Modern Tendencies in Changing the Consumers’ Preferences

Mărcuţă, Liviu; Mărcuță, Alina; Mârza, Bogdan

doi:10.1016/s2212-5671(14)00835-1

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“…For instance, the grasshopper is processed into nugget, sausage or other prominent foods. However, the current research presented that current food consumer prefers a unique and traditional food product with sensorial experience (Mărcuţă et al 2014). The community acceptability also might be raised if nutritional education followed the effort to introduce these insects.…”

Section: Animal-based Proteinmentioning

confidence: 86%

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Protein sources diversity from Gunungkidul District, Yogyakarta Province, Indonesia

et al. 2020

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Abstract. Palupi E, Anwar F, Tanziha, Gunawan MA, Kurniawati AKF, Muslich M. 2020. Protein sources diversity from Gunungkidul District, Yogyakarta Province, Indonesia. Biodiversitas 21: 799-813. This research aimed to identify forgotten side-dish diversity from food-insecure area, Gunungkidul District, Yogyakarta, Indonesia. A qualitative data were gathered by using Focus Group Discussion followed by in-depth interviews with 24 key persons from Pucung and Mertelu villages, Gunungkidul. Proximate analysis and enzymatic gravimetric fiber analysis were also performed to get the first impression concerning the nutrient quality of the selected sources. As many as six edible insects, five aquatic animals, eight legumes and seeds, five fermented foods, eight mushrooms, three by-products, more than ten protein-rich plants, and five aquatic plants were identified as forgotten indigenous protein source from Gunungkidul, Yogyakarta. All aspects about scientific name, local value, Halal assurance, handling method, processing technique, and serving method of these sources have been presented on this article. Early investigation on the nutrient quality of the identified source reveals that grasshopper, caterpillar, aquatic snail, came out as the highest protein content compared to egg as a standard. Tempe -mlanding and -benguk also could be great alternatives as future plant-based protein sources. This investigation uncovers abundant protein sources diversity potential as future protein sources for supporting future food and nutrition security and sustainability.

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Section: Animal-based Proteinmentioning

confidence: 86%

“…Plant-based protein is also very important to complement the whole body requirement (Wu et al 2014). It was counted that plant-based protein contributes about 65% of global protein consumption (Mărcuţă et al 2014). Intake of animal based protein less than 30% might cause protein deficiency.…”

Section: Safety and Sustainabilitymentioning

confidence: 99%

Protein sources diversity from Gunungkidul District, Yogyakarta Province, Indonesia

et al. 2020

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“…El sabor pobre tiene un impacto negativo en la aceptación sensorial, por tanto, fue importante evaluar el sabor de las muestras de los tres tratamientos de la bebida evaluada, obteniéndose que el sabor tuvo una correlación positiva con la calificación del nivel de agrado (Tabla 4). Actualmente, el consumidor valora mucho el sabor de los alimentos y que estos contribuyan a un estilo de vida saludable, por lo que la industria alimentaria ha desarrollado productos que no se caracterizan por precios, sino por su calidad 26 .…”

Section: Discussionunclassified

Respuesta del consumidor y su relación con dos características sensoriales de una bebida

Contreras-López

Posadas

Arosena

et al. 2019

Ciencia e investigación

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El objetivo de esta investigación fue determinar la respuesta del consumidor respecto al nivel de agrado de una bebida en relación a las características sensoriales de sabor y consistencia. La bebida fue elaborada en base a pulpa de piña (Ananas comosus) y quinua (Chenopodium quinoa Willd), en proporción 7:1 (p:p), procesada mediante tres tratamientos térmicos diferentes TP01, TP02 y TP03 (85 ºC x 26 minutos, 90 ºC x 7 minutos y 95 ºC x 2 minutos). Las características físico-químicas evaluadas fueron: pH, grados Brix y viscosidad. Los atributos sensoriales de consistencia y sabor (global) fueron evaluados con un panel conformado por 15 jueces entrenados. Los resultados presentaron diferencias estadísticamente significativas entre los tratamientos en cuanto a la viscosidad y consistencia; en la evaluación de sabor como atributo sensorial global no se reportaron diferencias entre los tres tratamientos. El nivel de agrado del consumidor se llevó a cabo con personas entre 16 y 40 años de edad; quienes no encontraron diferencias significativas respecto al nivel de agrado de la bebida. Se concluye que el atributo sensorial de consistencia no fue determinante en la preferencia del consumidor, pudiendo existir correlación positiva en la preferencia del consumidor con el sabor. La preferencia por la bebida es mayor en los consumidores del género femenino y los consumidores más jóvenes (16 – 18 años de edad).

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“…Por último, la activación de los recursos específicos en el territorio en aras de consolidar activos territoriales, permiten el aprovechamiento del potencial que los productos del terroire (Mărcuţă, Mărcuţă, & Mârza, 2014;Torres et al, 2009), para ello e hacer ostensible los atributos diferenciales de la calidad ligada al territorio es un aspecto crucial; por tanto,.…”

Section: Marco Teórico 15unclassified

“…Los productos locales tienen características auténticas, originales y duraderas, apreciadas por la comunidad local (Mărcuţă et al, 2014), en especial son estos consumidores quienes más se encuentran en disposición a pagar por dichas características (Aranda et al, 2014). Caldentey & Gómez (1996) consideran un producto típico como aquel "ligado espacialmente a un territorio y culturalmente a unas costumbres o modos, con un mínimo de permanencia en el tiempo o antigüedad, y debiendo poseer unas características cualitativas particulares que le diferencien de otros productos" (Caldentey & Gómez, 1996, p. 61).…”

Section: Productos De La Agro-biodiversidad Y El Territoriounclassified

Andean Berry (Vaccinium meridionale Swartz) Juice improves plasma antioxidant capacity and IL-6 levels in healthy people with dietary risk factors for colorectal cancer

Agudelo

Ceballos²,

Gómez-García

et al. 2018

JBR

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En primer lugar, a la Universidad Nacional de Colombia, por ser una magnifica institución de educación superior; permitiéndome formarme en áreas de la agricultura, el desarrollo rural y la docencia; a la Facultad de Ciencias Agrarias, mi segundo hogar, dónde me he formado profesionalmente; al CIER, por el apoyo económico para la fase de campo del presente trabajo.Al profesor Yesid Aranda por su dedicación y tiempo empleado en cada asesoría, de quién aprendí acerca de la constancia y la honestidad; así como, al profesor Gustavo Ligarreto, por su disponibilidad e interés en el trabajo. Asimismo, agradezco a la planta profesoral del Departamento de Desarrollo Rural, quienes mediante sus enseñanzas lograron orientarme en mi vida profesional.Un agradecimiento profundo, a los actores territoriales; donde destacan los campesinos, quienes compartieron sus saberes y experiencias de vida para el presente trabajo, así como, a los comercializadores y empresas transformadoras en el territorio.A las instituciones que hacen presencia en el territorio, donde destacan:

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Modern Tendencies in Changing the Consumers’ Preferences

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Protein sources diversity from Gunungkidul District, Yogyakarta Province, Indonesia

Protein sources diversity from Gunungkidul District, Yogyakarta Province, Indonesia

Respuesta del consumidor y su relación con dos características sensoriales de una bebida

Andean Berry (Vaccinium meridionale Swartz) Juice improves plasma antioxidant capacity and IL-6 levels in healthy people with dietary risk factors for colorectal cancer

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