Obtenção de suco de caju atomizado através do controle das condições de secagem

Abstract

R E S U M OO suco de caju é um produto amplamente consumido no Brasil, sobretudo na região Nordeste. Sua desidratação pelo processo de spray-dryer se mostra como alternativa relevante para aproveitar o excedente de produção. Dentro deste contexto este trabalho tem, como objetivo, estabelecer a melhor condição operacional de secagem em spray-dryer visando à obtenção de suco de caju em pó através de um planejamento composto central rotacional. Também foi realizada a caracterização físico-química do suco integral quanto do suco em pó de caju obtido através da melhor condição operacional do planejamento. O planejamento experimental utilizado não apresentou diferença significativa ao nível de 0,05 de probabilidade revelando que o modelo não foi ajustado aos dados, porém é possível se observar, qualitativamente, uma zona ótima de processo. Os principais resultados dos parâmetros físicos e físico-químicos para o suco integral de caju e o suco em pó no que se refere à umidade, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, vitamina C foram, respectivamente: 90,02-1,04%; 3,92-3,88; 0,31-0,40%; 10,60-98,67 Obtention of cashew juice atomized by controlling the drying conditions A B S T R A C TCashew juice is a product that is widely consumed in Brazil, mainly in northeast Brazil. Dehydrating this juice by spray-drying is an important alternative to use the production excess. Given the above, this study aimed to establishing the best spray-drying operational conditions to obtain the powder cashew, by means of a rotational center composite design. The physicochemical characterization of both the integral juice and the powder juice, obtained from the best operational conditions was also carried out. The experimental design used did not show any significant difference at 0.05 level of probability, which highlighted that the model was not adjusted to the data. However, it was possible to observe a qualitative optimum in the process. The main results for physical and physicochemical parameters for both the integral cashew juice and the powder juice, concerning humidity, pH, titratable acidity, soluble solids, vitamin C were, respectively: 90.02-1.04%; 3.92-3.88%; 0.31-0.40%; 10.60-98.67 ºBrix; 1592.71-282.67 mg 100g -1 . Palavras-chave:spray-dryer condições operacionais qualidade

Avaliação dos parâmetros de secagem da polpa de graviola em pó obtida por secagem em spray dryer

“…Similarmente, Rocha et al (2013Rocha et al ( , 2014, em estudo com polpa de manga e suco de caju desidratados com 30% de maltodextrina a 178 °C, obtiveram pós com teores de umidade de 1,04% e 1,58%, respectivamente.…”

“…Esse comportamento foi relatado por Quek et al (2007), em seu estudo com suco de melancia em pó, e por Rocha et al (2014), em seu estudo com suco de caju em pó, ambos obtidos em spray dryer.…”

Stability of cashew apple juice in powder dehydrated in spouted bed

“…For comparison purposes, the moisture of cashew apple juice in powder obtained in spouted bed showed values higher than those observed by Araújo et al (2015) in acerola (Malphigia emarginata DC.) juice dehydrated in spouted bed (1.95%) and by Rocha et al (2014) in spray-dried cashew juice in powder (1.04%); however, it was lower than the moisture of lyophilized mango (Mangifera indica, L.) pulp powder (3.14%) obtained by Moreira et al (2013).…”

Microencapsulation of hydrosoluble extract of babassu nut press cake

“…The values observed have a direct connection with the heat and mass transfer process and its effectiveness. Studies performed Rocha point out that positive yields are related to this process, especially when higher temperature ranges are used (Rocha et al, 2014).…”