Listeria Monocytogenes em queijo minas frescal e critérios para a avaliação de risco

Abstract

Das espécies de Listeria, a Listeria monocytogenes é considerada patogênica, causando a listeriose. Surtos têm sido associados à ingestão de produtos lácteos. O objetivo deste trabalho foi descrever os critérios para avaliação de risco de L. monocytogenes em queijo minas frescal. A maior parte da literatura estudada aborda os alimentos prontos para o consumo, originados de leite e alguns de seus derivados. Por isso, foi feito um levantamento das informações necessárias para avaliação de risco em queijo minas frescal, seguindo as etapas: identificação do perigo, caracterização do perigo, avaliação da exposição e caracterização do risco. Foi verificado um escasso acervo literário sobre avaliação de risco de L. monocytogenes em queijo minas frescal, mostrando a necessidade de um estudo mais específico com queijos provenientes de vários Estados brasileiros, por este ser um tema de importância para a saúde pública.

Desenvolvimento de material de referência para microbiologia de alimentos contendo Listeria monocytogenes em matriz queijo

“…Por ser alimento de pronto consumo, e indicado para idosos, gestantes e convalescentes, a sua inocuidade é de suma importância para que estes não venham a causar riscos à saúde do consumidor (VISOTTO et al, 2011). L. monocytogenes já foi isolada de amostras de QMF em diferentes regiões do Brasil, o que demonstra a necessidade de um controle de qualidade mais rígido nesse tipo de alimento (VASCONCELOS & MARIN, 2008).…”

Efeito do processamento à alta pressão isostática nas características de queijo Minas frescal

“…As bactérias do grupo coliforme são consideradas como os principais agentes causadores de contaminação associados à deterioração de queijos, causando fermentações anormais e estufamento precoce dos produtos (ALMEIDA; FRANCO, 2003). Além de coliformes, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogens são patógenos de elevada incidência em queijo Minas frescal (VASCONCELOS; MARIN, 2008). Portanto, a tecnologia de API é apresentada como um método de conservação que pode ser utilizado após a fabricação, pois pode ser aplicada na peça de queijo já embalada.…”