De la spécialité de formation au métier : cas du bâtiment, de l'hôtellerie-restauration-alimentation et du commerce

Abstract

[spa] De la especialidad de formación a los oficios de la construcción, hoteleriarestauración-alimentación y comercio . . La relacion entre formacion y oficio sobrepasa ampliamente el concepto de adaptacion mecanica, a menudo, desmentido por los hechos: posibilidad de acceso a una misma profesion contando con especialidades de formacion muy diversas. Para analizar dicha relacion, nos Iimitamos a campos profesionales con un enlace a priori . entre la especialidad de formacion y el oficio (hotelerfarestauracion-alimentacion, construccion, comercio). Existen otros factores adicionales a la especialidad de formacion inicial que resultan igual de determinantes para la especialidad profesional de los jovenes principiantes. El origen social 0 nacional se traduce en la transmision de la familia de un capital social y cultural capaz de orientar el futuro profesional. Las posibilidades que el mercado laboral regional ofrece 0 la posicion de cada sexo en el mundo profesional resulta igual de importante. El aprendizaje 0 la experiencia profesional durante los estudios favorece el acceso a una profesion relacionada con la especialidad de formacion. Por otro lado, la experiencia profesional previa 0 la formacion continua puede mitigar la falta de formacion directa al oficio ejercido.. . Los principiantes sin formacion directa a su especiaIidad experimentan desventajas indiscutibles: mayor desempleo e inactividad en su itinerario, empleos a menudo precarios 0 de media tiempo. La diferencia de sueldos con respecto a otros principiantes es, al contrario, bastante mfnima y varfa segun la profesion. Su relativa insatisfaccion profesional deja entender que la mayor parte de ellos ocupa, por defecto, un puesto diferente a las salidas normales de su especialidad inicial. [ger] Von der Fachausbildung zum Beruf: FaU des Baugewerbes, des Gaststattenund Nahrungsmittelgewerbes und des Handels . . Die Beziehung zwischen Ausbildung und Beruf geht weit über das formelle Konzept einer automatischen Entsprechung hinaus, die oftmals durch die Praxis widerlegt wird. Denn es ist môglich, über sehr unterschiedliche Fachausbildungen Zugang zu ein und demselben Beruf zu erlangen. Um diese Beziehung zu analysieren, beschrankt man sich auf Berufe, bei denen Fachausbildung und Beruf im Prinzip einander entsprechen (Gaststatten-und Nahrungsmittelgewerbe, Baugewerbe und Handel). Andere Faktoren ais die anfangliche Fachausbildung sind für die berufliche Spezialisierung der jungen Berufsanfanger ebenfalls maBgebend. Die soziale oder nationale Herkunft auBert sich in der Weitergabe eines sozialen und kulturellen Kapitals durch die Familie, das für die Berufswahl entscheidend sein kann. Auch die yom regionalen Arbeitsmarkt gebotenen Mëglichkeiten oder die Position eines jeden Geschlechts im betreffenden Beruf spielt eine Rolle. Eine Lehre oder eine Berufserfahrung wahrend des Studiums fërdert die Verankerung in einem Beruf, der bei der Fachausbildung erlernt wird. Anderseits kann das Fehlen einer direkten Ausbildung im ausgeübten Beruf durch eine Berufserfahr...

Le travail d’organisation du dirigeant dans la TPE de la restauration traditionnelle : stratégies de répartition des tâches et de gestion des clients, enjeux de prévention des risques

“…Nous avons choisi d'étudier les petits restaurants traditionnels, car la majorité des salariés du secteur de la restauration en France travaillent dans ce type d'établissement (TPE) et plus particulièrement dans le sous-secteur de la restauration traditionnelle (Lainé, Rodriguez, & Wardé, 2017). Ces restaurants traditionnels, plus nombreux, sont aussi les plus fragiles sur le plan économique que les autres types de restaurants (cantines, restaurants de type rapide).…”

S’insérer dans une entreprise où l’on travaillait pendant les études

“…Cet emploi est alors l'occasion d'expérimenter de nouveaux rôles sociaux. L'expérience professionnelle acquise lors de la formation initiale pourrait aussi avoir un impact sur l'orientation professionnelle, notamment lorsque l'absence de formation ini� tiale est compensée par les premières expériences professionnelles (Lainé, 2005). Parmi ceux qui travaillent huit heures ou plus par semaine, il existe toutefois un fort clivage entre ceux qui ont gardé le même emploi après la fin de leurs études - Béduwé et Giret (2004) les qualifient de « pré-insérés » -et les autres, signe que la frontière entre formation et emploi est loin d'être étanche.…”

Les mesures de la relation formation-emploi

“…Des liens formation-emploi peuvent apparaître parce que des activités professionnelles exigent certains savoirs jugés périphériques par les experts ou que ces activités ont évolué vers de nouvelles directions réclamant de nouveaux savoirs. D'autres facteurs liés aux trajectoires scolaires, sociales et professionnelles des jeunes peuvent également expliquer les différences assez sensibles de devenir professionnel pour des jeunes issus d'une même spécialité (Lainé, 2005 ;Béduwé & Giret, 2009). L'objectif de ces approches n'a donc pas été de sélectionner, à partir d'un critère statistique, une profession unique ou même un ensemble de professions qui seraient adéquats, mais de considérer plutôt la dispersion ou la concentration des formations et des emplois.…”