2009
DOI: 10.1201/9781439812464
|View full text |Cite
|
Sign up to set email alerts
|

Modern Gastronomy

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...
2
1
1
1

Citation Types

0
2
0
1

Year Published

2012
2012
2024
2024

Publication Types

Select...
8
1

Relationship

0
9

Authors

Journals

citations
Cited by 10 publications
(5 citation statements)
references
References 0 publications
0
2
0
1
Order By: Relevance
“…The use of combining science and cooking became clearly evident to chefs and scientists with the avant-garde kitchen revolution, initiated mainly by the chefs Ferran Adria (Adrià et al 2002, Adria et al 2006, Adrià et al 2010 and Heston Blumenthal (Blumenthal 2008(Blumenthal , 2009. A new level of cooking with scientific background emerged.…”
Section: When Food Systems and Cooking Entered Physicsmentioning
confidence: 99%
“…The use of combining science and cooking became clearly evident to chefs and scientists with the avant-garde kitchen revolution, initiated mainly by the chefs Ferran Adria (Adrià et al 2002, Adria et al 2006, Adrià et al 2010 and Heston Blumenthal (Blumenthal 2008(Blumenthal , 2009. A new level of cooking with scientific background emerged.…”
Section: When Food Systems and Cooking Entered Physicsmentioning
confidence: 99%
“…Jak pisze krytyczka kulinarna "NYT", Julia Moskin, "Te restauracje, uwielbiane przez krytyków i gremia przyznające nagrody, a odwiedzane głównie przez zamożnych gastroturystów, to miejsca, w których -jak sami deklarują -szefowie kuchni nie są kucharzami, ale «opowiadaczami» o «czasie i miejscu», którzy nie tylko karmią ludzi, ale «tkają opowieść o zmysłach, gestach i emocjach» 22 . Mottem w restauracji El Bulli, która wyznaczyła standard kuchni molekularnej, było: "Kreatywność oznacza brak kopiowania" 23 . Realizując tę zasadę, jej legendarny szef Ferran Adrià dostąpił przywileju akceptacji przez świat sztuki i wziął udział w Documenta Kassel (2007) na równych zasadach z pozostałymi artystami 24 .…”
Section: Geniusz Kucharzaunclassified
“…Using scientific knowledge has become a pillar of Spanish creativity, where the focal point is the innovation of new raw materials, techniques, and ideas. "Cooking is a language through which all the following properties may be expressed: harmony, creativity, happiness, beauty, poetry, complexity, magic, humour, provocation, and culture" (Adrià et al 2005). Adrià was invited to Kassel, to the forum of contemporary arts, where modern cuisine was introduced as a factor of the genre.…”
Section: Molecular High Culturementioning
confidence: 99%