“…Assim deve ser adquirida através da dieta.A deficiência prolongada desta vitamina nos seres humanos causa o escorbuto, distúrbios neurológicos como hipocondria, histeria e depressão. Os sintomas de deficiência de vitamina C desaparecem rapidamente com administração de doses terapêuticas e a ingestão de frutas cítricas frescas e vegetais verdes que são ricos em vitamina C. Entre estes as melhores fontes são brócolo, laranja, limão, morango, repolho (VOET e VOET 1994).A deficiência da vitamina C pode ocorrer em indivíduos subnutridos, alcoólatras, pessoas idosas que recebem dietas restritas e lactentes alimentados exclusivamente com leite de vaca(TIRAPEGUI 2000).A vitamina C atua como excelente antioxidante sobre os radicais livres, é necessária para a produção e a manutenção do colágeno (V ANNUCCHI e JORDÃO-JÚNIOR 1998).Estudos epidemiológicos também atribuem a essa vitamina um papel de proteção no desenvolvimento de tumores em seres humanos (DUTHIE e col. 1996).A vitamina C é susceptível à oxidação química e enzimática que ocorre durante o processamento, cozimento e estocagem dos alimentos estando, por isso, presente nas dietas na forma de ácido dehidroascórbico. É considerada a mais instável das vitaminas em alimentos, sendo estável nos alimentos em que foi retirado o oxigênio do espaço livre, estocados à baixa temperatura e não exposto a luz (RIOS e PENTEADO 2003).A quantidade de tiamina depositada varia de órgão para órgão, a ordem decrescente quanto à preferência desse acúmulo é coração, rins, fígado, cérebro(BALL 1994, GUBLER 1991).…”