La socialisation des cuisiniers français : histoire d'un décalage entre formation et emploi

Perceptions des conditions de travail et de formations des apprentis de cuisine : une vision idéalisée de la profession ?

“…du métier (soit le prestige, la reconnaissance, le challenge, des moyens matériels et logistiques, etc.). En effet, les conditions de travail difficiles sont rarement dévoilées (Mériot, 2002), le cuisinier travaillant en gastronomie est perçu comme l'ambition première en restauration (Vanderschrick, 2016) et les tâches afférentes à l'activité ne sont pas présentées (gestion des stocks, gestion du matériel, maintien des normes d'hygiène…). Comme le soulignent Olry-Louis et al (2015), les jeunes sélectionnent implicitement (et de façon non intentionnelle) certains éléments sur le métier, liés notamment aux expériences vécues, aux perceptions sociales et culturelles de chaque individu ce qui façonne un modèle de référence (Bertholet, 1996, cité par Vanderschrick, 2016.…”