2022
DOI: 10.1590/1981-6723.15720
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Lactose-free dulce de leche with different concentrations of green banana biomass

Abstract: The production and consumption of dulce de leche is one of the most important sweets in the Mercosul Region. However, recent studies have shown consumers’ interest for healthier food and no lactose products, hence creating a demand for this study aims to develop a more nutritional lactose-free dulce de leche with less calories and higher yielding by adding green banana biomass. Five lactose-free dulce de leche formulas have been elaborated in which four were added 5%, 10%, 15% and 20% of green banana biomass a… Show more

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“…Fonte de triptofanoaminoácido responsável pela produção do hormônio que garante a sensação de bem-estarauxilia na prevenção da depressão e controle da ansiedade. Além disso, contém β-caroteno, precursor das vitaminas A e C (Vieira et al, 2022;Silva et al, 2018).…”
Section: Biomassa De Banana Verdeunclassified
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“…Fonte de triptofanoaminoácido responsável pela produção do hormônio que garante a sensação de bem-estarauxilia na prevenção da depressão e controle da ansiedade. Além disso, contém β-caroteno, precursor das vitaminas A e C (Vieira et al, 2022;Silva et al, 2018).…”
Section: Biomassa De Banana Verdeunclassified
“…Para Vieira et al (2022), dentre as vantagens de se inserir a biomassa na alimentação, está a composição nutricional: alto índice de amido e baixo teor de açúcares, se comparada à fruta madura. Reis et al (2019) asseguram que a melhor opção de consumo é em forma de farinha, que pode ser consumida diretamente ou utilizada em produtos alimentícios, dietéticos e bebidas.…”
Section: Biomassa De Banana Verdeunclassified
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“…This batch of lactase must meet the following properties, including maximum activity at low temperatures. (Figure1) [5].…”
Section: Batch Processmentioning
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