Influência da temperatura de armazenamento na qualidade pós-colheita de goiabas serranas

Abstract

O presente estudo teve por objetivo avaliar o potencial de armazenagem de goiabas serranas em temperaturas de 23 ºC e 4 ºC. Os frutos foram colhidos em pomar comercial, localizado no município de São Joaquim-SC, e armazenados nas temperaturas de 23 ± 1 ºC (75±5% UR, durante quinze dias) e 4 ± 1 ºC (90±5% UR, durante quatro semanas). Durante o armazenamento, foram feitas avaliações de respiração, produção de etileno, teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), cor da epiderme (ângulo hue; hº) e ocorrência de escurecimento da polpa, manchas escuras na epiderme e podridões. Durante o armazenamento a 23 ºC, os frutos exibiram um padrão climatérico, com pico respiratório entre o 4º e o 5º dia. Nos frutos armazenados a 4 ºC, houve redução na respiração e na produção de etileno. Em frutos a 23 ºC, foi mais acentuada a redução nos valores de SS, AT e h° da epiderme, e aumento na incidência de manchas escuras na epiderme e de podridões, em relação aos frutos armazenados a 4 ºC. O armazenamento a 4 ºC mostrou-se eficiente na redução do metabolismo respiratório e de produção de etileno, na preservação dos atributos de qualidade (SS, AT e hº da epiderme) e na diminuição da severidade das manchas na epiderme e podridões sem, contudo, evitar o desenvolvimento de escurecimento da polpa. O potencial de armazenagem de goiabas serranas a 23 ºC é inferior a uma semana e limitado principalmente pelo desenvolvimento de distúrbios de escurecimento da polpa, manchas na epiderme, bem como podridões.

Maduración y comportamiento poscosecha de la feijoa (Acca sellowiana (O. Berg) Burret). Una revisión

“…Los estudios realizados indican que diferentes clones de feijoa de Brasil, Uruguay y Colombia ('Quimba' y '8-4') presentan un comportamiento típico climatérico, con variación de los valores de IR (entre 18,5 y 129,7 mg kg -1 h -1 de CO 2 ) y producción de etileno (entre 11,72 y 50,0 µL kg -1 h -1 ) para temperaturas de almacenamiento de 4 y 23ºC respectivamente (Seymour et al, 1993;Gallego-Corrales et al, 2003;Gálvis, 2003;Valderrama et al, 2005a;Rodríguez et al, 2006;Amarante et al, 2008;Velho et al, 2011). En los frutos almacenados a 4°C no se presentó pico climatérico, observándose gran disminución en la IR (Velho et al, 2011).…”

“…En los frutos almacenados a 4°C no se presentó pico climatérico, observándose gran disminución en la IR (Velho et al, 2011). En la feijoa, la producción de etileno es baja durante el periodo preclimatérico (0,1-0,4 µL kg -1 h -1 a 20°C), la cual se incrementa considerablemente durante el periodo climatérico (40-50 µL kg -1 h -1 a 20°C).…”

“…Hernández et al (2007) indican que el color medido como ángulo Hue (°h) representa el color o tonalidad, que varía de 0° en color rojo puro a 180° en color verde puro. En algunos cultivares de feijoa, disminuye el ángulo Hue (°h), representando perdida de color verde (Velho et al, 2011); en otros cultivares, no es posible observar variaciones significativas en el color de la epidermis durante la maduración poscosecha de los frutos (East et al, 2009). Aumentando la temperatura se promueve la maduración y por ende la degradación de la clorofila y la reducción de °h de la epidermis en feijoa (Amarante et al, 2008), la cual no cambia de color debido a la genética de la fruta, variando solamente la tonalidad del verde.…”

“…En los frutos de feijoa, no hay consenso en cuanto a la variación de los SST durante la poscosecha; algunos autores indican que estos aumentan hasta el climaterio y luego disminuyen (Herrera y Quicazán, 2000;Rodriguez et al, 2006; Uyabán y Téllez, 2009), mientras que otros reportan que los SST disminuyen durante la poscosecha o permanecen constantes cuando el fruto se almacena a baja temperatura (Velho et al, 2011), con valores que oscilan entre 5 y 15 ºBrix. Estos comportamientos disímiles, probablemente, estén influenciados por las características varietales, por la edad de la planta y por las condiciones climáticas y de cultivo a que hayan estado expuestos (Osterloh et al, 1996).…”

“…El contenido de ácido ascórbico de la feijoa en el grado de madurez de consumo es de 28 mg/100 g (Herrera y Quicazán, 2000). Rodríguez et al (2006) observaron que en frutos de feijoa la ATT aumenta hasta el climaterio y luego disminuye, mientras que otros autores, (Herrera y Quicazán, 2000;Uyabán y Téllez, 2009;Velho et al, 2011), reportan que la ATT disminuye durante el almacenamiento (4 a 23ºC), con valores de ATT que oscilan entre 0,3 y 4,3%, comportamientos muy similares a los encontrados para SST. Rodríguez et al (2006) indican que después del climaterio, los clones de feijoa, 8-4 y Quimba, presentan una correlación inversa entre la ATT y los niveles de SST, la pér-dida de peso y la intensidad respiratoria, indicando que la acidez disminuye en el proceso de maduración porque en la respiración se degradan ácidos orgánicos (CR˃1), confirmando lo encontrado por Gallego-Corrales et al (2003).…”