Obtenção e caracterização de farinhas de caroço de açaí (Euterper Oleracea) e de casca de bacaba (Oenocarpus Bacaba)

Abstract

As frutas oriundas dos biomas Amazônia e Cerrado, como açaí (Euterper oleracea) e a bacaba (Oenocarpus bacaba), são apreciadas por seus sabores exóticos, potencial nutricional e funcional. À busca por alimentos saudáveis e a descoberta de nutrientes de cunho funcionais existentes nos resíduos frutícolas, fez com que aumentasse a relevância por subprodutos derivados das cascas e caroços ou sementes, levando para o crescimento da indústria alimentícia. Logo, o objetivo do estudo foi produzir farinha a partir do caroço de açaí e da casca da bacaba, bem como sua caracterização física, química e tecnológica. O caroço de açaí foi adquirido na cidade de Imperatriz (MA) e a bacaba foi obtida na Aldeia Pedra Branca Terra Indígena Krahô no estado do Tocantins. Os resíduos foram secos em estufa com circulação de ar, na temperatura de 50ºC. As farinhas oriundas do caroço de açaí e da casca da bacaba apresentaram valores consideráveis de nutrientes, sendo uma boa fonte de proteínas, lipídios e carboidratos, além de apresentar baixa umidade e pH ácido contribuindo como barreira contra o crescimento de microrganismos. Os valores de cinza obtidos em ambas as farinhas estão de acordo com a legislação brasileira. A farinha do caroço de açaí e da casca da bacaba apresentaram baixa luminosidade e os valores de chroma (C*) e ângulo de hue (h*) indicaram uma coloração avermelhada para todas as farinhas. Os resultados das análises tecnológicas, como índice de absorção e de solubilidade, mostram potencial para elaboração de novos alimentos.

Evaluation of the nutritional potential of peach palm flour and its application in crunchy snacks

“…Regarding the lipid content, it was observed that peach palm flour presented a lower fat content (6.34%) when compared to the contents reported by Prado et al (2022) [9] when reported 13%, and Souza et al (2022) [8], which found approximately 12.92%. It is worth mentioning that fruits with high lipid content are not interesting for flour production because they can oxidize food easily and quickly, making them a better choice of varieties with lower lipid percentages [25].…”

Potencial de aproveitamento dos coprodutos de frutas tropicais na elaboração de novos produtos alimentícios

“…Valor energético total: 178,95 kcal Barros et al (2021) Formulação de óleo da semente de atemoia α-tocoferol: 1,9 mg.100 g -1 γ-tocoferol: 9 mg.100 g -1 Proteínas: 2,07 g.100 g -1 Carboidratos: 21,77 g.100 g -1 Umidade: 14,90 g.100 g -1 Cinzas: 2,41 g.100 g -1 pH: 8,0 Santos & Bôeno (2016) Formulação de biscoito utilizando 10% da farinha de resíduo misto de seriguela Acidez titulável total: 0,21 g.100 g -1 pH: 6,95 Proteínas: 7,58 g.100 g -1 Cinzas:1,21 g.100 g -1 Lipídios: 3,87 g.100 g -1 Carboidratos: 79,06 g.100 g -1 Fibras: 0,89 g.100 g -1 Ácido ascórbico: 8,96 mg. Research, Society and Development, v. 12, n. 2, e14312240012, 2023 (CC BY 4.0) Proteína: 12,71 g.100 g -1 Fibra insolúvel: 6,59 g.100 g -1 Fibra solúvel: 1,37 g.100 g -1 Fibra total: 7,96 g.100 g -1 Cinzas: 2,11 g.100 g -1 Carboidratos: 42,01 g.100 g -1…”

“…Assim como as cascas, as sementes das frutas também podem ser utilizadas na formulação de vários produtos. Barros et al (2021) desenvolveram a farinha da semente de açaí (Euterpe oleracea) que corresponde a 85% do seu peso total.…”

Physical Properties of Oenocarpus Bacaba Before and After Drying in the Brazilian Amazon Region

“…No estado do Pará as palmeiras de frutos exóticos açaí (Euterpe oleracea) e bacaba (Oenocarpus bacaba Mart) presentes no bioma da Amazônia e Cerrado, é de suma importância para a população regional na sua alimentação, principalmente para os ribeirinhos, por apresentarem fontes de vitaminas, minerais, fibras e possuírem alta atividade antioxidante (BARROS et al, 2021). Esses nutrientes estão presentes na polpa e em outras partes envolvidas da fruta que muitas vezes são descartadas (SCHIASSI et al, 2018;SAMPAIO et al, 2020).…”