Measurement of dietary fiber in a total diet study

Mongeau, R.; Brassard, R.; Verdier, Philippe

doi:10.1016/0889-1575(89)90003-3

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“…Perdas dessa ordem foram referidas por Mongeau et al (1989) para a maçã, pêra e pêssego, após a retirada da casca 26,31%, 23,33%, e 36,84%, respectivamente; enquanto que Jones et al(1990) obtiveram para a maçã 6 a 11,00% e 34,00% para a pêra. Marlett & Vollendorf (1994), corrobora Mongeu et al (1989) ao encontrar perdas de 24,8% para a maçã, equivalentes ao detectado para a acerola, nesta pesquisa.…”

Section: Resultsunclassified

Polpa de fruta congelada: efeito do processamento sobre o conteúdo de fibra alimentar

1999

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Section: Resultsunclassified

Polpa de fruta congelada: efeito do processamento sobre o conteúdo de fibra alimentar

1999

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“…As fibras auxiliam na regularização do trânsito intestinal não só em pacientes que seguem a terapia nutricional por períodos prolongados, mas também em pacientes que apresentam diarreia importante e/ou hábito intestinal instável (ora diarreia, ora obstipação) (ARAÚJO, W. M. C.; ARAÚJO, R. A. C, 1998; ARAÚJO, R. A. C.; ARAÚJO, W. M. C., 1999;BAXTER et al, 2000;MONGEAU;BRASSARD;VERDIER, 1989).A presença de ácidos graxos de cadeia curta, formados a partir da fermentação das fibras pelas bactérias colônicas, é também importante por que exerce efeito bactericida local, mantém a integridade das células intestinais, aumenta o fluxo sanguíneo local e favorece a absorção de sódio, além de atuar efetivamente na regularização intestinal (BAXTER, 2001). …”

unclassified

Estudo de fibras alimentares em frutas e hortaliças para uso em nutrição enteral ou oral

Araújo

Menezes

2010

Food Sci. Technol

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Dietas enterais com alimentos convencionais são usadas em terapia nutricional domiciliar para fornecer macronutrientes e obter dietas individualizadas de menor custo (SILVA et al., 2005). No entanto, mais estudos científicos são necessários para quantificar quimicamente os nutrientes, melhorar o valor nutricional das dietas naturais e obter maior confiabilidade e segurança nas formulações, bem como melhorar o teor de fibras alimentares. Em terapia nutricional enteral, as fibras são prescritas para favorecer a tolerância à formulação, prevenir complicações (CATALANI et al., 2003;NAKAO et al., 2002) e alterações da mucosa intestinal e evitar a translocação bacteriana. A presença de fibras na dieta pode modificar a microbiota intestinal e conferir maior proteção aos colonócitos. As fibras auxiliam na regularização do trânsito intestinal não só em pacientes que seguem a terapia nutricional por períodos prolongados, mas também em pacientes que apresentam diarreia importante e/ou hábito intestinal instável (ora diarreia, ora obstipação) (ARAÚJO, W. M. C.; ARAÚJO, R. A. C, 1998; ARAÚJO, R. A. C.; ARAÚJO, W. M. C., 1999;BAXTER et al., 2000;MONGEAU;BRASSARD;VERDIER, 1989).A presença de ácidos graxos de cadeia curta, formados a partir da fermentação das fibras pelas bactérias colônicas, é também importante por que exerce efeito bactericida local, mantém a integridade das células intestinais, aumenta o fluxo sanguíneo local e favorece a absorção de sódio, além de atuar efetivamente na regularização intestinal (BAXTER, 2001).O consumo de vegetais tem sido considerado cada vez mais importante para a saúde (IOWA, 2008), devido às suas propriedades benéficas como o auxílio na digestão, reforço AbstractEnteral diets based on conventional foods are used in domestic nutritional therapy to provide macronutrients, obtain individualised diets and to lower costs. Eggplant, carrot, chicory, lettuce, guava and tamarind were studied as sources of soluble and insoluble fibers for use in enteral diets or as oral nutritional supplements, added to a domestic enteral formulation and also prepared in aqueous solution. The following physical-chemical characteristics were determined: soluble and insoluble fibers, proximate composition, pH and water activity. Drip tests were carried out with the formulas containing the experimental foods and as an oral nutritional supplement the best proportion of food/ water was shown to be 150 g/2 L, whereas when added to the formula, the best proportion was 100 g food/2 L of formula. The amounts of each food added to the enteral formula were equivalent to two daily portions (100 g) of each food per 2 L or 2000 kcal. Of the foods tested, the guava contributed the greatest amount of fiber and the eggplant the least. The values for water activity were between 0.95 and 1.00, indicating that these diets should be consumed immediately after preparation. Keywords: soluble and insoluble fibers; oral nutritional supplement; enteral nutrition; water activity; conventional foods; nutritional value. ResumoDietas enterais...

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“…Dentre as aplicações das FA na nutrição clínica, pode-se citar o gerenciamento da função do intestino, a intensificação de sua integridade e função absortiva, a manutenção da barreira intestinal e a normalização da microflora intestinal (BAXTER, et al, 2000;CATALANI, et al, 2003). As FA são componentes de alimentos convencionais e, quando possível, devem fazer parte da alimentação diária.As propriedades funcionais das fibras são determinadas pela inter-relação entre estruturas e características físico-químicas (MONGEAU; BRASSARD;VERDIER, 1989). O conhecimento dessas propriedades funcionais das fibras pode ser explorado por profissionais da saúde e servir como base para recomendações dietéticas mais específicas.…”

unclassified

Fibras solúveis e insolúveis de verduras, tubérculos e canela para uso em nutrição clínica

Araújo¹,

Menezes²,

Tomazini³

2009

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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O uso de dietas enterais (DE) tem evoluído intensamente nos últimos anos. A nutrição enteral (NE) é o tratamento de escolha para pacientes que não podem manter sua ingestão alimentar oral adequada e que tenham o trato gastrointestinal funcionante (BAXTER; CECCONELLO; PINOTTI, 1997;HAFEZ, 2006;HEBUTERNE, et al., 2003;WAITZBERG, 1997). A NE tem sido recomendada por ser uma forma mais fisiológica de alimentação (SILVA, et al., 2005).As fibras alimentares (FA) estão sendo consideradas importantes no tratamento de pacientes com DE. Dentre as aplicações das FA na nutrição clínica, pode-se citar o gerenciamento da função do intestino, a intensificação de sua integridade e função absortiva, a manutenção da barreira intestinal e a normalização da microflora intestinal (BAXTER, et al., 2000;CATALANI, et al., 2003). As FA são componentes de alimentos convencionais e, quando possível, devem fazer parte da alimentação diária.As propriedades funcionais das fibras são determinadas pela inter-relação entre estruturas e características físico-químicas (MONGEAU; BRASSARD;VERDIER, 1989). O conhecimento dessas propriedades funcionais das fibras pode ser explorado por profissionais da saúde e servir como base para recomendações dietéticas mais específicas. Para tanto, torna-se necessário identificar as frações solúveis e insolúveis (TORRES, et al., 2006).A internação domiciliar é uma nova modalidade de acompanhamento do paciente, cada vez mais expressiva em nosso meio (DIAS, 2001). Tratar o doente sob regime domiciliar tem se AbstractEnteral diets containing conventional foods are used to reduce costs and obtain individualization. However, more studies are required to improve their dietary fibre content, the nutritive value, and reliability. This study proposed to study the dietary fibres of different vegetables and spices such as pumpkin, watercress, powdered cinnamon, cauliflower, yam, and tomato for use in enteral nutrition or in oral nutritional supplements. These foods were chosen since they contain dietary fibres and other elements considered to be functional (isothiocyanate, indoles, lycopene, carotene, and chlorophyll). They were prepared in water solution and added to a homemade enteral formula. The soluble and insoluble fibres, proximate composition, and water activity (Aw) were determined. The foods were added to the homemade enteral formula in the proportion of 100 g/2000 kcal/2 L and in the proportion of 150 g/2000 kcal/2 L to the water. The largest amount of dietary fibre (wet basis) was found in the cinnamon (50.11%). The other foods results were: pumpkin, 1.76%, watercress 0.85%, cauliflower 1.51%, yam 1.56%, and tomato 1.00%. The Aw values were between 0.988 and 0.999, and so it indicates that the preparations can therefore be used in enteral diets, but they should be consumed soon after preparation to assure microbiological safety. Keywords: dietary fibre; enteral nutrition; oral nutritional supplement; water activity. ResumoDietas enterais com alimentos convencionais são usadas para obter individualização e menor ...

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Measurement of dietary fiber in a total diet study

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Polpa de fruta congelada: efeito do processamento sobre o conteúdo de fibra alimentar

Polpa de fruta congelada: efeito do processamento sobre o conteúdo de fibra alimentar

Estudo de fibras alimentares em frutas e hortaliças para uso em nutrição enteral ou oral

Fibras solúveis e insolúveis de verduras, tubérculos e canela para uso em nutrição clínica

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