Obtainment, quantification and use of lactulose as a functional food – a review

Abstract

Whey (milk serum) is produced by the dairy industry during the manufacture of cheese. In addition to being a valuable source of functional and nutritional proteins, whey also presents almost all the lactose from the original whole milk. However, many industries still consider the whey as an effluent, which can cause serious environmental problems when not properly treated. Therefore, it is important to develop alternatives for the adequate use of whey. The lactose obtained from whey permeate can be converted into lactulose, a prebiotic which may be metabolized in the intestine by probiotic bacteria, such as Lactobacillus sp. and Bifidobacterium sp., through enzymatic isomerization or by using alkaline catalysts, with minimal secondary reactions and high yield. This manuscript provides information about various techniques used to produce lactulose, its purification and analysis, as well as its mechanisms of action and alternative applications in food products and medicines.Keywords: lactose isomerization; lactulose; prebiotics; reuse of industrial byproducts; whey permeate.Practical Application: Synthesizing and quantifying lactulose from whey permeate, and use in the dairy industry.

Estudo da formação de micropartículas fitoterápicas contendo extrato de folhas de >i<Cynara cardunculus>/i< L. por tecnologia supercrítica e por gelificação iônica para emprego no desenvolvimento de >i<sorbet>/i< funcional

“…Portanto, prebióticos podem ser entendidos como substâncias não digeríveis, mas fermentáveis, que afetam beneficamente o hospedeiro pelo estímulo seletivo da proliferação ou atividade de populações de bactérias desejáveis no cólon, podendo adicionalmente inibir a multiplicação de patógenos, garantindo benefícios à saúde do hospedeiro. Os prebióticos podem incluir féculas, fibras dietéticas, carboidratos não-absorvíveis, polióis e oligossacarídeos, sendo o último encontrado como componente natural de vários alimentos, como frutas, vegetais, leite e mel (Zimmer, 2017, Quigley, 2010.…”

“…Do ponto de vista tecnológico, prebióticos podem ser adicionados a alimentos fermentados como leites, para diminuir o tempo de incubação do produto ou ser acrescentado com o intuito de transformar o produto final em um alimento funcional (Zimmer, 2017).…”