Physico-Chemical Properties of Semi Refined Carrageenan (SRC) Kappaphycus alvarezii from Karimun, Riau Islands, Indonesia

Abstract

Karaginan merupakan produk perikanan non ikan yang berasal dari ekstraksi rumput laut merah (Rhodophyceae) yaitu Kappaphycus alvarezii. Karaginan umumnya digunakan dibidang industri kosmetik, tekstil, pangan, farmasi, percetakan bahan baku sebagai pengental, penstabil dan pembentukan gel. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui sifat fisiko-kimia semi refined carrageenan (SRC) pada rumput laut merah (Kappaphycus alvarezii). Tahap penelitian meliputi persiapan bahan baku Kappaphycus alvarezii dan pembuatan SRC, kemudian dilanjutkan analisis fisiko-kimia yaitu rendemen, kadar air, kadar abu, kadar abu tidak larut asam, kekuatan gel, viskositas, titik leleh dan titik jendal. Hasil pengamatan fisiko-kimia SRC tersebut yaitu rendemen 24,80%, kadar air 19,20%, kadar abu 16,34%, kadar abu tidak larut dalam asam 0,31, kekuatan gel 376,46 g/cm 2 , viskositas 139,47 cP, titik leleh 55,70 0 C, titik jendal 38°C. Kata kunci: fisiko-kimia, karakterisasi rumput laut, semi refined carrageenan.

Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Nori Daun Pohpohan dengan Kombinasi Pati Uwi Putih dan Karagenan

“…Pati umumnya dihasilkan dari umbi-umbian seperti uwi putih (Dioscorea alata) yang mengandung tinggi pati hingga lebih dari 70%, tersusun atas amilosa dan amilopektin (Nadia et al 2014) dengan kemampuan mengikat air hingga membentuk struktur kokoh dan renyah (Mutmainah et al 2021). Karagenan termasuk komponen sulfated galactans yang dapat membentuk gel dan mengikat serat bahan agar menghasilkan tekstur padat dan kompak (Ilhamdy et al 2019). Karagenan berasal dari Eucheuma sp.…”

“…Kuat tarik nori meningkat akibat penambahan pati uwi putih dapat meningkatkan komponen pati yang salah satunya tersusun atas amilosa sebanyak 23.6% (Nadia et al 2014). Amilosa tidak bercabang dalam amorf pati (Ulyarti 2013) bersifat mudah menyerap air dapat membentuk gel hingga memperbanyak jumlah ikatan hidrogen yang sukar putus (Ilhamdy et al 2019). Kadar amilosa semakin tinggi berpengaruh pada semakin banyak ikatan antar polimer yang terbentuk dalam matriks nori, sesuai dengan penelitian dari Warkoyo et al (2014) bahwa film berbasis pati mengandung amilosa yang meningkatkan kekuatan tarik sebagai sifat mekanik film hingga membentuk struktur nori yang rapat dan kokoh.…”