Introduksi TTG Pasca Panen Dan Pengolahan Kopi Pada Industri Rumah Tangga Guna Meningkatkan Nilai Tambah Di Kecamatan Tanjung Kabupaten Lombok Utara

Abstract

Kopi merupakan salah satu komoditas unggulan di Pulau Lombok khususnya di Lombok Utara. Jenis kopi yang ditanam adalah robusta (Robusta canephorapierre) dan kopi sambung (robusta arabika). Kopi jenis ini yang memiliki karakter organoleptik tersendiri yang potensial untuk dikelola guna meningkatkan kesejahteraan para petaninya dan masyarakat pada umumnya. Proses pengolahannya masih dilakukan secara tradisional. Meskipun prospek pengembangannya menjanjikan, akan tetapi muatan teknologi pada komoditas ini sangat masih minimal sehingga nilai tambah yang diperoleh petani relatif terbatas. Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk menemukan strategi alih dan penerapan teknologi tepat guna (TTG) pasca panen dan pengolahan kopi pada industri rumah tangga guna meningkatkan nilai tambah di Kecamatan Tanjung Kabupaten Lombok Utara. Kegiatan ini dilakukan melalui pelatihan serta demonstrasi menggunakan metode Pendidikan Orang Dewasa (POD) dengan menekankan partisipasi aktif peserta, kerja kelompok, dan demonstrasi penerapan teknologi tepat guna pasca panen dan pengolahan kopi pada industri rumah tangga di Kecamatan Tanjung Kabupaten Lombok Utara. Hasil kegiatan ini diharapkan dapat menjadi acuan bagi masyarakat petani kopi dan pemerintah daerah dalam mewujudkan strategi pengembangan komoditas kopi melalui introduksi teknologi tepat guna pasca panen dan pngolahan kopi. Hasil pelaksanaan kegiatan pengabdian yang telah dilakukan bahwa mulai dari pasca panen biji kopi telah dilakukan kegiatan sortasi dan grading dengan menggunakan alat grading screen ukuran lubang no 10 diameter 6 mm, no 15 diameter 7 mm dan no 20 diameter 8 mm. Hasil grading biji kopi diperoleh ukuran kelas mutu/grade I ukuran biji kopi di atas 8 mm, mutu/grade II ukuran 8 mm dan mutu/grade III ukuran 7 mm sedangkan biji yang lolos dengan ukuran ≤ 6 mm termasuk biji rusak. Grading biji kopi yang telah dilakukan dapat meningkatkan nilai jual secara nyata dengan perolehan GI ± 60% (Rp. 50.000 per kg), GII ± 20% (Rp. 35.000 per kg) dan GIII ± 20% (Rp. 15.000 per kg). Jadi total nilai tambah diperleh rata-rata sebesar 15-20%. Proses pengolahan biji kopi dilakukan dengan menggunakan alat Roaster tipe silinder dengan kapasitas 5-10 kg untuk penyangraian (roasting) biji kopi yang dilakukan dengan system pengendalian proses, sehingga biji kopi sangrai yang diperoleh sesuai target tingkat pemasakan dengan suhu rata-rata 200oC selama 1-1,5 jam. Penanganan selanjutnya adalah pengemasan produk olahan biji kopi yang meliputi biji kopi mentah (greenbean), biji kopi sangrai dan kopi bubuk dengan berbagai jenis dan tingkat mutu (original, fermium, dan clasik). Produk kopi hasil olahan dalam bentuk kemasan dipasarkan melalui kegiatan penitipan di berbagai supermarket, kegiatan pameran dan bahkan ada yang langsung datang membeli maupun pemesanan secara online.

Impact of Income on Interest in Arabic Coffee Fermentation in Sumberwringin Bondowoso Sub-District

“…In addition, the uneven interest of farmers in Bondowoso Regency, especially in Sumberwringin District, has not been evenly distributed to implement Good Agriculture Practice (GAP) standards. This condition is in accordance with the findings of a study presented by (Murad, Sukmawaty, Sabani, Ansar, & Kurniawan, 2020) that it is difficult to make improvements in post-harvest handling due to fluctuating prices and not having clear incentives. This is further explained that if this is not done carefully, it is likely to reduce the value of Indonesian coffee exports and the possibility of high supply will occur in the domestic coffee market so that in the future it will result in a decrease in the price of coffee (Murad, Sukmawaty, Sabani, Ansar, & Kurniawan, 2020).…”

Sikap Petani terhadap Pengolahan Kopi Robusta Berbasis Indikasi Geografis di Kabupaten Temanggung

“…Petani tidak mudah untuk serta merta menerapkan standar IG karena beberapa pertimbangan antara lain pemahaman yang masih relatif terbatas tentang standar IG, kekhawatiran terkait harga jual kopi robusta berstandar IG dan konsekuensi curahan waktu, tenaga dan biaya untuk menerapkan standar IG. Kondisi ini sejalan dengan hasil penelitian Murad et al (2020) bahwa penanganan pasca panen kopi sulit diperbaiki karena tidak ada insentif harga, kopi bermutu baik dihargai hampir sama dengan kopi bermutu rendah. Petani merasa lebih untung menghasilkan kopi dengan mutu seadanya tanpa harus mengorbankan waktu dan biaya untuk memperbaiki mutu kopi yang dihasilkan.…”

“…Kondisi ini menjadi tantangan tersendiri untuk memotivasi petani kopi robusta agar mau menerapkan standar IG khususnya pada proses pengolahan kopi. Dalam penelitiannya, Murad et al (2020) menyatakan bahwa apabila kondisi ini tidak ditangani secara tepat maka ekspor kopi Indonesia akan turun dan pasar kopi domestik akan kelebihan penawaran yang pada gilirannya akan menurunkan harga kopi. Sebaliknya, menurut Sanaky & Nashori (2018) praktek manajemen mutu pasca panen yang baik serta adanya lembaga yang mengelola dan memastikan manajemen mutu yang sesuai standar akan memberikan nilai tambah pada nilai produk, menjaga keberlanjutan sosial, ekonomi, lingkungan dan sumber daya alam yang ada.…”

“…Ketika petani memiliki sikap positif terhadap standar IG maka akan mendorong terbentuknya niat untuk mengadopsi dan akhirnya mengadopsi standar IG. Kajian mengenai pasca panen kopi robusta telah banyak dilakukan (Murad et al, 2020); (Mayrowani, 2013b); (Sembiring et al, 2019); (Novita et al, 2010). Kebaharuan dalam penelitian ini adalah bahwa kajian mengenai adopsi standar pengolahan kopi berbasis IG oleh petani kopi robusta di Kabupaten Temanggung belum pernah dilakukan.…”

“…Untuk itu penting bagi petani memperhatikan metode atau standar penyimpanan biji kopi yang benar. Cara dan tempat untuk menyimpan hasil yang tidak memadai menyebabkan meningkatnya kadar kotoran dan kadar air (Murad et al, 2020). Tabel 7 berikut mempresentasikan data distribusi sikap petani terhadap metode penyimpanan biji kopi kering.…”