Perfil Peptídico De Hidrolisados Proteicos Da Farinha De Trigo

Abstract

A utilização de hidrolisados proteicos, em formulações específicas, é uma área de crescente interesse. Estes hidrolisados vêm sendo empregados na fabricação de alimentos especiais, para diversos grupos, tais como recém-nascidos prematuros, crianças com diarreia, gastroenterite, má-absorção e fenilcetonúria e pessoas com alergia a proteínas (Frei- ABSTRACT RESUMOtas et al. , Akyiama et al. 2006. Além disto, estes preparados enzimáticos podem ser úteis na suplementação dietética de idosos, pacientes portadores de HIV/AIDS e na nutrição de esportistas, bem como em dietas para controle de peso (Frøkjaer 1994). Porém, a maior parte dos hidrolisados proteicos existentes no mercado nacional são obtidos a partir da caseína e do concentrado proteico do soro de leite, que são fontes proteicas importadas e de preço elevado. Por

Action of a pancreatin and an Aspergillus oryzae protease on whey proteins: correlation among the methods of analysis of the enzymatic hydrolysates

“…This result agreed with previous studies using the same technique for fractionating the enzymatic hydrolysates obtained from several protein sources and varied hydrolytic conditions. Specifically, studies with casein (Morais et al 2005), skim milk (Soares et al 2007), whey (Silva et al 2007;Souza et al 2008), rice (Lopes et al 2008) and wheat flour (Carreira et al 2011) could be highlighted. Significant variations in the peptide profiles of the different hydrolysates are shown in Table 2.…”

Action of protease from Aspergillus sojae and pancreatin in the hydrolysis of whey protein concentrate

“…Este resultado confirma os de outros trabalhos da mesma equipe de pesquisa que empregaram técnica idêntica, visando o fracionamento de hidrolisados enzimáticos obtidos de diversas fontes proteicas, e em condições de hidrólise variadas. Dentre estes estudos, destacam-se os realizados com caseína (MORATO et al, 2000;CARREIRA et al, 2004;MORAIS et al, 2005), arroz (LOPES et al, 2008, leite desnatado (LOPES; DELVIVO; SOARES et al, 2007), soro de leite SILVA et al, 2007;SOUZA et al, 2008), concentrado proteico de soro de leite (SILVA et al, 2009;SILVA et al, 2010;SILVESTRE et al, 2011) e farinha de trigo (CARREIRA et al, 2011) Ainda, pode ser observada na Figura 1, uma significativa variação do perfil peptídico dos hidrolisados proteicos, obtidos pela ação da protease de Aspergillus sojae e da pancreatina, associada à diferença de especificidade ou de atividade proteolítica das enzimas utilizadas. Considerando que a primeira enzima é uma exopeptidase, capaz de liberar aminoácidos N-terminais (NC-IUBMB, 2010), esperava-se que sua ação originasse um teor elevado de aminoácidos livres (Fração F4), fato este que não foi observado.…”

Desenvolvimento e caracterização de micropartículas lipídicas sólidas carregadas com hidrolisado proteico obtidas por spray chilling

“…A explicação para o desenvolvimento deste amargor pode ocorrer devido à liberação de grupos hidrofóbicos que se encontravam no interior da molécula proteica(ADLER-NISSEN, 1981). As proteínas mais utilizadas para hidrólise são as proteínas do leite, como caseína e do soro do leite, devido ao seu valor nutricional, alta disponibilidade e custo moderado(FREITAS et al, 1993) Carreira et al (2011). sugerem que a utilização de hidrolisados obtidos de fonte proteicas de origem vegetal pode representar uma alternativa para a redução nos custos das formulações.A soja é a oleaginosa mais cultivada do mundo, com teor de proteína de 40-50%, amplamente estudada e com diversas aplicações na indústria de alimentos.…”