Influência do processamento no teor de minerais em sucos de maçãs

Abstract

A produção brasileira de maçãs apresenta 130 mil toneladas de frutas classificadas como descarte, que são anualmente transformadas em suco de maçã e exportadas na forma de concentrado. Alguns minerais têm apresentado teores abaixo dos padrões de qualidade internacionais, comprometendo a autenticidade e comercialização desse produto. Este trabalho teve como objetivos: quantificar os principais minerais em diferentes cultivares de maçãs e verificar o efeito das operações de processamento no teor de minerais, em sucos de maçãs. Foi avaliado, em diferentes cultivares de maçã, o teor de minerais na fruta e nos sucos obtidos por prensagem e liquefação enzimática. O teor de cinzas nas frutas das cultivares Gala (15,6 ± 0,8 g.kg AbstractThe Brazilian apple production discards 130,000 tons of classified fruit that is annually transformed into apple juice and exported as concentrate. Some minerals have presented contents below the international standards of quality, which in turn is problematic concerning authenticity and commercialization. This aims of this work are to quantify the main minerals in different apple varieties and to observe the effect of processing operations on mineral contents in apple juice. Various apple varieties growing in Brazil were evaluated concerning the mineral content both in the fruit and in the clarified apple juice obtained by pressing and by enzymatic liquefaction. Ash in the fruits of Gala variety (15.6 ± 0.8 g.kg ). When extracting the juice by pressing, 15% of them were transferred, compared to 23% when the extraction process was enzymatic liquefaction, leaving a large amount of minerals. The mineral contents in apple juice were compatible with the International Federation of Fruit Juice Producers (IFU). However, the value for magnesium (29.24 ± 6.10 mg.L -1 ) was below the limit suggested by the IFU and that for calcium (38.21 ± 7.20 mg.L -1 ), lower than that found in the literature and close to the allowed minimum limit, which indicates that these minerals show low levels in Brazilian apple juice. Keywords: apple juice; minerals; processing; quality. . As principais cultivares brasileiras em termos de área plantada e produção são: a Gala e a Fuji (e suas respectivas mutações), que correspondem a 92% da produção. Porém, existem outras variedades pouco conhecidas e cultivadas, que podem apresentar características interessantes para o setor agroindustrial 11,29 . Na comercialização das maçãs, a etapa de classificação gera um descarte de 15 a 30% de frutas que não alcançaram o padrão exigido para o consumo, apresentando algum defeito de ordem física, fisiológica e/ou fitopatológica, sendo dessa forma, destinadas ao setor industrial para a elaboração de sucos, vinhos, destilados e vinagres 16,20 . Influência do processamento no teor de minerais em sucos de maçãs Influence of the processing of apple juice in mineral contentDentre os produtos da agroindústria da maçã, os sucos (tipo néctar, clarificado e concentrado) são considerados mais nobres. No Brasil, grande parte do descarte, de 11...

Composição centesimal e de minerais de casca e polpa de manga (Mangifera indica L.) cv. Tommy Atkins

“…Outro dado importante é que, quando esses teores são comparados com os encontrados na polpa, mostramse bem inferiores. Nogueira et al (2007), que verificaram altas concentrações de minerais em bagaços oriundos da industrialização de sucos de frutas. Em relação à manga, não foram encontrados, na literatura, dados a respeito da composição centesimal da parte não comestível dessa fruta, em especial da casca.…”

A nutritional analysis of juices of ora-pro-nobis’s leaves and stalks

“…Ashes can represent as much as 10% of the reduced dry extract in the juice (NOGUEIRA et al, 2007;STORCK et al, 2013). According to the Brazilian food composition The percentage of ash ranged from 0.76% (orange juice with fresh leaves) to 1.72% (lime orange juice with dry leaves flour) and there was no significant difference between lime orange juice and dry leaves flour with the natural juice, 1.53% (Table 2) The lipid content of the analyzed juices varied from 0.03% (natural orange juice) to 0.11%…”

“…The lime orange juice presented the lowest content with 0.66 g•kg -1 , not differing only from that prepared with dry leaves flour. It is worth mentioning that the concentration of phosphorus in the juice may be related to the degree of demand and the absorption capacity of the plant root system (NOGUEIRA et al, 2007).…”

Evaluation of the Antioxidant Capacity of an Apple Pomace Flour Obtained fromAgaricus brasiliensisin Face of Complex Phosphomolybdenum

“…Isto ocorre quando essas frutas apresentam algum defeito físico, fisiológico e/ou fisiopatológico, não se adequando aos requisitos exigidos pelos consu-• 1, Jan/Jun 2013 midores. As maçãs desprezadas são destinadas à indústria a fim de serem utilizadas como matéria-prima na fabricação de sucos, vinhos, destilados e vinagres [8,9]. O bagaço da maçã representa de 20 a 40% do resíduo do processamento da maçã.…”