Influência de películas de fécula de mandioca na qualidade pós-colheita de frutos de pimentão (Capsicum annuum L.)

Vicentini, Nívea Maria; Castro, Tarcísio Mauro Rosseto de; Cereda, Marney Pascoli

doi:10.1590/s0101-20611999000100023

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“…The equilibrium of these activities in the pepper produces an increase in the level of total soluble solids, followed by a fall after 12 days of storage (Mattoo et al 1975;Vicentini et al 1999), which is an agreement with the present findings. While differences in the percentage of TSS content at the time of harvest could reflect genotypic difference in carbohydrate accumulation in green-ripe fruits, variation observed in a given environment indicate potential difference in their rates of respiration and consequently their storability.…”

Section: Total Soluble Solid (Tss)supporting

confidence: 92%

“…In general, the pH content of fruits in all varieties showed an increasing trend over the storage period. But Cochran (1964) verified a drop in the pH of the bell pepper during its transformation from unripe green to red stage, while Vicentini et al (1999) showed that such difference was not significant. Antoniali et al (2007) also reported that there was no significant difference in pH values of pepper during ripening.…”

Section: Titritable Aciditymentioning

confidence: 99%

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Postharvest quality and shelf life of some hot pepper varieties

2011

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Five hot pepper varieties were grown at Haramaya University Research Farm, Dire Dawa, Ethiopia. The experiment was undertaken using completely randomized block design (RCBD) with three replications. Green peppers were stored under ambient and evaporatively cooled conditions. Significant (P≤0.05) differences were observed among cultivars and storage conditions in changes in quality of pepper. Storage at ambient conditions resulted in high weight loss and rapid deterioration in chemical composition. The highest and lowest moisture contents were recorded in Melka Eshet and PBC 600, respectively. Evaporative cooler reduced weight loss and maintained higher levels of pH, ascorbic acid and marketability. The highest weight loss was recorded in Melka Dima stored at ambient condition. The lowest weight loss and highest ascorbic acid content was obtained in Mareko Fana stored in evaporative cooler. After 16 days of storage, all pepper fruits stored at ambient condition were unmarketable while those stored in evaporative cooler were kept up to 28 days. The highest pungency level was observed in ambient storage environment than in evaporative cooler. Evaporative cooling was shown to improve shelf life by four-fold compared to the ambient condition. The shelf life of pepper was improved in all varieties tested while the quality characteristics were maintained better in Mareko Fana than in the other varieties when harvested at maturegreen stage and stored under evaporatively cooled storage.

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Section: Total Soluble Solid (Tss)supporting

confidence: 92%

Section: Titritable Aciditymentioning

confidence: 99%

Postharvest quality and shelf life of some hot pepper varieties

2011

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“…Em um segundo experimento, não foi constatado esta influência negativa à textura, coloração e teores de vitamina C, com a utilização de menores concentrações, 1% e 2%. VICENTINI, CEREDA & CÂMARA [18] trabalhando com frutos de pimentão cv. Magali recobertos com películas de fécula de mandioca a 1% e 3% e armazenados à temperatura ambiente, observaram que os frutos revestidos com estas películas apresentaram perda de massa fresca igual à da testemunha.…”

Section: Discussionunclassified

Pós-colheita de pêssegos (Prunus pérsica L. Bastsch) revestidos com filmes a base de amido como alternativa à cera comercial

Oliveira¹,

Cereda²

2003

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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O pessegueiro (Prunus persica L. Bastsch) é uma planta da família das rosáceas, originaria da Ásia. Dos frutos de clima temperado, o pêssego é um dos mais perecíveis, em razão do seu rápido metabolismo após a colheita. A aplicação de ceras começou a ser estudada na década de 80. Apesar de se mostrar eficiente, tem como principal limitação seu custo e o possível efeito residual nos frutos. O uso da cobertura de cera para pêssegos estende-lhes a vida de mercado pela redução na perda de umidade e, conseqüentemente, do enrugamento, o que proporciona melhoria na aparên-cia geral [4]. HAGENMAIER & BAKER [9] afirmaram que as emulsões à base de cera de carnaúba dão melhor proteção contra a perda de massa fresca do que as ceras com base na goma laca, polietileno oxidado, ou resina de madeira. Conseqüentemente observaram melhor resistência à permeabilidade ao vapor dágua pelas emulsões de cera de carnaúba. Formulações contendo 5% de cera de carnaúba diminuem de 10% a 30% o amolecimento de goiabas [13].Formulações de filmes comestíveis devem incluir pelo menos um componente capaz de formar uma matriz adequada, contínua e coesa. Os materiais básicos para a constituição das formulações podem ser classificados em três categorias: polissacarídeos, lipídeos e proteínas. Polissacarídeos (gomas vegetais ou microbianas, amidos, celuloses, etc) apresentam boas propriedades para a formação de filmes. Filmes formados com estes componentes hidrofílicos proporcionam eficientes barreiras contra óleos e lipídios [15], mas suas propriedades como barreira para umidade são pobres. KLUGE et al. [12] estudaram o efeito do Tal-prolong em frutos de pessegueiro da cultivar BR-6 tratados nas concentrações 0%; 0,5%; 1,0%; 1,5% e 2,0%. Os frutos foram armazenados por 20 e 30 dias a 0 0 C e 90-95% de RESUMOO presente trabalho objetivou prolongar a conservação pós-colheita de pêssegos, armazenando-os à temperatura ambiente. Inicialmente selecionou-se uma microemulsão à base de fécula de mandioca e cera de abelha. Posteriormente ela foi testada, aplicando-a na superfície dos frutos em comparação com Fruit wax (cera comercial), com o intuito de se verificar o efeito dos diferentes tratamentos na composição química, física e físico-química dos mesmos. Utilizaram-se pêssegos Biuti colhidos manualmente em 14/01/1999, ao atingirem o ponto de maturação fisiológica. Do lote colhido foram selecionados 120 frutos sendo os mesmos analisados quanto a perda de massa fresca, taxa respiratória, textura, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e pH, a cada 3 dias. SUMMARYPOSTHARVEST OF PEACHES (Prunus persica L. Bastsch) COVERED WITH FILM-FORMING OF CASSAVA STARCH AS ALTERNATIVE TO THE COMMERCIAL WAX. The main objective of this work was to prolong the shelf life of peaches at ambient conditions. Initially, the studies were to get a film forming of cassava starch and bee wax with similar properties of commercial waxes. The second pass was apply in the surface of the fruits, commercial wax ( Fruit wax) or film-forming of cassava starch and bee wax. The peac...

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“…Os resultados sugerem um aumento na concentração de quitosana, acima dos 0,5% utilizados neste trabalho, já que o efeito antimicrobiano apresentado pelo revestimento 3 foi semelhante ao apresentado pelo revestimento 2 VICENTINI, CASTRO e CEREDA 33 , não observaram diferenças na perda de massa em pimentões não revestidos e revestidos com 1, 3 e 5% de fécula de mandioca, após 12 dias de estocagem à temperatura de 26 a 29 °C e umidade relativa de 59,5 a 71,5%. JACOMETTI, MENEGHEL e YAMASHITA 15 não observaram diferenças no peso em pêssegos revestidos com gelana e gelana + sorbitol e não revestidos, ao final do tempo de estocagem.…”

Section: Conclusõesunclassified

“…Porém os aditivos são muito importantes na manutenção da qualidade dos alimentos, principalmente, por inibirem o crescimento de vários microrganismos deterioradores e patogênicos. Assim, o estudo de novos aditivos naturais e não tóxicos são necessários no intuito de substituir os aditivos artificiais 33 .…”

Section: Introductionunclassified

Qualidade de alho (Allium sativum) minimamente processado envolvido com revestimento comestível antimicrobiano

Botrel¹,

Soares²,

Geraldine³

et al. 2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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ResumoAlho minimamente processado apresenta uma curta vida de prateleira devido, principalmente, a crescimento de fungos. A retirada da casca que protege o produto das influências externas é um dos fatores que contribui para a deterioração do produto. Neste estudo, foram avaliados os efeitos de revestimentos comestíveis antimicrobianos a base de amido de mandioca, quitosana e glicerol no recobrimento de alho minimamente processado. O produto final foi submetido a avaliações de perda de peso, alterações na cor e contagem de psicrotróficos e bolores e leveduras. Os resultados mostraram não haver diferença significativa (p < 0,05) entre os tratamentos para perda de massa e saturação e tonalidade da cor. O uso do revestimento antimicrobiano com quitosana nos bulbos mostrou que, em até 15 dias de estocagem a 10 °C, a contagem de fungos não ultrapassou 10 5 UFC.g -1 . Dentro do conceito da tecnologia de barreiras de proteção, o uso dos revestimentos antimicrobianos é uma tecnologia de grande potencialidade para aumentar a segurança do alho minimamente processado e prolongar sua vida útil. Palavras-chave: embalagem ativa; revestimento antimicrobiano; quitosana. AbstractMinimally processed bulb garlic has a short shelf-life, mainly due to fungi growth. Peeling away the outer layers of the garlic makes it more susceptible to the external factors that deteriorate the product. This study evaluated the effect of antimicrobial edible coatings produced from cassava starch, glycerol and chitosan on bulb garlic conservation. The coated product was analyzed for mass loss, color alterations and psychrotrophic, fungi and yeast counting. Coating treatments showed no significant differences (p < 0.05) for mass loss and color alterations. Garlic bulbs coated with edible coating containing chitosan showed fungi and yeast counting lower than 105 CFU.g -1 , during 15 days of storage at 10 °C. Among hurdle technologies, antimicrobial edible coating is a potential technology to improve food safety for bulb garlic and extend its shelf-life.

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Influência de películas de fécula de mandioca na qualidade pós-colheita de frutos de pimentão (Capsicum annuum L.)

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Postharvest quality and shelf life of some hot pepper varieties

Postharvest quality and shelf life of some hot pepper varieties

Pós-colheita de pêssegos (Prunus pérsica L. Bastsch) revestidos com filmes a base de amido como alternativa à cera comercial

Qualidade de alho (Allium sativum) minimamente processado envolvido com revestimento comestível antimicrobiano

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