Melomel Production by Saccharomyces bayanus Using Hydrolyzed Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) Pulp, Pollen, and Rice (Oryza sativa) Bran Extract as Unconventional Supplements

Queiroz, Edinara Lacerda; Almeida, Tamires Bastos De; Souza, Sílvia Maria Almeida de; Rodrigues, Raquel; Martínez, Ernesto Acosta

doi:10.1089/ind.2023.0005

Industrial Biotechnology

2023

DOI: 10.1089/ind.2023.0005

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Melomel Production by Saccharomyces bayanus Using Hydrolyzed Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) Pulp, Pollen, and Rice (Oryza sativa) Bran Extract as Unconventional Supplements

Edinara Lacerda Queiroz

Tamires Bastos De Almeida

Sílvia Maria Almeida de Souza

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Otimização do processo fermentativo para produção de hidromel: uma revisão

Queiroz,

De Almeida,

E Silva

et al. 2024

Cuad. Ed. Desar.

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O mel é um produto alimentício caracterizado por ser viscoso, aromático e possuir elevada concentração dos açúcares glicose e frutose, sendo produzido por abelhas e tem sido usado há séculos no preparo de bebidas. O hidromel é o produto obtido pela fermentação do mosto de mel e água, com alto valor agregado, que pode ser adicionado de frutas, ervas e especiarias. O hidromel é uma das mais antigas bebidas alcoólicas consumida pelo homem, fazendo parte da história de diversas civilizações. Atualmente em muitos países do mundo sua produção e consumo é bastante considerável, sendo um produto de alto valor agregado. A produção de hidromel ainda ocorre de maneira artesanal, demonstrando a necessidade de pesquisas que aprimorem, otimizem e reduzam custos do processo produtivo. O processamento depende de muitos fatores, dentre eles, a composição do mel, a levedura utilizada, os métodos e parâmetros fermentativos e os aditivos, fatores interferem diretamente na sua qualidade sensorial. Neste artigo serão abordados os aspectos relacionados à produção e otimização do processo para obtenção do hidromel, com técnicas que tem sido utilizadas em pesquisas científicas para garantir redução de tempo de fermentação e um produto final de qualidade, como uso de diferentes matérias-primas, suplementos inovadores, etapas e métodos do processo.

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Otimização do processo fermentativo para produção de hidromel: uma revisão

Queiroz,

De Almeida,

E Silva

et al. 2024

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