Ocorrência de leite com instabilidade da caseína em Santa Vitória do Palmar, RS

Oliveira, Daniela dos Santos de; Moraes, Carina Martins de; Roos, Talita Bandeira; Bermudes, Rogério Fôlha; Timm, Cláudio Dias

doi:10.4322/rbcv.2014.243

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“…A instabilidade da caseína ao álcool e ao calor pode ocorrer devido a acidificação do leite pelo crescimento de microrganismos, o que não foi observado nas amostras em questão, uma vez que esta apresentou acidez Dornic e pH no intervalo considerados normais. Entretanto, a instabilidade da caseína pode ser também influenciada por desequilíbrio iônico, variação de temperatura e principalmente relacionado a concentração de minerais como o cálcio e fósforo que por sua vez pode ser influenciados pela dieta do rebanho leiteiro (OLIVEIRA, et al 2007;FERNANDES, et al 2013;COSTA et al, 2014).…”

Section: Resultados E Discussõesunclassified

Avaliação Da Qualidade Do Leite “In Natura”, Pasteurizado E Esterilizado (Uht), Comercializado Em Barra Do Bugres-Mt

Rocha¹,

Oliveira²,

Carvalho³

2016

Encicl. Biosf.

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RESUMOSabe-se que a qualidade do leite consumido no país é uma constante preocupação dos técnicos e autoridades ligadas à área de saúde e laticínios. Desta forma, objetivou-se com o presente estudo avaliar a qualidade físico-química e microbiológica dos tipos de leite "in natura", pasteurizado e esterilizado comercializados (UHT-ultra high temperature) comercializados na cidade de Barra do Bugres. As coletas foram realizadas semanalmente, durante 3 semanas, totalizando 33 amostras, as quais passaram por análises físico-químicas (acidez em graus Dornic, pH, identificação de amido, teste de estabilidade em álcool, atividade de peroxidase e peróxido de hidrogênio) e por análise microbiológica de detecção de coliformes termotolerantes. As amostras de leite, mostraram-se 100% em acordo com a legislação vigente para as análises de acidez, identificação de amido, peroxidase e peróxido de hidrogênio. Com relação a análise de estabilidade ao álcool, 33,33% das amostras analisadas mostraram-se instáveis. Na análise de coliformes termotolerantes, apenas as amostras de leite UHT A e UHT B estavam dentro dos padrões vigentes. De acordo com os presentes resultados conclui-se que, das amostras analisadas praticamente todas se apresentaram dentro dos limites determinados pela legislação vigente. Entretanto, sugere-se uma maior e mais rigorosa fiscalização por meio dos órgãos públicos para que o consumidor tenha a garantia de um produto de qualidade.

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Section: Resultados E Discussõesunclassified

Avaliação Da Qualidade Do Leite “In Natura”, Pasteurizado E Esterilizado (Uht), Comercializado Em Barra Do Bugres-Mt

Rocha¹,

Oliveira²,

Carvalho³

2016

Encicl. Biosf.

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“…According to Oliveira et al (2007), the ratio of forage or fibrous material available to the lactating cows as a source of roughage is associated with acetate production, which is the primary precursor in the synthesis of milk fat. In relation to the dry and rainy seasons, the levels of fat measured in Systems 2 and 5 did not differ.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Milk quality in high production systems during dry and rainy seasons according to normative instruction N 62

Giovannini¹,

Santos²,

Carvalho³

et al. 2015

Afr. J. Biotechnol.

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This study aimed to evaluate the milk quality of crossbred cows from five production systems according to the quality parameters required by Normative Instruction No. 62 (NI 62). Five different production systems were used, with different environmental and sanitary conditions, and with animals from different breeds in two seasons: dry and rainy. Three individual milk samples were collected from animals in the five production systems during the dry season; the same number of samples was collected during the rainy season. The samples were evaluated in the Milk Quality Laboratory of the Federal University of Goiás using analytical principles based on infrared differential absorption of milk components. The data were analyzed with a 2 × 5 factorial system in which factor 'A' includes the seasons and factor 'B' includes the five different production systems. The values of fat, protein, lactose, nonfat solids (NFS) and somatic cell count (SCC) were analyzed. Throughout the experiment, the chemical composition of milk was in accordance with NI 62; however, in relation to SCC, System 2 did not produce milk with optimal quality parameters and did not follow the criteria established by law. The analyzed milk had higher protein content of 3.32%, NFS of 8.89% and SCCs of 492,180 SC/mL during the rainy season compared to the dry season. Higher SCCs were also observed with increasing concentrations of fat and protein in the milk. Lactose and NFS values were found in lower concentrations with increasing SCCs due to epithelial damage present in animals with high SCCs. The systems differ among each other in some factors due to the particularity of each system. It was concluded that the milk components are in agreement with those required by NI 62, however all systems produced milk with higher SCC levels during the rainy season.

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Ocorrência de leite com instabilidade da caseína em Santa Vitória do Palmar, RS

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Avaliação Da Qualidade Do Leite “In Natura”, Pasteurizado E Esterilizado (Uht), Comercializado Em Barra Do Bugres-Mt

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Milk quality in high production systems during dry and rainy seasons according to normative instruction N 62

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