KAJIAN VARIASI KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK NATA TIMUN SURI (Cucumis sativus L.)

Abstract

<jats:p>Nata is a gel-like substances, insoluble in water and is formed on the surface of the fermentation medium coconut water or some sour juice. Making nata involving microorganisms (microbes) are known as Acetobacter xylinum. Nata is one type of food gel (agar-agar) with slightly chewy texture, dense, white and slightly transparent. The purpose of this study was to determine the effect of sucrose on the quality characteristics of the physical, chemical, and organoleptic nata cucumber and determining the most appropriate sucrose concentrations in processing cucumber nata. The experimental design used in this study is completely randomized design ( CRD ) with a single factor. Factors used as treatment is the addition of sucrose concentration are : 4% sucrose concentration = 40 g, 6% sucrose concentration = 60 g, 8% sucrose concentration = 80 g, 10% sucrose concentration = 100 g, and 12% sucrose concentration = 120 g. The research covers : analysis of thickness measurement, texture, fiber content, and organoleptic tests natacucumber . The best results were obtained in 10% sucrose with a thickness of 1,1 cm, 2,57 kgf/cm2 texture and fiber content 1,11%. The results of organoleptic acceptance rate panelist to panelist color parameters like sucrose over 12% with a value of 3,85, while the parameters of taste and texture panelists preferred the addition of 10% sucrose with a value of 4,1 and 3,95. The best sucrose concentration in the processing of nata cucumber is 10%.Keywords : Nata de Cucumber Suri, Suri Cucumber, Sucrose.</jats:p>

Effect of Bacterial Cellulose (BC) Formation on Various Substrate Variations and Combinations

“…Tetapi, hasil penelitian menunjukkan bahwa substrat leri ketebalannya sebesar 0,7 cm dan cukup rendah dibanding substrat lainnya. Hal ini dapat disebabkan oleh kandungan gula yang terlalu banyak dapat menganggu sintesis BC.. Hal ini sesuai dengan pendapat Herawaty & Moulina (2015) bahwa kandungan gula yang berlebih akan menyebabkan pertumbuhan dan perkembangbiakan bakteri terganggu, karena banyak gula yang diubah menjadi asam dan secara drastis menyebabkan penurunan pH. Hal inierakibat pada BC yang dihasilkan ketebalannya tidak maksimal.…”

Sintesis selulosa bakteri dari jerami kulit nangka dengan penambahan beberapa konsentrasi sukrosa

“…Hal ini dikarenakan penambahan sukrosa konsentrasi 2% memberikan sumber karbon yang cukup bagi bakteri Acetobacter xylinum untuk disintesa menjadi selulosa nata sehingga selulosa nata yang terbentuk jumlahnya banyak yang menyebabkan ketebalan nata menjadi tinggi. Menurut Herawaty & Moulina (2015) dalam penelitiannya tentang pembuatan nata dari timun suri menyimpulkan semakin besar penambahan jumlah sukrosa ke dalam media nata maka nata yang dihasilkan semakin tebal karena ketersediaan sumber karbon cukup untuk disintesis oleh Acetobacter xylinum menjadi selulosa nata sehingga ketebalan nata tinggi.…”

Pengaruh Variasi Konsentrasi Jagung Terhadap Kualitas Nata De Corn

“…Nata merupakan makanan pencuci mulut (desert) yang mengandung serat selulosa kadar tinggi yang bermanfaat bagi kesehatan dalam membantu memperlancar penyerapan makanan dalam tubuh dan membantu penderita diabetes yang diet gula. Oleh karena itu produk ini dipakai sebagai sumber makanan berkalori rendah untuk keperluan diet (Herawaty & Moulina, 2015). Produk nata banyak digunakan sebagai pencampur es krim, es buah, sirup dan sebagainya (Syamsu, dkk., 2015).…”