Kajian Mutu Karaginan Rumput Laut Eucheuma Cottonii Berdasarkan Sifat Fisiko-Kimia Pada Tingkat Konsentrasi Kalium Hidroksida (Koh) Yang Berbeda

Abstract

Getah rumput laut yang diekstraksi dengan air atau larutan alkali dari spesies tertentu dari kelas Rhodophyceae (alga merah), lazim dinamakan dengan Karaginan yang telah banyak digunakan dalam industri pangan sebagai pengental, pengemulsi, pensuspensi, dan faktor penstabil. Larutan alkali seperti KOH mempunyai dua fungsi, yaitu membantu ekstraksi polisakarida menjadi lebih sempurna dan mempercepat eliminasi 6-sulfat dari unit monomer menjadi 3,6-anhidro-D-galaktosa sehingga dapat meningkatkan mutu karaginan. Tujuan dari penelitian ini, untuk mengevaluasi pengaruh konsentrasi KOH dengan mengatur suhu konstan 90 o C, pH 8-9, dan waktu ekstraksi 0,5 jam (30 menit) terhadap mutu karaginan berdasarkan sifat fisiko-kimia. Penelitian ini menggunakan berbagai konsentrasi KOH (2%, 4%, 6%, 8%, 10%, 12%). Karaginan terbaik yang dihasilkan dalam penelitian ini adalah perlakuan dengan konsentrasi KOH 12%. Karakteristik fisiko-kimia yang dihasilkan dari karaginan terbaik yaitu kekuatan gel 449,51 dyne/cm 2 , viskositas 50,47 cP, titik jendal 35,88 o C dan titik leleh 25,56 o C, rendemen 45,26%, kadar air 9,23%, kadar abu 33,68%, kadar lemak 0,37%, kadar protein 0,80%, kadar serat kasar 4,12% dan kadar karbohidrat 51,81%.

Physicochemical Characteristics of Carrageenan Based on Different Harvesting Times From Bontang Coastal, East Kalimantan

“…Pengujian viskositas dilakukan untuk mengetahui tingkat kekentalan karaginan sebagai larutan pada konsentrasi dan suhu tertentu (Wenno et al 2012). Kisaran nilai Ega et al (2016) yaitu berkisar antara 30,68-50,47 cP. Viskositas karaginan dengan umur panen 30; 45 dan 60 hari pada penelitian ini lebih rendah bila dibandingkan dengan karaginan komersial seperti yang dilaporkan oleh Sandria et al (2017) yaitu 34,46%.…”

Physico-Chemical Properties of Semi Refined Carrageenan (SRC) Kappaphycus alvarezii from Karimun, Riau Islands, Indonesia

“…Hasil tersebut ternyata lebih rendah daripada penelitian Sormin (2018) yaitu 26,80%. Adapun beberapa faktor yang mempengaruhi untuk membuat rendemen pada semi refined carrageenan lebih besar adalah bertambahnya konsentrasi KOH dan suhu yang tinggi pada saat perebusan sehingga dapat membuat rumput laut terekstrak secara sempurna (Ega et al 2016;Hudha et al 2012).…”

EKSTRAKSI KARAGINAN RUMPUT LAUT MERAH (Kappaphycus alvarezii) DENGAN PERLAKUAN PERENDAMAN DALAM LARUTAN BASA

“…Ekstraksi rumput laut menghasilkan dua jenis karaginan yaitu semi refine carrageenan (SRC) dan refine carrageenan (karaginan murni). Karaginan semi murni merupakan karaginan yang memiliki tingkat kemurnian rendah, karena masih mengandung sejumlah kecil selulosa yang ikut mengendap bersama karaginan (Rizal, 2016), sedangkan karaginan murni merupakan karaginan yang sudah bebas dari selulosa melalui proses pengendapan (Ega, 2016). Karaginan berfungsi sebagai stabilisator (pengatur keseimbangan), bahan pengental dan pembentuk gel dalam bidang industri pengolahan makanan.…”