Nutritional Value and Sensorial Attributes of Tucum Paste

Flor, Nathália Siqueira; Andrade, Jerusa Souza; Ferreira, Sidney Alberto do Nascimento

doi:10.9734/bjast/2015/13160

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“…As fibras são importantes no bom funcionamento do intestino e o alto teor de fibra alimentar que o tucumã apresenta contribui para a funcionalidade deste fruto e de seus produtos obtidos. Testes feitos com o tucumã, espécie que ocorre em regiões de terras altas da Amazônia, mostrou ter bom proveito como pasta, assim como outras preparações na culinária pode ser uma nova opção de consumo (Flor et al, 2015).…”

Section: Frutos Consumidos In Natura Ou Cozidounclassified

Dieta saudável na Amazônia com nutrientes e substâncias bioativas partir dos frutos tropicais

Rolim

Andrade

2022

RSD

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Este trabalho visa contextualizar por meio de uma revisão da literatura, sobre a importância dos nutrientes e das substâncias bioativas presentes nos frutos tropicais mais consumidos no Amazonas, e principalmente, enfatizar o consumo destes frutos para uma dieta saudável. O objetivo desse trabalho foi analisar a contribuição de alguns frutos tropicais no fornecimento de nutrientes e substâncias bioativas e relacionar sua forma de consumo para obter uma dieta saudável e benéfica para a saúde humana. A revisão bibliográfica foi conduzida em 2022, tendo como base artigos, livros, capítulos de livros, dissertações e teses. Os resultados demonstraram que o consumo de frutos na forma de sucos, particularmente nos sistemas de alimentação coletiva, contribui com nutrientes e substâncias bioativas para a dieta saudável e efeitos positivos para a saúde. Além dos nutrientes, os carotenoides, vitamina C e antioxidantes são as principais substâncias fornecidas pelos frutos. Os principais frutos consumidos na alimentação saudável são abacaxi, açaí, acerola, buriti, goiaba, manga, mamão, maracujá, melancia, pupunha e tucumã. Esses frutos são os mais consumidos, em função do preço acessível, disponibilidade com safra durante longo período do ano, hábitos alimentares e maior aceitação pela população. Os resultados indicaram que o incentivo ao consumo regular de frutos deveria servir de base para a elaboração de estratégias de vigilância alimentar e nutricional, com a finalidade de promover hábitos alimentares saudáveis.

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Section: Frutos Consumidos In Natura Ou Cozidounclassified

Dieta saudável na Amazônia com nutrientes e substâncias bioativas partir dos frutos tropicais

Rolim

Andrade

2022

RSD

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“…A polpa foi obtida executando-se a metodologia proposta por Flor et al (2015). the moisture and ash contents, pH, acidity, ether extract, energy, microbiological growth (coliforms and Salmonella), and the antioxidant activity using the DPPH• radical scavenging method.…”

Section: Coleta Dos Frutos E Obtenção Da Polpamentioning

confidence: 99%

“…Os valores obtidos para a quantidade de cinzas estão de acordo com os reportados na literatura. Yuyama et al (2008) encontraram 1,26% de cinzas na polpa de tucumã in natura, enquanto Flor et al (2015) encontraram 1,9 g/100 g.…”

Section: Caracterização Físico-químicaunclassified

Estudo da conservação das propriedades nutricionais da polpa de tucumã (Astrocaryum aculeatum) in natura em embalagens a vácuo

Azevedo

Vieira

Matsuura

et al. 2017

Braz. J. Food Technol.

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Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Estudo da conservação das propriedades nutricionais da polpa de tucumã (Astrocaryum aculeatum) in natura em embalagens a vácuo Study of the conservation of the nutritional properties of in natura Tucumã pulp (Astrocaryum aculeatum) using vacuum packagingResumo O tucumã, também conhecido como tucumã-do-amazonas, é o fruto oriundo da palmeira Astrocaryum aculeatum e possui significativo potencial econômico local. Caracteriza-se como um fruto pouco ácido, com baixos teores de açúcar, alto teor de β-caroteno e alto valor energético. O objetivo deste trabalho foi estudar a conservação das propriedades nutricionais da polpa de tucumã in natura, a partir da utilização de embalagem a vácuo, uma vez que o armazenamento da polpa é realizado de forma inadequada, na maioria dos estabelecimentos comerciais. O potencial antioxidante da polpa durante o armazenamento também foi avaliado. Executaram-se, ao longo de 150 dias, análises de umidade, cinzas, pH, acidez, extrato etéreo, conteúdo energético, crescimento microbiológico, além da atividade antioxidante, pelo método do sequestro do radical DPPH•. As embalagens foram armazenadas sob temperatura de congelamento e resfriamento. Foi constatado que os valores de umidade, cinzas e pH são conservados pela utilização de embalagem a vácuo, em temperatura de congelamento ou resfriamento, durante cinco meses de armazenamento; a acidez foi conservada somente em embalagens a vácuo sob congelamento, por apenas dez dias; os valores de extrato etéreo foram conservados durante três meses de congelamento e um mês de resfriamento, e o valor energético contido na polpa foi conservado por dois meses sob congelamento e dez dias sob resfriamento. Não foi detectada a presença de coliformes e de Salmonella durante cinco meses de armazenamento a vácuo, em amostras congeladas e resfriadas; a atividade antioxidante foi preservada durante dois meses em amostras congeladas, mas não foi mantida em amostras resfriadas. Portanto, a partir deste estudo, foi possível verificar que a utilização de embalagens a vácuo, associada ao congelamento, permite a conservação da maioria das principais características nutricionais da polpa de tucumã in natura, por 30 dias de armazenamento. Ressalta-se, ainda, que esse é um procedimento simples, que pode ser empregado no comércio alimentício local. Palavras-chave: AbstractThe tucumã, also known as Amazonian tucumã, is the fruit obtained from the Astrocaryum aculeatum palm tree, and presents significant local economic potential. It is characterized as a slightly acid fruit, low in sugar, but high in β-carotene and energy. The objective of the present work was to study the conservation of the nutritional properties of in natura tucumã pulp using vacuum packaging, since the pulp is stored inappropriately in most commercial establishments. The ...

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“…O epicarpo (casca) apresenta a coloração variando em amarelada, amarelo-clara, amarelo-castanho, alaranjada, verde-amarelada, verde-alaranjada, verde-clara quando o fruto está maduro. O mesocarpo (polpa) apresenta rendimento de cerca de 25 -35% em relação ao peso total do fruto, sendo a parte comestível o principal produto do fruto, a qual possui diferentes pigmentações, variando de alaranjado-escura, alaranjado-clara, amarelo-clara, amarelo-escura, amarelo-esbranquiçada e raramente avermelhada; sua textura é oleosa ou seca, com muita ou pouca fibra (Bacelar-Lima et al 2006;Rabelo 2012;Flor et. al.…”

Section: Introductionunclassified

Uso do tucumã (Astrocaryum aculeatumMeyer) em cosmético: caracterização química e elaboração de sabonetes artesanais

Oliveira

Laranjeira²,

Yamaguchi

2023

PECEN

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<span>A Amazônia apresenta inúmeras frutas nativas com potencial econômico, tecnológico, nutricional e de sabores e aromas inigualáveis, dentre eles o tucumã. O objetivo deste artigo foi determinar as características química das cascas e cascas do tucumã e elaborar um sabonete artesanal utilizando essa matéria prima. Foi realizado a prospecção fitoquímica clássica e a determinação do perfil químico por cromatografia em camada delgada associado a análise da capacidade antioxidante e elaboração de sabonetes artesanais. A partir do produto, foram realizados testes físico-químicos e análise sensorial. Detectou-se a presença de substâncias fenólicas e catequina e capacidade antioxidante no extrato das cascas e polpa. Na análise físico-química, os sabonetes apresentaram cremosidade, emoliencia e uma boa aceitação dos provadores. Este estudo abre a perspectiva de agregar valor a casca de tucumã e do uso integral para utilização industrial e de forma sustentável do fruto.</span>

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Nutritional Value and Sensorial Attributes of Tucum Paste

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Dieta saudável na Amazônia com nutrientes e substâncias bioativas partir dos frutos tropicais

Dieta saudável na Amazônia com nutrientes e substâncias bioativas partir dos frutos tropicais

Estudo da conservação das propriedades nutricionais da polpa de tucumã (Astrocaryum aculeatum) in natura em embalagens a vácuo

Uso do tucumã (Astrocaryum aculeatumMeyer) em cosmético: caracterização química e elaboração de sabonetes artesanais

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