O consumo de carne no Brasil: entre valores socioculturais e nutricionaisThe consumption of meat in Brazil: between socio-cultural and nutritional values Resumo O artigo pretende abordar as duas principais esferas de valorização do consumo de carne no Brasil: de um lado, aspectos sócio-históricos; de outro, aspectos nutricionais. Para tanto, as autoras entendem o alimento pelo viés simbólico e consideram a relevância da experiência histórica na consolidação dos hábitos alimentares. O artigo se inicia no contexto do Brasil colonial, quando se deu a inserção de valores discursivos relacionados ao consumo da carne. Apresentam-se características do consumo de carne no Brasil, intensificado com o processo de urbanização a partir do século XIX. Ressalta-se o discurso nutricionista, desenvolvido a partir da década de 1930 no Brasil, que garantiu a ideia da carne enquanto alimento por excelência, dividindo o Brasil entre aqueles que têm acesso a esse alimento e aqueles que não têm. Destaca-se a relevância da carne na cultura alimentar brasileira, representada sobretudo nas churrascarias que servem rodízio. Consideram-se também as manifestações contrárias ao consumo de carne, permeadas por diferentes esferas ideológicas, éticas, estéticas ou ecológicas. Pretende-se, assim, entrecruzar falas dessas diferentes abordagens, enfatizando os diferentes simbolismos que abarcam o crescente consumo de carne no Brasil.Palavras-chave: Carne. Nutrição. História da alimentação. Simbolismo.
O tema ali men tar, en ten di do ini ci al men te en quan to ne ces si da de vi tal do in di ví duo, é re ves ti do de sen ti do co le ti vo den tro da obra His tó ria da ali men tação no Bra sil de Luís da Câ ma ra Cas cu do, que foi pu bli ca da em 1967. Des de o iní -cio do sé cu lo XX, pe río do em que a so ci e da de bra si le i ra co me çou a sen tir os efe itos da mo der ni za ção, já se apre sen ta vam dis cur sos con trá ri os à in fluên cia estran ge i ra nos há bi tos ali men ta res, seja em de fe sa do que se en ten dia como cu liná ria tra di ci o nal, seja em de fe sa da or ga ni za ção de uma co zi nha bra si le i ra. Cascu do es te ve aten to aos há bi tos ali men ta res bra si le i ros des de o iní cio dos seus es - 408
Este artigo estuda as cartas de vida de Ina von Binzer, uma imigrante alemã no Brasil. O objetivo geral é analisar os conceitos de Ina acerca de sua experiência no Brasil. Os objetivos específicos foram contextualizar a Europa e o Brasil no final do século XIX, e compreender os desafios registrados. A pesquisa apoia-se nos estudos de Fausto (1995); Hobsbawm (2016); Chartier (2002); Renk (2004); e Ramos (2011). Pautou-se na análise de Bardin (2011) para dispor a narração. Os resultados são que Ina retratou seus desafios como: “romanos” aqui viventes, e sua adaptação à cultura nova.
ResumoO Bar Palácio, fundado na Curitiba da década de 1930, permanece até a contemporaneidade sendo conhecido por características tradicionais. O presente artigo explora fontes impressas que defendem a tradicionalidade do Palácio diante das intensas transformações ocorridas em seu entorno (somadas a algumas mudanças internas). Desta forma, a relativa imutabilidade do Palácio em relação às transformações urbanas de Curitiba ao longo do século XX, valoriza-o enquanto espaço de rememoração. A nostalgia desponta, nesse contexto, como conseqüência das sensações despertadas por elementos peculiares do Palácio, como o cardápio e o ambiente. Palavras IntroduçãoOs lugares têm muito a dizer quando se trata da relação entre inovação e permanência resultante do decorrer dos anos numa paisagem, sobretudo na paisagem de um centro urbano marcado pela dinâmica. Os lugares podem servir como testemunhas de um tempo passado através do discurso transmitido pela edificação, bem como pelo contraste entre inovações e permanências visíveis em seu entorno. Fazendo uma análise das edificações, mas ainda privilegiando a abordagem do lugar enquanto um espaço de vida, este artigo apresenta uma * Doutoranda pela Universidade Federal do Paraná.
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