Memorias culinarias y representaciones tradicionales caracterizadas en la cultura ecuatoriana

Abstract

El propósito de este artículo es registrar los saberes ancestrales al saber escondido entre los olores, sabores, texturas y tradiciones de las parroquias de Cacha y Flores, la cual pervive como una evidencia viva de la historia e identidad de los pueblos kichwa de la sierra centro en Ecuador. Para efectos de esta investigación, se adoptó el concepto establecido por la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial UNESCO. El análisis de la información fue cualitativo, compilando historias, entrevistas y el ordenamiento territorial del Cantón Riobamba junto a las parroquias Rural Cacha y Rural Flores, con la finalidad de cumplir con el proceso de salvaguardar el patrimonio cultural e inmaterial de estos pueblos. Para finalizar, es importante destacar que la parroquia de Cacha se autodefine como Primera Parroquia Indígena en Ecuador, por lo que muchas de las prácticas y tradiciones que se mencionan sobre esta parroquia, no están presentes en Flores, que tiene otros sentidos de identidad y muchos de sus elementos culturales así como su autodefinición, están relacionados con el mestizaje.

Fermented beverages among indigenous Latin American societies

“…With all the above context, the production of these traditional fermented beverages in North and South America in countries such as Ecuador, Argentina, Peru, and Mexico (Elizaquível et al, 2015;Guerra et al, 2022), are generally made from raw materials such as cassava, corn, coconut stalk, pineapple, sugar cane, agave and sweet potato, among others. Some popular examples are pulque, tepache, atole agrio, tuba and chicha (Robalino Vallejo et al, 2020). Natural fermentation of foods has been practiced historically by various cultures.…”