"Listeria monocytogenes e Salmonella spp. em leite cru produzido em quatro regiões leiteiras no Brasil: ocorrência e fatores que interferem na sua detecção"

Abstract

AGRADECIMENTOSSempre que se finaliza uma pesquisa temos que agradecer a uma série de pessoas que ajudaram, de uma forma ou de outra, em várias etapas. E nós, autores, ocasionalmente cometemos a falha de esquecer de um ou de outro. Como já fiz na minha dissertação de mestrado, gostaria de antes de mais nada agradecer às pessoas que injustamente não me lembrei de colocar nessa seção.Inicialmente gostaria de agradecer a minha orientadora, Profa. Dra. Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco, que confiou na minha capacidade, desde as fases que parecia que nada iria dar certo até o final. Muito obrigado mesmo pela confiança, amizade, sinceridade e pelo apoio nos momentos difíceis que apareceram ao longo desses 4 anos.Obrigado também pelas longas, e às vezes rápidas, reuniões de onde saíram ótimas idéias para o desenvolvimento dessa pesquisa.Também gostaria de agradecer pelo mesmo apoio e entusiasmo a Profa. Dra.Vanerli Beloti, minha grande amiga, orientadora desde minha época de graduação. Obrigado pelo carinho e pela grande e importante amizade que temos desde 1994, pelos incentivo e inigualável otimismo após discussão de cada resultado de cada experimento, pelas diversas conversas e divagações científicas que temos, especialmente nesses últimos 4 anos.Outra grande amiga que nunca poderia deixar de esquecer é a Márcia de Aguiar Ferreira, que também sempre me ajudou em todas as etapas dessa e de outras várias pesquisas. Muito obrigado pelo carinho, pela nossa grande e importante amizade que também temos cultivado há vários anos, pelas longas conversas de trocas de idéias, artigos, paposfurados e cafés. Gostaria de agradecer também pela disponibilidade, da Márcia e da Profa.Vanerli, ao terem colocado à nossa disposição o laboratório em Londrina para o desenvolvimento dessa pesquisa. Ao Marcos Rodrigues de Mattos, grande parceiro das intermináveis viagens porMinas Gerais e Rio Grande do Sul, numa verdadeira maratona para a realização dessa pesquisa. Obrigado pelo ótimo humor, companheirismo, pelas conversas de estrada, pelas ótimas conversas após horas e horas de árduo trabalho nos laboratórios.Aos professores José Paes de Almeida Nogueira Pinto, Nélio José de Andrade e Wladimir Padilha da Silva, por terem aberto totalmente as portas de seus laboratórios, muitas vezes interrompendo algumas pesquisas que estavam sendo feitas e por terem apoiado totalmente o desenvolvimento dessa pesquisa. A ajuda de vocês foi fundamental para o sucesso dessa pesquisa. Brazil is a great milk-producing country, and despite illegal its commercialization, raw milk is consumed by certain groups of people, especially in rural areas. Aiming to evaluate the risk associated to consumption of raw milk, this study evaluated the occurrence of Listeria monocytogenes and Salmonella spp. in raw milk produced in four important milk producing regions in Brazil, correlating this result with the levels of hygiene indicator microorganisms

Occurrence of coagulase-positive Staphylococcus in various food products commercialized in Botucatu, SP, Brazil and detection of toxins from food and isolated strains

“…Most of the cheese and milk samples did not agree with microbiological standards because in Brazil some milk is still produced with poor technology and deWciencies in sanitary control of the animals and equipment cleaning, generating low-quality milk and cheeses (Nero, 2005). The microbiological quality of the raw milk produced in several areas of the country is well known, showing high concentrations of mesophilic bacteria and thermotolerant coliforms (Belmonte & Lago, 2004;Ponsano, Pinto, Polônio, & Honaga, 2004;Viana et al, 2002).…”

Occurrence of Listeria monocytogenes, total coliforms, Escherichia coli, and production and storage processes of raw milk from dairy farms in the state of São Paulo, Brazil

“…Moreover, factors related to milking hygiene conditions in dairy farms were significantly associated with the contamination of raw milk with L. monocytogenes (Sanaa et al, 1993). In Brazil, previous studies have reported the incidence of L. monocytogenes in milk and dairy products (Destro et al, 1991;Casarotti et al, 1994;Moura et al, 1993;Silva et al, 2003;Nero, 2005;Arcuri et al, 2006;Barancelli et al, 2014). However, there is little information on the raw milk quality and production characteristics indairy farms in Brazil, especially after regulations IN 51 (Brazil, 2002) and IN 62 (Brazil, 2013) have been enforced.…”

Listeria Monocytogenes em queijo minas frescal e critérios para a avaliação de risco

“…A qualidade e durabilidade de um produto dependem, em grande parte, da matéria-prima utilizada na sua fabricação. É difícil melhorar a qualidade de um produto, se o número de microrganismos inicialmente presente no leite "in natura" é elevado [18]. Para produção segura de queijos recomenda-se usar leite pasteurizado para reduzir os riscos à saúde pública [17].…”