Avaliação Da Qualidade Do Leite “In Natura”, Pasteurizado E Esterilizado (Uht), Comercializado Em Barra Do Bugres-Mt

Abstract

RESUMOSabe-se que a qualidade do leite consumido no país é uma constante preocupação dos técnicos e autoridades ligadas à área de saúde e laticínios. Desta forma, objetivou-se com o presente estudo avaliar a qualidade físico-química e microbiológica dos tipos de leite "in natura", pasteurizado e esterilizado comercializados (UHT-ultra high temperature) comercializados na cidade de Barra do Bugres. As coletas foram realizadas semanalmente, durante 3 semanas, totalizando 33 amostras, as quais passaram por análises físico-químicas (acidez em graus Dornic, pH, identificação de amido, teste de estabilidade em álcool, atividade de peroxidase e peróxido de hidrogênio) e por análise microbiológica de detecção de coliformes termotolerantes. As amostras de leite, mostraram-se 100% em acordo com a legislação vigente para as análises de acidez, identificação de amido, peroxidase e peróxido de hidrogênio. Com relação a análise de estabilidade ao álcool, 33,33% das amostras analisadas mostraram-se instáveis. Na análise de coliformes termotolerantes, apenas as amostras de leite UHT A e UHT B estavam dentro dos padrões vigentes. De acordo com os presentes resultados conclui-se que, das amostras analisadas praticamente todas se apresentaram dentro dos limites determinados pela legislação vigente. Entretanto, sugere-se uma maior e mais rigorosa fiscalização por meio dos órgãos públicos para que o consumidor tenha a garantia de um produto de qualidade.