Microbiological decontamination of natural honey by irradiation

Comparison of Manuka, Kanuka, and Black Locust Honey on the Production of Chemical Mediators by Peripheral Blood Mononuclear Cells

“…11) To prevent contamination and improve the quality of honey, gamma irradiation as a phytosanitary treatment had performed and 25 kGy of gamma-irradiation was sufficient to achieve sterility for honey. 12) In this study, three honey samples, derived predominantly from manuka, kanuka, and black locust were found to exhibit differences in their ability to induce or suppress the production of cytokines from PBMC.…”

Caracterização físico-química e qualidade microbiológica de amostras de mel de abelhas sem ferrão (Apidae, Meliponinae) do Estado da Bahia, com ênfase em Melipona Illiger, 1806

“…Dentro desta perspectiva, a aplicação da técnica de desumidificação (ALVES et al, 2007) pode vir a atender a este propósito, sem alterações expressivas na qualidade e aceitabilidade do produto (CARVALHO et al 1 ). Técnicas de irradiação do produto também são sugeridas como alternativa aos métodos tradicionais de pasteurização e refrigeração, inclusive apresentando ação sobre esporos de Clostridium (MIGDAL et al, 2000), devendo ainda ser utilizada com ressalva em função do pouco conhecimento sobre a composição microbiológica deste mel.…”

“…O mel é um produto usualmente contaminado por microrganismos, sendo as leveduras (fermentos) osmofílicas, principalmente Saccharomyces, Schizosaccharomyces e Torula, os predominantes (MIGDAL et al, 2000). Há ainda uma espécie descrita, Zygosaccharomyces lentus, que tem a capacidade de crescer a baixas temperaturas (STEELS et al, 1999).…”

Avaliação Dos Parâmetros Físico-Químicos E Análise Por Componentes Principais De Méis Silvestres Produzidos E Comercializados No Estado Do Rio De Janeiro, Brasil

“…Altos teores de umidade podem ser justificados por aspectos associados ao processamento inadequado ou ineficiente e condições edafo-climáti-cas como alta umidade ambiental ao longo da maturação do mel (17). Para as amostras de méis, a umidade, e por extensão, a atividade de água, são fatores relacionados ao processo fermentativo (17) devido à possível presença de leveduras osmofílicas (18,19). Portanto, amostras com elevados valores de umidade (superiores a 20 %), são mais propensas à ocorrência de fermentação que pode ser notada pela elevação gradual da acidez livre.…”