Lesões macroscópicas e causas de condenação de carcaças e vísceras de bovinos abatidos na microrregião de Garanhuns, Pernambuco, Brasil

Abstract

A realização do estudo teve como objetivo identificar e quantificar as lesões macroscópicas e causas de condenação de carcaças e vísceras durante o abate de bovinos em abatedouro público da microrregião de Garanhuns, no ano de 2014. Durante as visitas foram registradas alterações anatomopatológicas verificadas na avaliação macroscópica de carcaças e vísceras condenadas. Nesse período, foi acompanhada a inspeção do abate de 833 bovinos, dos quais, em 24,85% (207/833) foi identificado ao menos um tipo de alteração determinante de condenação parcial ou total. Foram registradas 247 condenações: 98,38% (243/247) de vísceras, das quais 72,06% par de pulmões, 20,65% fígado, 4,05% coração e 1,62% par de rins, e 1,62% (4/247) de carcaças, das quais 0,81% (2/247) condenação parcial (pernil) e 0,81% (2/247) condenação total. Nestas condenações, foram identificadas 336 lesões e/ou causas de condenação, visto que em algumas peças condenadas foi identificado mais de um tipo de lesão determinante de condenação. Na avaliação macroscópica, foi identificado nos pulmões o maior número de lesões macroscópicas e/ou causas de condenação, 72,35% (246/336) do total. As principais lesões e/ou causas de condenações em carcaças ou vísceras, identificadas no presente estudo, foram: enfisema pulmonar (14,28%), aspiração de sangue (5,28%), abscessos hepáticos (3,72%) e hemorragia petequial pulmonar (3,24%). Muitas das lesões observadas ocorrem devido a falhas no processo de abate, o que faz necessário maiores cuidados no manejo pré-abate e no emprego das técnicas de abate. Ainda, este estudo reforça a importância do registro adequado das causas de condenação, para que se possa monitorar as características sanitárias do rebanho bovino da região, bem como o emprego das técnicas de abate.

Comparação Sensorial Entre Requeijão Cremoso Tradicional E Requeijão Light

“…O aspecto repugnante ocorre quando as características da carcaça fogem ao padrão esperado, podendo causar repúdio ao consumidor no momento de sua comercialização (ALMEIDA et al, 2017). As suas formas mais frequentes de observação são devido à coloração alterada da musculatura da carcaça, estando relacionada a fatores ligados ao estresse pré-abate (SHIRAISHI et al, 2013).…”

“…Esta condição é resultado de um esforço na respiração, e aumento de pressão de entrada do ar nos alvéolos. Isso faz com que a parede se rompa e haja distensão dos septos interlobulares (ALMEIDA et al, 2017). A violência da inspiração é oriunda de incorreto manejo pre-sangria, que mantém o animal sensitivo, e faz com que este sofra ou tenha reflexos na hora da morte.…”

“…Os miúdos, após uma inspeção adequada, podem ser consumidos tranquilamente e a venda desses subprodutos contribuem para a economia regional além de fornecer fontes alternativas de alimentação (PEREIRA, 2018). Assim, a condenação de miúdos, tanto por enfermidades quanto por falhas tecnológicas, causa prejuízos na cadeia produtiva (ALMEIDA et al, 2017).…”

“…Os problemas oriundos de erros nos procedimentos do abate, promovem lesões que culminam no seu descarte, e estão relacionadas com manejo, transporte ou falhas operacionais. Estes são identificados e registrados no momento da inspeção post mortem, e sinalizam onde e quando a produção deve ser conferida (ALMEIDA et al, 2017).…”