Mercado De Leite Em Uma Cidade De Pequeno Porte: Comportamento De Consumo E Avaliação Sensorial

Abstract

RESUMO O leite ocupa lugar insubstituível na alimentação humana, devido ao benefício de seu consumo à saúde. Além disso, apresenta relevante papel econômico para os países produtores. Ainda que o Brasil seja o quinto produtor de leite do mundo, o consumo no país é menor do que o recomendado. Sendo assim, objetivou-se realizar um estudo de mercado de leite para entender o comportamento do consumidor na cidade de Alegre-ES, obtendo informações sobre o perfil dos consumidores, suas opiniões e atitudes frente às embalagens de tais produtos, além de informações sobre a aceitabilidade sensorial da bebida. Os resultados revelaram baixo consumo de leite pela população de Alegre, mesmo que a cidade esteja inserida em uma região produtora. Apesar de os consumidores afirmarem possuir uma marca de leite preferida, a aceitação sensorial de quatro marcas testadas mostrou-se igual para três delas. Preço, validade e marca são os atributos mais observados durante a compra do leite, e o estudo com embalagens nos grupos de foco revelou a importância que estas apresentam na decisão de compra do consumidor. PALAVRAS-CHAVE: aceitação sensorial; grupo de foco; pesquisa de mercado.

Consumer behavior: conditioners on the purchase decision of fluid milk

“…Among analyzed items, "brand" stood out the most, demonstrating its relevance to the consumer. Most milk consumers have a preferred brand and are loyal to it (CHAVES et al, 2016). A differential in the milk production chain is when the sector can create and consolidate dairy brands that pass a good market image to the consumer (BREITENBACH et al, 2018).…”

“…However, brand loyalty is more a behavioral issue than just product preference (CHAVES et al, 2016). Therefore, it is important to win over the consumer not just via the product, but also appealing to other factors associated with purchase behavior.…”

“…Companies failing to provide this type of information on packaging labels appear to be disrespectful to the consumer (BOTELHO et al, 2015). Moreover, the consumer has preferred packaging easier to handle and serve the milk, and packaging with illustrations associated with milk (CHAVES et al, 2016).…”

“…b) Contingencies: adulteration and contamination Breitenbach & Brandão. scandals that reduce demand in the formal market and boost demand in the informal market (BRANDÃO et al, 2015;BREITENBACH et al, 2018). c) Cultural: related to lack of consumer information, especially regarding milk benefits to human health (CHAVES et al, 2016), and based on consumer taste and habits (SOUZA et al, 2013;CHAVES et al, 2016) who may migrate to other products they consider as substitutes. d) Brazilian policies: impact of the Federal Government's demand on the expansion of institutional programs for purchase and distribution of milk and milk products; as well as the possibility of implementing initiatives to increase milk and milk product consumption, stimulating its consumption and adjusting supply and demand (MAPA, 2011).…”