<b>Characterization of ‘Sabará’ Jabuticabas at different maturation stages

Abstract

ABSTRACT. This work aimed to evaluate the physicochemical characteristics and enzymatic activity of "Sabará" jabuticaba fruits, which were cultivated in Lavras, Minas Gerais State, Brazil, at different maturation stages. The fruits were harvested and separated into five different stages: totally green fruit, fruit with incipient pigmentation, fruit with a light purple predominance, totally purple fruit and totally dark purple fruit. These fruits were physicochemically analyzed and evaluated for polygalacturonase enzymatic activity. Chlorophyll degradation and the synthesis of anthocyanin on fruit rinds were observed, as well as the degradation of the cell wall and its consequent softening. In the pulp, increased soluble solids, pH and sugars were observed, while acidity decreased as maturation progressed.Keywords: Myrciaria jaboticaba, pectin, polygalacturonase, chlorophyll, anthocyanin.Caracterização de Jabuticaba 'Sabará' em diferentes estádios de maturação RESUMO. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e de atividade enzimática de jabuticabas 'Sabará' cultivadas em Lavras, Estado de Minas Gerias, Brasil, em diferentes estádios de maturação. Os frutos foram colhidos e separados em cinco diferentes estádios: frutos totalmente verdes; frutos com início de pigmentação; frutos com predominância roxo claro; frutos totalmente roxos e frutos totalmente roxo-escuro. Em seguida, os frutos foram submetidos às análises físico-químicas e a atividade da enzima poligalacturonase. Foi possível observar a degradação da clorofila e a síntese de antocianinas na casca dos frutos, bem como a degradação da parede celular e o conseqüente amaciamento dos mesmos. Na polpa, observou-se um aumento de sólidos solúveis, pH e açúcares, bem como uma diminuição da acidez à medida que o grau de maturação foi aumentando.

Elaboração e caracterização de geleia prebiótica mista de jabuticaba e acerola

“…Quanto aos SST, observou-se que à medida que se aumentou a quantidade de polpa de jabuticaba nas formulações, o valor do °Brix aumentou (6,87, 8,63 e 8,83 °Brix para F1, F2 e F3, respectivamente). Em polpa de jabuticaba analisada por Becker et al (2015), foi verificado valor de 8,0 °Brix, inferior ao da polpa de jabuticaba do presente estudo. Frutas com maiores valores de SST favorecem a adição de menor quantidade de açúcar ao produto para atingir a concentração final (Lamounier et al, 2015).…”

Desenvolvimento e maturação de frutos de jabuticabeira (Plinia peruviana) na região da Depressão Central do Estado do Rio Grande do Sul, Brasil

“…O pH (Figura 2A) dos frutos verdes (28 DAPF) foi de 2,6, que se manteve estável até 30 DAPF e, após, aumentou consideravelmente até 38 DAPF, alcançando valor de 3,4 nos frutos maduros. Os valores de pH obtidos ao longo do período de maturação dos frutos, neste estudo, são semelhantes aos observados por Becker et al (2015) para jabuticabas da espécie Plinia jaboticaba, cultivada em Lavras, Minas Gerais, onde o pH variou de 2,38, em frutos verdes, a 3,0 em frutos maduros. O valor de pH em frutos maduros, obtido neste estudo, foi semelhante ao observado por Danner et al (2011) em frutos da mesma espécie, cultivada em Itapejara D'Oeste, Paraná, que variaram entre 3,2 e 4,3.…”

“…elucidar a questão. Becker et al (2015) verificaram o mesmo comportamento no desenvolvimento de frutos de P. jaboticaba.…”

“…O ângulo da cor (Figura 3C) reduziu fortemente a partir de 32 DAPF, passando de 117 (FV) para 25 (FM), indicando a mudança de coloração dos frutos das cores verde e amarela (valores mais próximos de 90°) para vermelha (próximos de 0°). Becker et al (2015) verificaram comportamento semelhante para os parâmetros de luminosidade e cromaticidade da cor, porém, os valores de ângulo da cor foram inferiores, indicando frutos com tonalidade vermelha mais intensa. Estas diferenças são atribuídas à variação genética, entre espécies, e ambiental.…”

“…A Figura 4 ilustra a evolução da cor do epicarpo dos frutos, como consequência da sua luminosidade (L*), cromaticidade (C*) e ângulo (h°), que reduziram drasticamente com o avanço da maturação, em um período de 8 dias, estando de acordo com o observado por Becker et al (2015).…”