Pós-colheita de pêssegos (Prunus pérsica L. Bastsch) revestidos com filmes a base de amido como alternativa à cera comercial

Oliveira, M. A.; Cereda, Marney Pascoli

doi:10.1590/s0101-20612003000400006

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“…Turbidity and syneresis analyses of starch gel were performed according to Oliveira & Cereda (2003). A suspension of 8% starch in water was heated to obtain a translucent gel, which was distributed into five containers of 100 ml (approximately 20 ml of gel per container), cooled and stored at 4 °C.…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Chemical, morphological, rheological and thermal properties of Solanum lycocarpum phosphorylated starches

2014

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RESUMO Características químicas, morfológicas, reológicas e térmicas de amidos fosfatados da Frutado-lobo (Solanum lycocarpum)Em vista da necessidade de amidos com características específicas, é fundamental o estudo de amidos não convencionais e de suas modificações, de acordo com as exigências do mercado consumidor. O objetivo deste trabalho foi estudar as características físico-químicas de amidos nativo e fosfatado da S. lycocarpum. O amido foi fosfatado com tripolifosfato de sódio (de 5 a 11%), sob agitação. Determinaram-se a composição química, a morfologia, a densidade, a capacidade de ligação à água fria, o poder de inchamento e o índice de solubilidade, a turbidez e a sinerese, as propriedades reológicas e calorimétricas. Não se detectou fósforo na amostra nativa, porém, a fosfatação gerou amidos modificados com teores de fósforo de 0,015, 0,092 e 0,397%, que se caracterizaram por absorver maior quantidade de água, a frio e a quente. Os resultados reológicos mostraram a forte influência do teor de fósforo na viscosidade dos fosfatados, apresentando temperatura de empastamento menor e viscosidade de pico maior que as do amido nativo. A Chemical, morphological, rheological and thermal properties of Solanum lycocarpum phosphorylated starchesThe increasing need for starches with specific characteristics makes it important to study unconventional starches and their modifications in order to meet consumer demands. The aim of this work was to study physicochemical characteristics of native starch and phosphate starch of S. lycocarpum. Native starch was phosphated with sodium tripolyphosphate (5-11%) added with stirring. Chemical composition, morphology, density, binding ability to cold water, swelling power and solubility index, turbidity and syneresis, rheological and calorimetric properties were determined. Phosphorus was not detected in the native sample, but the phosphating process produced modified starches with phosphorus contents of 0.015, 0.092 and 0.397%, with the capacity of absorbing more water, either cold or hot. Rheological data showed the strong influence of phosphorus content on viscosity of phosphate starch, with lower pasting temperature and peak viscosity higher than those of native starch. Enthalpy was negatively correlated with the phosphorus content, requiring 9.7; 8.5; 8.1 and 6.4 kJ g -1 of energy for the transition from the amorphous to the crystalline state for the starch granules with phosphorus contents of 0; 0.015; 0.092 and 0.397%, respectively. Cluster analysis and principal component analysis showed that starches with 0.015 and 0.092% phosphorus have similar characteristics and are different from the others. Our results show that the characteristics of phosphate modified S. lycocarpum starch have optimal conditions to meet the demands of raw materials, which require greater consistency in stickiness, combined with low rates of retrogradation and syneresis.

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Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Chemical, morphological, rheological and thermal properties of Solanum lycocarpum phosphorylated starches

2014

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“…Maftoonazad et al (2008) [9] found that the shelf life of pieces of peach could be extended using sodium alginate and methyl cellulose coatings. Different studies [12,13] focused on edible coatings on whole fruit of nectarine and peach. Pizato et al (2013) [14] applied different coatings to cubes of peach.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effect of chitosan and sodium alginate edible coatings on the postharvest quality of fresh-cut nectarines during storage

Chiabrando¹,

Giacalone²

2016

Fruits

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-Introduction. The use of edible coatings could be a new technological alternative to maintain fruit quality during cold storage. The objective of this work was to determine the effects of different coatings, alone or in conjunction, on the quality of fresh-cut nectarines during storage. Materials and methods. Nectarines (Prunus persica L.) cv. Big Top were studied under three different coatings: 2% acid-soluble chitosan, 1.5% sodium alginate, and a solution with 3% chitosan and 2% sodium alginate. Slices were then sealed in polyethylene plastic bags and stored at 4• C and 95% RH for 9 days. Titratable acidity, soluble solids content, firmness, weight loss, color, browning potential and polyphenol oxidase activity were determined. Yeasts and molds were also monitored. Results and discussion. Nectarine firmness was maintained equally in all analyzed groups. The color parameter L* showed a tendency to decrease with the increasing length of storage, with lower values in alginate-and alginate + chitosan-coated fruits. The chitosan coating decreased the metabolism activity of fruit during the cold storage without significant changes in the fruit quality (lightness and total soluble solid content). The chitosan coating also controlled the growth of microorganisms. Conclusion. The chitosan coating appears to be a promising preservation alternative and an effective method to improve the quality and shelf life of fresh-cut nectarines in marketing conditions. Keywords: Italy / nectarine / Prunus persica / fruit coating / fresh-cut fruit / postharvest storage / shelf life Résumé -Effet du chitosane et de l'alginate de sodium comme enrobages comestibles sur la qualité post-récolte des nectarines fraîches coupées en conservation. Introduction. L'utilisation d'un enrobage comestible pourrait être une nouvelle solution technologique pour maintenir la qualité des fruits découpés conservés au froid. L'objectif de ce travail était de déterminer les effets de différents enrobages, seuls ou associés, sur la qualité des nectarines fraîches coupées en conservation. Matériel et méthodes. La variété de nectarines (Prunus persica L.) 'Big Top' a été soumises à trois traitements d'enrobage différents : le chitosane à 2 % soluble dans l'acide, l'alginate de sodium à 1,5 %, et une solution combinant le chitosane à 3 % et l'alginate de sodium à 2 %. Les tranches de nectarine ont ensuite été scellées dans des sacs plastiques en polyéthylène et conservées à 4• C et 95 % d'humidité relative pendant 9 jours. L'acidité titrable, la teneur en composés solubles, la fermeté, la perte de poids, la couleur, le potentiel de brunissement et l'activité polyphénol oxydase ont été mesurés. Le développement de levures et moisissures a également été surveillé. Résultats et discussion. La fermeté des fruits s'est maintenue égale dans tous les traitements analysés. Le paramètre L* de couleur a eu tendance à diminuer au cours de la conservation, avec des valeurs plus faibles pour les enrobages alginate seul et la combinaison [chitosane + alginate]. L'...

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“…A fécula gelatinizada que se obtém, quando resfriada, forma películas devido às suas propriedades de retrogradação. Na retrogradação, pontes de hidrogênio são formadas e o material disperso volta a se organizar em macromoléculas, originando uma película (OLIVEIRA, 2000).…”

Section: Introductionunclassified

Caracterização química e bioquímica de goiabas armazenadas sob refrigeração e atmosfera modificada

et al. 2007

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RESUMOO presente trabalho objetivou avaliar o uso de biofilmes de fécula de mandioca na manutenção da qualidade pós-colheita de goiabas Pedro Sato . As frutas foram imersas nas concentrações de 2, 3 e 4% de fécula de mandioca e armazenadas sob refrigeração (9±1ºC e 90±5% UR), durante 20 dias. O biofilme, nas concentrações de 3 e 4%, de fécula de mandioca foi efetivo em retardar o amadurecimento de goiabas proporcionando maior teor de açúcares não-redutores e de vitamina C, menor teor de açúcares totais, açúcares redutores, pectina solúvel, percentual de solubilização e menor atividade de pectinametilesterase e poligalacturonase. A aplicação de biofilme de fécula de mandioca, na superfície de goiabas (Psidium guajava L.), apresentou-se como uma alternativa viável à sua conservação. Termos para indexação:Psidium guajava, armazenamento, filmes comestíveis, pós-colheita, caracterização química e bioquímica. ABSTRACTThe objective of the present work was to evaluate the use of cassava starch biofilms in the maintenance postharvest quality of guavas Pedro Sato . The fruits were soakked in the concentrations of 2, 3 and 4% of cassava starch and stored under refrigeration (9±1º C and 90±5% RH) for 20 days. The biofilm at the concentration of 3 and 4% of cassava starch was more effective in delaying the ripening of guavas promoting higher levels of non-reducing sugars and vitamin C content and lower concentation of total and reducing sugars, soluble pectin content, percentage of solubilization, pectinmetylesterase and polygalacturonase activity. Application of biofilms on to guavas fruit (Psidium guajava L.) surface presents itself as a viable alternative in their conservation. INTRODUÇÃOA goiaba (Psidium guajava L.) é uma fruta de origem tropical que apresenta intensa atividade metabólica, tornando-se altamente perecível, entrando em senescência rapidamente após o amadurecimento. Logo, é extremamente importante a adoção de técnicas que venham minimizar o seu intenso metabolismo, visando a redução de perdas pós-colheita e a ampliação do período de conservação, proporcionando a comercialização de frutas de excelente qualidade, tanto sensorial quanto nutricional, especialmente para o consumo in natura.Para tanto, existem vários métodos de conservação destacando-se, além da refrigeração, a atmosfera modificada, amplamente utilizada na preservação da qualidade produtos vegetais, contribuindo para o decréscimo de perdas pós-colheita, através da redução da atividade metabólica e da perda de água, melhorando seu aspecto comercial.O uso de ceras como modificador da atmosfera, apesar de ser efetivo na conservação de frutos e hortaliças, apresenta o inconveniente de deixar efeito residual sobre os mesmos, além ter um custo elevado (OLIVEIRA, 1996). Em contrapartida, o estudo do envolvimento de frutas e hortaliças em biofilmes comestíveis, tem sido, então, uma alternativa para promover a atmosfera modificada.A fécula de mandioca tem sido citada como a matéria prima mais adequada na elaboração de biofilmes comestíveis por formar pel...

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Pós-colheita de pêssegos (Prunus pérsica L. Bastsch) revestidos com filmes a base de amido como alternativa à cera comercial

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Chemical, morphological, rheological and thermal properties of Solanum lycocarpum phosphorylated starches

Chemical, morphological, rheological and thermal properties of Solanum lycocarpum phosphorylated starches

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Caracterização química e bioquímica de goiabas armazenadas sob refrigeração e atmosfera modificada

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