encontrados nesse estudo, com exceção da zebra (1,50%) [21,25,32,39]. Em espécies domésticas, são relatados valores de 0,92 a 1,20% em bovinos, perus, ovinos e frangos [23,24,26].…”

Section: Tabela 1 Médias E Erros-padrão Da Média (Ep) Da Umidade Prunclassified

“…O C16:0 foi o AG encontrado em maior quantidade (média de 29,57%). Esse é o principal AG responsável pela elevação do colesterol sérico [26]. Em lombo e pernil de capivaras, são relatados valores de C16:0 de 16,38 e 13,68%, respectivamente [19,33].…”

Section: -Perfil De áCidos Graxos (Ag) Tabela 2 Médias E Erros-padrãunclassified

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Efeitos dos métodos de abate e sexo na composição centesimal, perfil de ácidos graxos e colesterol da carne de capivaras

Oda

Bressan

Cardoso³

et al. 2004

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Lavras/UFLA. Caixa Postal 37, Alunos de graduação da UFLA. * A quem a correspondência deve ser enviada. -INTRODUÇÃOA carne é considerada um alimento nobre para o homem pela qualidade de proteínas, pela presença de ácidos graxos (AG) essenciais e de vitaminas do complexo B [27]. Entretanto, parte dos consumidores associa o consumo da carne vermelha à ocorrência de doenças cardiovasculares. Esses consumidores buscam, através da mudança de hábitos, combater o estresse, o sedentarismo e a nutrição desbalanceada tí-picos do estilo de vida do homem moderno, que contribuem para o aparecimento da obesidade, hipercolesterolemia e doenças cardiocirculatórias.Em geral, carnes de animais silvestres [13,18,20,25,34] apresentam proporção alta de AG poliinsaturados e teores reduzidos de lipídios totais [37]. A exploração racional de animais silvestres é uma ferramenta na conservação da biodiversidade capaz de transformar os animais silvestres em fontes renováveis de produtos de grande rentabilidade. Entre as propostas de utilização racional dos recursos de fauna estão: a criação dos animais em cativeiro, a implantação de fazendas de caça esportiva (Agenda 21), entre outras. Embora a demanda pela carne de animais silvestres seja elevada, a oferta é baixa e instável. Um fator limitante na comercialização da carne de capivaras é a falta de estudos das características de qualidade.O presente estudo teve por objetivo caracterizar a composição química da carne de capivaras submetidas a duas modalidades de abate. -MATERIAL E MÉTODOS -MaterialForam utilizadas 20 capivaras (13 machos e 7 fê-meas), com peso médio de 45,71kg, provenientes de um zoocriadouro, abatidas em julho de 2001, sob inspeção federal. As amostras foram cedidas pela empresa Pró-Fauna (IBAMA, n o 1-35-93-0848-0), com sede em Iguape (SP). -TratamentosNo desembarque, os animais foram divididos aleatoriamente em 2 grupos de 10 animais e cumpriram EFEITOS DOS MÉTODOS DE ABATE E SEXO

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Effects of moisture content and drying temperature on the physicochemical properties of ostrich jerky

Lee

Kang²

2003

Nahrung

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The objective of this study was to investigate the influence of temperature (50, 60, and 70 degrees C) and moisture content (18, 21, and 24%) on the quality ofjerky products from ostrich meat. The jerky products were evaluated by physicochemical and sensory methods. The tensile strength of the samples prepared to 24% w.b. moisture content at 50 degrees C was lowest (p < 0.05; 124 N) while those prepared under other conditions were in the range of 208-268 N (p> 0.05). The water activity of the jerky products was 0.51-0.72, and significant influence of drying temperature on protein solubility was also observed, but the samples dried at the same temperature had similar levels of soluble protein (p > 0.05) regardless of moisture content of samples. The pH of the samples dried at 50 degrees C and 60 degrees C showed little change in different moisture content, but samples dried at 70 degrees C tended to affect the pH by moisture content. Hunter a-values showed a predominantly increasing trend in all moisture levels as the heating temperature increased. The jerky product prepared to 24% w.b. moisture content at 60 degrees C showed the best sensory overall acceptability.

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Ostrich meat: Physico-chemical characteristics and comparison with turkey and bovine meat

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Avaliação comparativa entre dois métodos para determinação do colesterol em carnes e leite

Avaliação comparativa entre dois métodos para determinação do colesterol em carnes e leite

Efeitos dos métodos de abate e sexo na composição centesimal, perfil de ácidos graxos e colesterol da carne de capivaras

Effects of moisture content and drying temperature on the physicochemical properties of ostrich jerky

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