Obtaining Oligopeptides from Whey: Use of Subtilisin and Pancreatin

Souza, Mariana Wanessa Santana de; Biasutti, Eliza Augusta Rolim; Carreira, Raquel Linhares; Afonso, Wendel de Oliveira; Silva, Viviane Dias Medeiros; Silvestre, Marialice Pinto Coelho

doi:10.3923/ajft.2008.315.324

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“…A técnica de SE-HPLC, utilizada no presente trabalho, permitiu a caracterização dos hidrolisados proteicos, especialmente com relação ao fracionamento de peptídeos com massas moleculares inferiores a 1.000 Da. Este resultado está de acordo com o apresentado por outros trabalhos que empregaram a mesma técnica, visando ao fracionamento de hidrolisados enzimáticos obtidos de diversas fontes proteicas, e em condições de hidrólise variadas, dentre os quais destacam-se os realizados com caseína (Morato et al 2000, Carreira et al 2004, Morais et al 2005, arroz (Lopes et al 2008), leite desnatado (Lopes et al 2005, Soares et al 2006e 2007, soro de leite (Silva et al 2007, Biasutti et al 2008, Souza et al 2008) e concentrado proteico de soro de leite (Afonso et al 2008(Afonso et al e 2009.…”

Section: Resultsunclassified

Perfil Peptídico De Hidrolisados Proteicos Da Farinha De Trigo

Carreira¹,

Silva²,

Lima³

et al. 2011

Pesq. Agropec. Trop.

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A utilização de hidrolisados proteicos, em formulações específicas, é uma área de crescente interesse. Estes hidrolisados vêm sendo empregados na fabricação de alimentos especiais, para diversos grupos, tais como recém-nascidos prematuros, crianças com diarreia, gastroenterite, má-absorção e fenilcetonúria e pessoas com alergia a proteínas (Frei- ABSTRACT RESUMOtas et al. , Akyiama et al. 2006. Além disto, estes preparados enzimáticos podem ser úteis na suplementação dietética de idosos, pacientes portadores de HIV/AIDS e na nutrição de esportistas, bem como em dietas para controle de peso (Frøkjaer 1994). Porém, a maior parte dos hidrolisados proteicos existentes no mercado nacional são obtidos a partir da caseína e do concentrado proteico do soro de leite, que são fontes proteicas importadas e de preço elevado. Por

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Section: Resultsunclassified

Perfil Peptídico De Hidrolisados Proteicos Da Farinha De Trigo

Carreira¹,

Silva²,

Lima³

et al. 2011

Pesq. Agropec. Trop.

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“…La utilización actual de la proteína del lactosuero como producto en polvo para ser utilizado en alimentos y concentrados para animales, está desperdiciando todo su potencial biológico, alejándolo de su verdadera función más enfocada a la nutrición y salud humana. La literatura científica muestra diferentes aplicaciones, entre ellas la obtención de di y tripéptidos a partir de la hidrólisis (Santana et al, 2008) para aportar aminoácidos con alto contenido de azufre y funciones antioxidantes (Sinha, Radha, Prakash, & Kaul, 2007). En este sentido, las investigaciones y tendencias sobre la utilidad de proteína del lactosuero se orientan a buscar nuevas formas de mejorar la salud humana; esta característica permite visualizar en las industrias lácteas colombianas la implementación de procesos para obtener proteína en su forma nativa o con diferentes grados de hidrólisis, para abastecer el mercado de la salud y nutrición.…”

Section: Componente Del Lactosuero Utilizadounclassified

Análisis de patentes como aproximación al diseño conceptual del proceso de obtención de jarabe de lactosuero

Gómez¹,

Benavides-Salazar²

2017

rev. investig. desarro. innov

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Mediante la revisión de patentes en la base de datos (BD) de Espacenet y la Superintendencia de Industria y Comercio de Colombia (SIC), se identificaron las tendencias tecnológicas de acuerdo a la producción de jarabe edulcorante o aprovechamiento del lactosuero teniendo como base de búsqueda la combinación de diferentes palabras en inglés y español, las mejores opciones fueron “whey” y “suero”. En la BD de Espacenet se encontraron 119 documentos de patentes, donde solo tres documentos presentan características de producción de jarabe edulcorante y el restante se orientan al aprovechamiento del lactosuero, su proteína y el proceso o la obtención, determinación y usos de la lactasa (β-galactosidasa). En la BD de la SIC se encontraron 109 documentos de patente, ninguna de ella tiene relación con la producción de jarabe edulcorante o transformación de la lactosa y una pequeña cantidad se orienta al aprovechamiento de lactosuero. La mayoría de patentes se han publicado en el periodo de los año 2001-2010, siendo Estados Unidos (EU) el país que más patentes ha generado con respecto al aprovechamiento del lactosuero.Palabras claves: patente, invención, jarabe, concesión.

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“…La quinua al ser una fuente importante de proteínas puede ser aprovechada como fuente de oligopéptidos en la elaboración de concentrados e hidrolizados, debido a que proporcionan aminoácidos esenciales que permiten mejorar la asimilación de las proteínas ingeridas en el organismo, específicamente para personas con regímenes especiales (Parra, 2009;Souza et al, 2008), y además de su valor biológico, las proteínas pueden ser aprovechadas por sus propiedades tecnológicas en la industria (Elsohaimy, Refaay & Zaytoun, 2015).…”

Section: Introductionunclassified

Obtención y Caracterización de un Hidrolizado Proteico de Quinua (Chenopodium quinoa willd)

et al. 2019

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La presente investigación se enfocó en obtener un hidrolizado a partir de un concentrado proteico de quinua (método de precipitación isoeléctrica), se obtuvo un hidrolizado por aplicación enzimática de papaína en diferentes concentraciones y temperatura. Las propiedades nutricionales y funcionales fueron evaluadas en el hidrolizado, estableciéndose que la aplicación de enzima a una concentración de 0.159 UA/g enzima y pH 6.5 permitió alcanzar una tasa de hidrólisis de 13 %, contenido de proteína 73.41 g/100 g, tasa de digestibilidad 87.75 %, y un perfil de aminoácidos esenciales dentro de los requerimientos patrones establecidos para niños, según la FAO. Las propiedades funcionales del hidrolizado reflejaron un índice de dispersibilidad de 83.71 %, solubilidad de la proteína 85.35 %, capacidad espumante 125 % de volumen a pH 10, capacidad de retención de agua 0.33 g/g proteína y retención de aceite 0.56 g/g proteína. Estos valores muestran la potencialidad del hidrolizado proteico en la elaboración de fórmulas alimenticias para dietas con regímenes especiales o como ingrediente en la industria alimenticia.

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Obtaining Oligopeptides from Whey: Use of Subtilisin and Pancreatin

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Perfil Peptídico De Hidrolisados Proteicos Da Farinha De Trigo

Perfil Peptídico De Hidrolisados Proteicos Da Farinha De Trigo

Análisis de patentes como aproximación al diseño conceptual del proceso de obtención de jarabe de lactosuero

Obtención y Caracterización de un Hidrolizado Proteico de Quinua (Chenopodium quinoa willd)

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