O Consumo Da Carne No Brasil: Entre Valores Sócios Culturais E Nutricionais

Abstract

O consumo de carne no Brasil: entre valores socioculturais e nutricionaisThe consumption of meat in Brazil: between socio-cultural and nutritional values Resumo O artigo pretende abordar as duas principais esferas de valorização do consumo de carne no Brasil: de um lado, aspectos sócio-históricos; de outro, aspectos nutricionais. Para tanto, as autoras entendem o alimento pelo viés simbólico e consideram a relevância da experiência histórica na consolidação dos hábitos alimentares. O artigo se inicia no contexto do Brasil colonial, quando se deu a inserção de valores discursivos relacionados ao consumo da carne. Apresentam-se características do consumo de carne no Brasil, intensificado com o processo de urbanização a partir do século XIX. Ressalta-se o discurso nutricionista, desenvolvido a partir da década de 1930 no Brasil, que garantiu a ideia da carne enquanto alimento por excelência, dividindo o Brasil entre aqueles que têm acesso a esse alimento e aqueles que não têm. Destaca-se a relevância da carne na cultura alimentar brasileira, representada sobretudo nas churrascarias que servem rodízio. Consideram-se também as manifestações contrárias ao consumo de carne, permeadas por diferentes esferas ideológicas, éticas, estéticas ou ecológicas. Pretende-se, assim, entrecruzar falas dessas diferentes abordagens, enfatizando os diferentes simbolismos que abarcam o crescente consumo de carne no Brasil.Palavras-chave: Carne. Nutrição. História da alimentação. Simbolismo.

Eating patterns in the Brazilian Longitudinal Study of Adult Health (ELSA-Brasil): an exploratory analysis

“…Although consumption of beans has been observed to decline progressively in the Brazilian population 25 , it is observed in 73% of homes, making them one of the traditional foods most consumed in Brazil 26 . Monteiro et al 27 and Levy et al 28 have shown that consumption of red meats and milks is increasing in Brazil, over recent decades, and that frequent consumption particularly of meats denotes high social prestige 29 . More recently, Marchioni et al 13 , examining data on Brazilians' food purchases, found pork in the "traditional" pattern, which is similar to our findings.…”

Perfil do Consumo de Peixes pela População Brasileira

“…Tipo 64 Biota Amazônia O consumo de peixes pela população brasileira é considerado baixo quando comparado com países europeus ou latino-americanos, nos quais o consumo atinge facilmente o dobro do consumo no Brasil (WELCH et al, 2002), além de apresentar grande variabilidade entre as macrorregiões do país, seja por diferenças de origem e oferta de produtos, pelo interesse das pessoas em consumir pescados, por diferenças na produção realizada em cada região ou mesmo por questões culturais (LEVY-COSTA et al, 2005;RIBEIRO & CORÇÃO, 2013). Não obstante, outros fatores podem influenciar no perfil de consumo de peixes pela população, como o valor dos produtos ofertados, representando baixa competitividade no mercado.…”

Oferta De Proteína E Sódio Dos Pratos Proteicos Em Refeições De Uma Unidade De Alimentação

“…Essa inadequação agravou-se nos últimos anos a partir da instituição do sistema self-service, que permite ao trabalhador a escolha dos alimentos por livre demanda, ou seja, o próprio comensal exerce sua auto determinação. Essa modalidade de serviço não é sinônimo de alimentação adequada e/ou saudável, pois, de acordo com Abreu, Spinelli e Pinto (2016) e Whitworth (2003), nem sempre existe o controle das quantidades servidas, aliado ao fato da supervalorização da carne e do excesso de sódio na alimentação do brasileiro (IBGE, 2011;CARVALHO et al, 2013;RIBEIRO;CORÇÃO, 2013).…”