Influência do método de esterificação na quantificação de ácidos graxos em óleo de oliva

Milinsk, Maria Cristina; Matsushita, Makoto; Visentainer, Jesuí Vergílio; Dias, Lúcia Felicidade; Yamaguchi, Margarida Masami; Pedrão, Mayka Reghiane; Souza, Nilson Evelázio de

doi:10.5433/1679-0375.2011v32n2p139

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“…A esterificação por catálise básica é um método rápido e pode ser realizado à temperatura ambiente, o que reduz o risco de decomposição dos ácidos graxos poliinsaturados e/ou isomerização das liga ções cis, trans. Os reagentes mais utilizados nestas reações são soluções metanólicas de metóxidode sódio (NaOCH 3 ), hidróxido de potássio (KOH) e hidróxido de sódio (NaOH) (MILINSKI et al, 2011). Apesar de apresentar algumas desvantagens, como a incapacidade de esterificar ácidos graxos livres e outras frações lipídicas, como a esfingomielina, este método ainda é o mais indicados na análise quantitativa dos isômeros do CLA (KRAMER; ZHOU, 2001).…”

Section: Quantificação De Cla Em Produtos Lácteosunclassified

Ácido Linoleico Conjugado: Estrutura Química, Efeitos Sobre a Saúde Humana E Análise Em Lácteos

Lucatto

Brandão

Drunkler

2014

Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes

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RESUMODenomina-se ácido linoleico conjugado (CLA) o grupo de isômeros posicionais e geométricos do ácido linoleico, que por serem naturalmente sintetizados no rúmen de animais, têm como principal fonte os alimentos derivados do leite e as carnes provenientes dos ruminantes. Há mais de duas décadas, inúmeros estudos tanto em animais quanto em humanos vêm relacionando o CLA a efeitos benéficos diversos tais como redução da carcinogênese, da aterosclerose, da massa lipídica corporal, aumento da massa muscular, entre outros. O presente trabalho teve como objetivo apresentar um panorama dos estudos relacionados ao CLA, no que diz respeito à síntese em animais e por bactérias láticas, bem como os efeitos benéficos cientificamente comprovados e formas de quantificação, sempre enfatizando leite e derivados lácteos.Palavras-chave: ácido graxo; isômeros; leite; CLA. ABSTRACTConjugated linoleic acid (CLA) is the group of positional and geometric isomers of linoleic acid, which are naturally synthesized in the rumen of animals. The main dietary sources of CLA are milk, dairy products end meat from ruminant animals. For over two decades, numerous studies both in animals and in humans, have been linking CLA to several beneficial effects such as reduction of carcinogenesis, atherosclerosis,

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Section: Quantificação De Cla Em Produtos Lácteosunclassified

Ácido Linoleico Conjugado: Estrutura Química, Efeitos Sobre a Saúde Humana E Análise Em Lácteos

Lucatto

Brandão

Drunkler

2014

Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes

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“…Porém, essa técnica necessita de uma validação para a construção de modelo matemático através da quimiometria para tornar o método confiável e eficaz. Os métodos que utilizam catálise ácida e básica podem afetar o rendimento de reação por diversas razões, tais como a presença de água, AGL (na catálise básica), uso de quantidades inadequadas de álcool e por aquecimento (MILINSK, 2007).…”

Section: Detector De Massasunclassified

“…Estes fatores podem afetar diretamente os resultados quantitativos devido à conversão incompleta dos lipídios a ésteres metílicos de ácidos graxos, mudança na composição dos ácidos graxos durante a esterificação e formação de compostos ser erroneamente identificados como ácidos graxos. Ainda, resíduos do catalisador usado podem levar a contaminar a coluna cromatográfica, promovendo extração incompleta dos ésteres metílicos de ácidos graxos e perda de ésteres metílicos de cadeia curta e voláteis (BRONDZ, 2002;MILINSK, 2007).…”

Section: Identificação Dosunclassified

Transesterificação in situ via etanólise do óleo de levedura para a produção de biodiesel

Reis¹,

Franco²

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Study of Substituted Ester Formation in Red Wine by the Development of a New Method for Quantitative Determination and Enantiomeric Separation of Their Corresponding Acids

Lytra

Franc

Cameleyre

et al. 2017

J. Agric. Food Chem.

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A new method was developed for quantifying substituted acids including, where applicable, their various unexplored enantiomeric forms. A new step was added to acids' usual quantification methods, consisting of extraction, derivatization to methyl esters, and gas chromatography analysis: preliminary extraction was performed at basic pH to eliminate ethyl esters, thus avoiding their transesterification during derivatization. Quantitation and enantiomeric distribution of some substituted esters and their corresponding acids were established in 31 commercial Bordeaux red wines from 0 to 20 years old. A strong positive correlation was observed between the age of wine and levels of ethyl 2-methylpropanoate, ethyl 3-methylbutanoate, ethyl 2-methylbutanoate, ethyl (3R)-3-hydroxybutanoate, both enantiomeric forms of ethyl 2-hydroxy-3-methylbutanoate, and ethyl (2S)-2-hydroxy-4-methylpentanoate, but not ethyl (3S)-3-hydroxybutanoate. However, the standard deviations of average concentrations for the corresponding substituted acids were so large that only few correlations between concentrations and age were observed. Concentrations of (2S)-2-hydroxy-3-methylbutanoic acid and (2S)-2-hydroxy-4-methylpentanoic acid increased slightly over time, while (2R)-2-hydroxy-4-methylpentanoic acid levels decreased slightly with the age. Variations in the ratio of substituted ethyl esters to their corresponding acids over time detected thanks to these analytical advances suggested that, in general, acids were continuously esterified during aging.

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Influência do método de esterificação na quantificação de ácidos graxos em óleo de oliva

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Ácido Linoleico Conjugado: Estrutura Química, Efeitos Sobre a Saúde Humana E Análise Em Lácteos

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Transesterificação in situ via etanólise do óleo de levedura para a produção de biodiesel

Study of Substituted Ester Formation in Red Wine by the Development of a New Method for Quantitative Determination and Enantiomeric Separation of Their Corresponding Acids

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